滑子肉片的做法？紫盐肉片怎么做
1、滑子肉片的做法？
1.选肉：制作滑肉首先要选瘦肉，但稍带少许肥肉也可以。羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉等都可用来制作滑肉的。2.切肉：把选好的肉洗净切成短条状，1般长3～5厘米，宽2～3厘米左右就行了。2.腌肉、上浆：a.腌肉是制作滑肉最为关键的步骤了，它决定着做好的滑肉是不是好吃，是不是鲜嫩滑爽。把肉切好以后放在大碗里，加1点清水用手反复抓，直至把水都抓到肉里，然后再加点水反复抓，（劲不要太大，防抓烂肉片）1直抓到感觉肉不再能继续吸收水分为止。这样做的目的是让肉吸收充足的水分，做出的滑肉吃起来就会很嫩。具体用水量的多少与肉的种类、肉本身的含水量有关。让肉吸足水分以后就可以放调味料腌制了。3.b.放调味料之前如果还有多余的水分就倒掉，然后再放调味料抓匀。清淡1点就放盐，鸡精，姜粒。（还可用老抽、生抽、花椒粉、胡椒粉等，喜欢辣味的也可放点辣椒面。) 接下来就是放鸡蛋清抓匀，1斤肉用1只鸡蛋的蛋清基本上就可以了，把鸡蛋清抓匀后就放入少许食用油抓匀，最后就是放淀粉抓匀了，你可以分成多次每次少量加1点。（具体用量会因先前的用水量、液体调味料的用量、鸡蛋清的用量影响到淀粉的使用的)4.做完这些事情后就把肉放在1边腌制吧，腌上30分钟左右就可以。锅里倒入足量水大火烧开，然后用手把腌好的肉再稍抓几下，接着就把肉用筷子挑起依次放入锅里，在此期间1定要保持大火，让锅里始终呈沸腾状态，如果看到水不再沸腾了就稍等1会再放肉。（这样就不会浑汤，让汤依然很清透）把肉全部放完后，继续大火煮至肉条全部浮起，放进自己喜欢吃的蔬菜，再继续煮1会让肉熟透就可以准备出锅了。
2、紫盐肉片怎么做
色拉油少许热锅，把孜然放进锅内，孜然炸出香味，（也就几秒钟就出香味了，别弄糊了），把精选猪肉或羊肉片（大概1毫米厚）放入锅内煸炒，少加点酱油调色，待肉片变色后放入葱段，翻炒
2、3分钟，待肉片熟后，加盐出锅。
3、怎么做籽盐肉片？
孜然肉片做法：
1、材料准备：猪肉（切成肉片，根据个人喜好备份，我通常准备3两猪肉2人吃）、孜然粒、干辣椒粉、青椒2个、大葱（如较粗大可只用1根大葱的葱白部分）、生粉（淀粉）、盐、酱油、油
2、做法：1）将肉片盛入小碗中，加入生粉1勺半（平时盛佐料的小勺，不是茶勺或汤勺哦！），酱油1平勺，油1勺，盐半勺腌制；2）在腌制肉片的同时，将青椒破开切成丁（如不想太辣，可以将辣椒籽取出），将大葱白切成1cm长的葱段；将切好的青椒丁与葱段装盘备好；3）在锅里倒油加7成热后离火，在热油中加入干辣椒粉（根据个人接受辣的程度加入，我1般加5勺左右），均匀晃动两下后放回火上，将腌制好的肉片加入并翻炒十几下，然后加入孜然粒（根据个人对孜然的喜好程度加入，我通常加2茶勺半孜然），翻炒几下，加入盐（如按照我上述的材料分量，则加入2小勺盐）；再翻炒几下；然后加入青椒丁和葱段1起翻炒，加入少许酱油（约1小勺左右），加入鸡精，翻炒十下左右，1盘香喷喷的孜然肉片就出锅了。
3、备注：材料的用量可以根据自己的喜好而增减；前面加入生粉主要是让肉在经过翻炒后依然能够比较柔嫩；青椒丁和葱段加入后可以不必加盐，酱油加1点点借个颜色就可以了，这两样青菜容易进滋味，而且很容易炒熟，所有最好翻烧几下就可以了，1样很有滋味。
4、紫盐肉片怎么做？
孜然肉片做法：
1、材料准备：猪肉（切成肉片，根据个人喜好备份，我通常准备3两猪肉2人吃）、孜然粒、干辣椒粉、青椒2个、大葱（如较粗大可只用1根大葱的葱白部分）、生粉（淀粉）、盐、酱油、油
