拔丝地瓜的糖怎么熬？做拔丝糖怎么熬？

1、拔丝地瓜的糖怎么熬？

您好~希望可以帮到你哦拔丝地瓜的做法

1、地瓜切成滚刀块，油烧6分热下，中火，炸大概5分钟，捞起，锅中油烧至

8、9分热，复炸一次。

2、另取一口锅，放底油，很少的油。

3、放入小半斤白糖。

4、初学用白沙糖就可以。

5、不停的搅动，待糖溶解，变色后继续搅动，慢慢的会起泡，这期间要一直搅动。

6、这个是拔丝地瓜熬糖的小火。

7、待糖突然由多变少，迅速把地瓜倒入锅中翻炒，盛盘即可。

2、做拔丝糖怎么熬？

水油法：开火后将糖料和水放进锅内，在加热过程中不停搅动，同时慢慢倒入油，直到糖料变得粘稠，冒出的糖泡。

3、拔丝的糖怎么熬

1、准备水，油，糖少量。

2、第一种是油拔，这种方法用时短，缺点是不好掌握火候。锅里放少许油热到四五分热时候放入白糖，用勺子慢慢搅动，不要停，白糖慢慢融化，期间可以用勺子舀起糖稀慢慢倒下来，观察粘稠度和颜色，当颜色变深并感觉粘稠了就可以了，快速关火。

3、第二种是水拔，水拔的好处就是容易掌握，拔出来颜色晶亮，缺点是锅要重新刷过，不可以有杂物，冷却快，容易返砂。锅里加入少许的水和白糖，用勺子慢慢搅动，不能停，当大泡变成小细泡的时候，糖稀粘稠了就可以倒入食材了。

4、第三种方法是水油炒。一般饭店里大多使用这种方法，但对火候掌握要求较高。优点是颜色漂亮。将白糖和水放进锅内，不停搅动，期间淋入油，直至粘稠，大泡消失即可。

4、拔丝的糖怎么熬？

拔丝油梭子（又名酥白肉）—坐标东北，有一种甜食的烹饪手法叫做“挂浆”。做法是熬一锅糖，到变黄色之后下食材裹上糖色。吃起来外酥里糯，十分香甜。夹起一块能拉出长长的糖丝，所以又叫做“拔丝”。拔丝地瓜（红薯），拔丝鸡蛋（又叫拔丝黄菜）都是东北人到吉菜馆常点的大菜（也可以做成拔丝苹果…这种邪教），又因为糖丝能拉出很长，一般上菜的时候旁边放一碗凉水用来降温和融断糖丝。东北人还常吃一种肥肉煎过之后做成酥酥脆脆，一口咬下去满嘴流油的东西叫做“油梭子”，南方有的地方叫“油渣”。白嘴吃，和着酱油拌到热腾腾的白米饭里格外好吃。以上两种做法结合到一起就是“拔丝油梭子”，网上没图，极少有饭店做这道菜，人家里会做这道菜的人更是少之又少。有幸吃过一次老东北厨师炒出来的拔丝油梭子，吃起来甜上加香，酥脆爽口。想象一下不太腻的肥肉沾上炸酥的蜜糖的口感，有一种原始粗暴的快感。不过—最多吃三口就会腻。拔丝油梭子逐渐失传的原因：

1、 难做。本身拔丝就是极度要求火候和时机的一种烹调手法，加上油梭子本身易炒糊的特性，难上加难。

2、 腻。以前生活条件差，少油水。吃一口肥肉像过年，甜食选择也没现在这么丰富，能吃上一口又甜又油的东西赛过年。现在物质生活丰富了，大家都不差这一口肥肉，做的人自然就少了。

3、 易发胖。肥肉裹糖胖十斤的节奏啊…逐渐失传的不是拔丝，也不是油梭子，是“拔丝油梭子”拔丝鸡蛋拔丝地瓜。

5、怎样做拔丝地瓜糖要怎样熬

糖的熬制方法：锅洗净一定要干净，然后开火锅大约六成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高，然后就炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火即可。油炒糖，做法比水的难，这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温6成左右。怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。

6、熬拔丝糖怎样防止反沙？

水少一些，有点就行，要把熬糖变为搅糖，才能不反沙，水多了温度一直在100度，肯定反沙。火候、时间掌握好，不断搅动。