咸肉如何做 盐的比例是多少，,腊肉放少了盐怎么办？

1、咸肉如何做 盐的比例是多少，

腊肉的制做方法1.最佳是买2刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净千万不要用水洗哈). 2.将盐和花椒1同炒热,盐被炒成黄颜色的模样起锅. 3.将炒好的盐均匀的抹在肉上盐大概是半斤,可以按自我的味道自我把握),我们这里我是成都的哈)大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动1次. 4.7天之后,把肉拿出来晾起,必定要晾在格外通风的处所哈!!!! 5.晾了1周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时候.在此期间也可以多抹两次醪糟哈~) 6.最重要的1点哈:必定要用风吹哈!!!!~这个是风吹腊肉的重点哈!!!! 7.要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,假若肉的味道比较咸就煮着吃,假若味道符合,就蒸着吃.蒸的时候大概是20-40分钟,按照火力大小自我节制)

1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.81l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制做无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

2、腌渍有3种方法：l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上1层皮面向上。余留干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15118小时，中央翻缸2次；3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液泯没肉条，混合腌渍中食盐用量不超出6％。

3、熏制有骨腌肉，熏前必定漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用柴炭8—9公斤、木屑12114公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，封闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后1步步减少到50—56℃，坚持28小时左右为成品。方才成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。

2、腊肉放少了盐怎么办？

那肉放少了盐可以在重新涂抹1层食盐，这样子再放到坛子中密封两天，再把它拿出来晾晒，这样子就可以啦。

3、腊肉没放够盐怎么办？

再抹点盐，或者直接把盐用水化开，然后把肉放里边浸泡下，再继续晾晒。

4、腌腊肉的盐没炒怎么办

因为炒过的盐的水份就更少，那样就更能有把肉里的水份提出来，炒过后的香味也要好点。

1、腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉。腌肉是4川省1982年咸肉评比中的省优产品。产品特点：外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。

2、腌肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、咸肉。腌肉是大众化的食品，好的腌肉外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无黏液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。中国浙江生产的腌肉称南肉，苏北产的腌肉称北肉。

3、腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的，如果用盐水来漂洗（只是所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度），漂洗几次，则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗1下就可烹制了。

5、腊肉盐重了怎么去盐

腊肉盐重了去盐有两种办法：用温水浸泡和加食用碱。

1、可以准备1些温水，水温以不烫手为宜。然后在水中加入1些食盐，并将腊肉放在其中浸泡，1般要浸泡两个小时，这样腊肉的咸味就会被去掉很多。而且要多放1些温水，1定要完整地浸过整块腊肉。

2、对于咸味特别重的腊肉，为了让盐分更多地析出。朋友们可以在盐水之中加入1些食用碱。这样做能让腊肉逐渐变得柔软，而且咸味也会很快地退去。

6、腊肉可以加盐煮去咸吗？

1、可以准备1些温水，水温以不烫手为宜。然后在水中加入1些食盐，并将腊肉放在其中浸泡，1般要浸泡两个小时，这样腊肉的咸味就会被去掉很多。而且小伙伴们要多放1些温水，1定要完整地浸过整块腊肉。

2、朋友们还可以将腊肉放入烧开的水中，并适当地搅动，必要的话还要用刷子来刷1下，这样能将外部沾染的灰尘等全部去掉。然后换水再次烧开，将腊肉再放入水中煮十分钟。这种方法会将咸味去掉，但也在1定的程度上会影响腊肉的鲜香味道。

3、对于咸味特别重的腊肉，为了让盐分更多地析出。朋友们可以在盐水之中加入1些食用碱。这样做能让腊肉逐渐变得柔软，而且咸味也会很快地退去。