碱水面条怎么做好吃 碱水面条的做法,包粽子的碱水怎么做?
1、碱水面条怎么做好吃 碱水面条的做法
1、事先准备好碱水挂面。
2、开水半锅烧开，注意，要想面不打架，不粘糊，要记得水开后下小半勺盐，这样可以使面汤不粘稠，这样面下去就可以每条都清晰不打架。水开后下面条。用筷子1边翻1边加少许 的凉开水，然后盖上盖子。
3、再继续煮。开起来后，开盖翻翻，再接着加少许凉水。重复3次。就是我们说的3滚3开，这样面条就会更好地熟透；熟透的面条，关火让它在锅里等1分钟，这样面条更好吃。
4、面条完全熟透后我们开盖子，准备调味；把面条夹出来到碗里，倒入耗油，用筷子搅拌下。
5、如果不喜欢煮面的面汤（面汤很浓郁的碱水味道，不喜欢的可以换白开水），可以准备1个碗。加点烧开的白开水，加点点花生油，点点的盐。
6、面入碗后，倒入蚝油拌匀，这样好吃的蚝油面就出来了，配上自己喜欢的炸辣酱，老干妈，南北传统美食就出来了。
2、包粽子的碱水怎么做?
1、材料：糯米、碱水、生油。
2、先将糯米淘洗干净，沥去水，放1容器内，倒上碱水1两拌匀(1斤块碱，用1斤水化成碱水)。
3、待碱水被米粒吸收后，再倒入生油拌匀(必须先放碱水，后放生油。否则，碱水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯)。
4、竹箬用清水洗净浸泡在清水里。取竹箬两张，折拢成尖角斗形，放入糯米2两，再捞取两张竹箬插入尖角斗形粽的左右两边。
5、先将两边的竹箬向里折拢，再将前后的竹箬向里折拢，裹包成4角相等，中间稍有隆起的长形5角米粽，用线绳从左到右扎牢。
6、裹包时要松些，扎得也不要太紧。
7、裹好后，米粽摇起来，里面米粒会动为标准。包扎得太紧，煮时米粒涨不透，会夹生而不软糯。
8、取1净锅倒入清水，先用旺火烧开，将米粽放入锅内(水要浸没米粽为好)，在旺火上煮3个小时，再改用小火焖煮34个小时即可。
3、碱水面怎么做？
面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100：1：0.5。具体测试方法是：切1小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不浮，则碱水浓度不足40%，可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释；如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切1小块上笼先蒸1下，称为“试碱”。蒸后颜色发滞，质地板结无弹性，吃上去有味酸，则碱对少了，需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄，或表皮开裂，碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放1段时间“跑跑”碱，再进行制作；如试碱，面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来制作面点。扩展资料
1、要控制好发酵时的温度把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右温水，冬季用60～70cC热水调面团，盖上湿布，放置暖和处待其发酵。如果老面肥较少，可先用温水加面肥调成厚糊状，待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。面起发的最佳温度是27～30C，只要能保持这个条件，面团在2～3小时内便可发酵成功。
2、要掌握好发酵程度如面团没有发好，制成的面点质地板结、颜色灰暗，吃时粘牙;如面团发过头，制成的面点表面易开裂。因为发过头的面团必须吃重碱，面点的颜色会发黄发暗，甚至会有酸败的异味。发酵正常的面团，俗称“正肥”，制做的面点洁白松软而有光泽。
4、碱水粽怎样做不粘粽叶
端午节，粽子摇身1变成了炙手可热的大明星。不论是网上还是商店里，各种各样的粽子层出不穷，肉馅，豆沙馅，蛋黄馅……看得人眼花缭乱。但在宁波，端午节还是要吃最正宗的碱水粽！那什么样的碱水粽才好吃呢？其中有3个诀窍只有宁波人才知道，现在也很少人会做了。第1个便是这碱水。这是用草木灰浸泡出来的水，在宁波1般是用豆壳烧成灰，用冷水浸泡上小半个月，沉淀里头的灰尘和杂质，再用这些水来泡糯米，做粽子。碱水在粽子里发挥很大的作用，1是吸收粽子中的水分，让粽子产生良好的弹性；2是为了延长粽子的保质期。碱水的比例也是严格控制的，如果放多了，粽子就变成深褐色，如果放少了，粽子就粘不起来，像1盘散沙1样，口感如同嚼蜡。第2个便是这包粽子的粽叶了。别的地方包粽子都是用箬叶，宁波人的碱水粽却要用竹皮！它在当地被叫做“捏壳”，就是毛竹在生长过程中所脱落下来的壳，而做碱水粽就最好要选取毛竹中间不老不嫩的1段。新鲜采摘的竹皮要经过阳光晾晒、清水涮洗等工序，直到外表皮上的细绒毛被处理干净，才能正式用来包碱水粽。第3个便是烧粽子的手艺。很多人煮粽子都是用猛火大煮。这样虽然速度很快，但是口感已经流失。好吃的碱水粽是要靠“焖”的，先用大火将粽子煮熟，再用小火慢慢将其焖透。更有些讲究的宁波人，会用灶膛里的余温将粽子焖1个晚上，这样烧成的碱水粽口感更加Q弹。碱水粽堪称最简单、最朴素的粽子之1。它可以不加任何馅料，只用碱水即可做成，出锅后的粽子呈现出金黄透亮的颜色，味道有些淡，蘸白糖吃便正好。老底子宁波人都爱这1口原汁原味的碱水粽！。
5、碱性水怎么做
自制碱性水最简单易行的方法就是用麦饭石浸泡,很多矿泉水厂家就是用麦饭石制作人工矿泉水的,碱性水其实就是含较多钙、镁、钾等带正电荷离子的的矿泉水。麦饭石本身还是1种滤料,可以起到过滤杀菌的作用,这种石头有个很好的特点就是当某种矿物质过少的时候它就析出,过多的时候它又吸收。浸泡1晚上麦饭石,用PH试纸测就呈黄偏绿色,显弱碱性,麦饭石所含的多种对人体有益的微量元素使得它被冠以长寿石之称。
6、用碱水怎样做皮蛋？
皮蛋的传统制法,几乎都用到黄丹粉（中药）,又称为密陀僧,即氧化铅,因而皮蛋中的铅含量使人望而生畏,下面介绍的是无铅皮蛋的制法.原料有：生 蛋：鸭蛋（鸡蛋、鹌鹑蛋也可）100个食 盐：3两生石灰：3两纯 碱：3两红 茶：少许草木灰：7份稻 壳：适量（或用高粱壳、草灰代替）清 水：适量
1、将食盐放在锅内炒,待爆炸声停止时取出研碎.
2、将块状石灰洒水,分裂成粉后过筛备用.
3、将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸,再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内,搅拌均匀,使成糊状,然后用其包蛋.须注意的是,操作时必须戴上手套,防止烈性碱损伤皮肤.
4、包好的蛋放在稻壳上来回滚动,粘满稻壳后放入另外的缸中.
5、缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封.1般春秋季节经过2十5天,夏季2十天,冬季3十天即可变成皮蛋.这种方法简便易行,不论用蛋多少均可采用,在家庭中非常适用.。
