油炸的面糊怎么调,炸茄夹的油炸面糊怎样调才更香脆？
1、油炸的面糊怎么调
注意：调制时应先把水与蛋液调均匀，然后再加淀粉、面粉一起调匀，切忌搅拌上劲。一般面粉和淀粉的量是蛋液的3倍，水则根据需要加入，以控制糊的稀稠度。 这种糊的特性：炸出来的成品外形酥脆，颜色金黄油亮。 适用范围：可以用于炸鱼块，鸡块，酥肉，茄盒、藕盒等。 另外想要挂在食材上的糊不脱浆，还需要注意以下几个技巧：
1、要把要挂糊的食材表面的水份挤干或是用厨房用纸擦干，尤其是在冰箱里冷冻过的食材，内部包含很多的水分，挂糊后很容易渗出水份而导致脱浆，所以需要提前给它化冻，另外还要注意的就是食材需要腌制的话，调料也是要尽量少放，否则也会让使浆料上不牢。想要炸酥肉时不脱浆，那挂糊前擦干水分的这一步是绝对不能少的。
2、我们在家里调制糊的时候，一定要灵活掌握糊的浓度，在挂糊时，也应当根据食材的特性，以及食材是否有经过冷冻等因素，来决定糊的浓度。给大家详细列明一下不同食材对糊的要求：
2、1如果是质地比较嫩的食材，糊就应裹得厚一些，这是由于鲜嫩的食材中所含水份很多，所以它的吸水力就相对要弱很多，因此糊的浓度以稠一点，这样才不会脱浆。
2、2如果质地比较硬的原料，糊应裹胸得薄一点。因为它本身所含水份较少，吸水力很强，所以糊的浓度就要调得稀一点，这样炸出来才更加的酥脆。
2、3如果是冷冻过后的食材本身含有水份比较多，调糊的浓度可以浓稠一些，也能有效的防止脱浆；
2、4如果食材裹好糊后马上下锅炸，糊调得的浓一点更好，如果糊过稀的话，食材会来不及吸收糊中的水份就下锅烹调，会容易引起脱浆；
2、5如果食材挂上糊要过一阵再炸，那么糊的浓度就要调得稀一些，因为在等待的过程中，食材把糊中的水分吸走，表糊表面的水分会风干，这也是我们要考虑到的因素。
3、最后就是在裹糊的时候，必须把食材的表面全部都包裹起来，不能留有空白点，否则原料在烹调时，油就会从没有糊的地方浸入食材，使这一部分质地变老，影响口感。
2、炸茄夹的油炸面糊怎样调才更香脆？
炸茄夹的面糊与炸藕盒的类似，但是要稍微稀一点。 方法是： 面粉与芡粉比例：2比3，即2份面粉加3份芡粉（玉米芡粉或红薯芡粉都行），加适量的盐和胡椒粉。口味重的，可以加少许五香粉或花椒粉（一定不要多）。 调制时，不要稠，茄夹不能裹面糊太多，较薄的一层即可，只要能把2片之间的缝隙粘住。茄子表面不能挂糊糊太多。为使表面能挂住糊糊，可以在茄子表面轻轻划刀痕（可以划成菱形方块），这样就可以挂住糊糊，又不使糊糊太厚。 注意，仅加面粉的糊糊，炸出来是韧性的，只有加适量芡粉，才是脆脆的。（但是只加芡粉的糊糊是挂不住的）。还可以根据个人口味，加少许辣椒油、大蒜汁调制。
3、油炸的面糊怎么调
注意：调制时应先把水与蛋液调均匀，然后再加淀粉、面粉一起调匀，切忌搅拌上劲。一般面粉和淀粉的量是蛋液的3倍，水则根据需要加入，以控制糊的稀稠度。 这种糊的特性：炸出来的成品外形酥脆，颜色金黄油亮。 适用范围：可以用于炸鱼块，鸡块，酥肉，茄盒、藕盒等。 另外想要挂在食材上的糊不脱浆，还需要注意以下几个技巧：
1、要把要挂糊的食材表面的水份挤干或是用厨房用纸擦干，尤其是在冰箱里冷冻过的食材，内部包含很多的水分，挂糊后很容易渗出水份而导致脱浆，所以需要提前给它化冻，另外还要注意的就是食材需要腌制的话，调料也是要尽量少放，否则也会让使浆料上不牢。想要炸酥肉时不脱浆，那挂糊前擦干水分的这一步是绝对不能少的。
2、我们在家里调制糊的时候，一定要灵活掌握糊的浓度，在挂糊时，也应当根据食材的特性，以及食材是否有经过冷冻等因素，来决定糊的浓度。给大家详细列明一下不同食材对糊的要求：
2、1如果是质地比较嫩的食材，糊就应裹得厚一些，这是由于鲜嫩的食材中所含水份很多，所以它的吸水力就相对要弱很多，因此糊的浓度以稠一点，这样才不会脱浆。