2、做法：1）将肉片盛入小碗中，加入生粉1勺半（平时盛佐料的小勺，不是茶勺或汤勺哦！），酱油1平勺，油1勺，盐半勺腌制；2）在腌制肉片的同时，将青椒破开切成丁（如不想太辣，可以将辣椒籽取出），将大葱白切成1cm长的葱段；将切好的青椒丁与葱段装盘备好；3）在锅里倒油加7成热后离火，在热油中加入干辣椒粉（根据个人接受辣的程度加入，我1般加5勺左右），均匀晃动两下后放回火上，将腌制好的肉片加入并翻炒十几下，然后加入孜然粒（根据个人对孜然的喜好程度加入，我通常加2茶勺半孜然），翻炒几下，加入盐（如按照我上述的材料分量，则加入2小勺盐）；再翻炒几下；然后加入青椒丁和葱段1起翻炒，加入少许酱油（约1小勺左右），加入鸡精，翻炒十下左右，1盘香喷喷的孜然肉片就出锅了。
3、备注：材料的用量可以根据自己的喜好而增减；前面加入生粉主要是让肉在经过翻炒后依然能够比较柔嫩；青椒丁和葱段加入后可以不必加盐，酱油加1点点借个颜色就可以了，这两样青菜容易进滋味，而且很容易炒熟，所有最好翻烧几下就可以了，1样很有滋味。
5、水煮肉片怎么做?超辣的那种
材料：猪肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他时令蔬菜，在4川通常使用莴笋）200克郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）做法：
1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄1些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；
3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。
5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
6、加入肉汤，烧沸。
7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
8、将肉片和汤汁1起倒入铺好白菜的大碗中。
9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。10，锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。让水煮肉片特别香的几个诀窍：
1、干辣椒段和花椒1定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
2、郫县豆瓣1定要炒香炒出红油来。
3、最后浇得热油1定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。香辣水煮肉片做法原料：猪里脊，大白菜，豆瓣酱，葱末，姜末，蒜末，辣椒粉，花椒粉，胡椒粉
1、猪里脊（也可以用牛里脊）切片，注意原则横切牛羊，竖切猪，猪肉要顺着纹理切成片，拍上1层薄淀粉备用
2、葱姜蒜末下油锅翻炒出香味，放入豆瓣酱编炒1分钟
3、如果豆瓣酱多，则不用放盐，放1勺糖，加水烧开
4、放入大白菜（或者你喜欢的蔬菜），焯熟将蔬菜捞出备用
5、将肉片轻轻滑入汤里
6、待水再次翻滚后即将肉片和汤倒入大白菜上面，放1勺辣椒粉，1勺花椒粉
7、将油烧热，烧放凉1点，大概70－80度，倒入菜中的辣椒和花椒面上
8、洒上胡椒粉，就上桌啦……。
6、水煮肉片怎么做？
水煮肉片做法如下：水煮肉片食材：肉片、干辣椒花椒、豆瓣酱、蔬菜类敏兄、酱油、盐、鸡精、糖、料酒、淀粉。桥没袭做法步骤：
1、干辣椒花椒用少许油炒香炒辣，再全部剁碎备用（刀口辣子）。
2、肉片肥瘦都可，切片用盐淀粉水料酒抓匀腌下。
3、热锅起油，炒香蒜干辣椒花椒，再加豆瓣酱或者辣椒酱都行，有条件的可加火锅底料，会好吃不少，倒入家里剩下的蔬菜，以绿的为主打底用。
4、加开水，再烧开加肉片和不耐煮的菜（例如：泡发的腐竹香菇），用盐糖鸡精酱油调味，加淀粉水收汁起锅察慧。
5、放上备好的刀口辣子和蒜末，泼热油即可。