2、2如果质地比较硬的原料，糊应裹胸得薄一点。因为它本身所含水份较少，吸水力很强，所以糊的浓度就要调得稀一点，这样炸出来才更加的酥脆。
2、3如果是冷冻过后的食材本身含有水份比较多，调糊的浓度可以浓稠一些，也能有效的防止脱浆；
2、4如果食材裹好糊后马上下锅炸，糊调得的浓一点更好，如果糊过稀的话，食材会来不及吸收糊中的水份就下锅烹调，会容易引起脱浆；
2、5如果食材挂上糊要过一阵再炸，那么糊的浓度就要调得稀一些，因为在等待的过程中，食材把糊中的水分吸走，表糊表面的水分会风干，这也是我们要考虑到的因素。
3、最后就是在裹糊的时候，必须把食材的表面全部都包裹起来，不能留有空白点，否则原料在烹调时，油就会从没有糊的地方浸入食材，使这一部分质地变老，影响口感。
4、油炸面糊怎么调
1、大米淘洗干净后用清水浸泡12小时；
2、黄豆洗净后用清水浸泡12小时；
3、将泡至涨好的大米和黄豆滤出，再过水冲洗一遍；
4、将黄豆和大米倒入料理机中，以3：2的比例加入水，即豆米3水2，然后搅打成汁；
5、将搅打过的汁液过滤一遍，滤掉打不碎的豆渣等；
6、再在滤出的原浆中筛入面粉，用橡皮刮刀搅拌均匀；
7、然后将面糊再过滤一遍，面糊里比较大块的面团可以用橡皮刮刀在筛网上碾压打圈的方法使其充分过滤，得到细腻的面糊；
8、葱姜切成细末，越细越好；
9、将葱姜末加入面糊中，并加入盐、鸡精、白胡椒粉等调味，搅拌均匀，盖上保鲜膜静置30分钟至1个小时；
10、锅中倒入植物油，大火加热至冒青烟；
11、将炸面窝的专用凸勺在锅中走一遍油，炸至勺子滚烫发热；
12、将勺中留少量底油，将面糊搅拌均匀后，用一大汤勺取适量面糊勺入凸勺中，并用汤勺在中间凸起部分刮一个小洞，留出汽孔，这样在炸面糊的过程中就不会出现大的鼓包，而且会有中间酥脆四周软嫩的口感；
13、再在面糊表面撒上少量黑芝麻；
14、将勺子连同面糊一起下油锅炸制；
15、约一分钟后面窝炸至定型后，会自动从勺中脱出，此时正反两面再翻炸几秒至面窝表面颜色焦黄即可捞出。 面糊在北方也被烹饪成一种美味，称作：”面糊辣椒“。 它的制作方法及其简单，炒锅中等油热后，放入干辣椒翻炒，等出来呛鼻的辣味，导入调好的糊状面糊，小火几分钟即可出锅。可口，美味，这种制作方法，是我国劳动人民艰苦的生活中发明的，它即省时省料。而且美味，它是我国劳动人民智慧的结晶。 面糊，一种烹调常用的半固混合物，通常用面粉与水，或者是鸡蛋、牛奶等液体混合而成。也可以加入诸如泡打粉之类的膨松剂，或者是用碳酸水混合面粉，以在烹调后产生更为蓬松的效果。
5、油炸水果面糊怎么调
香酥脆炸糊配比：面粉50克、米粉20克、淀粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用盐1-2克、白糖0.5克、五香粉
1、5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、凉水100克等。使用方法：将面欣酥、食用盐、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次搅拌加入凉水中，搅拌溶解均匀后加入色拉油，再次搅拌均匀，静止发酵20分钟即可挂糊。
6、炸茄夹的油炸面糊怎样调才更香脆？
来炸茄夹的面糊与炸藕盒的自类似，但是要稍微稀一点。 方法是： 面粉与芡粉比例：2比3，即2份面粉加3份芡粉（玉米芡粉或红薯芡粉都行），加适量的盐和胡椒粉。口味重的，可以加少许五香粉或花椒粉（一定不要多）。 调制时，不要稠，茄夹不能裹面糊太多，较薄的一层即可，只要能把2片之间的缝隙粘住。茄子表面不能挂糊糊太多。为使表面能挂住糊糊，可以在茄子表面轻轻划刀痕（可以划成菱形方块），这样就可以挂住糊糊，又不使糊糊太厚。 注意，仅加面粉的糊糊，炸出来是韧性的，只有加适量芡粉，才是脆脆的。（但是只加芡粉的糊糊是挂不住的）。还可以根据个人口味，加少许辣椒油、大蒜汁调制。
