虾怎么去壳和虾线,活鸡尾虾怎么去壳？

1、虾怎么去壳和虾线

虾去壳和虾线的步骤如下：材料准备：鲜虾、盆等。

1、将鲜虾在虾头和虾身连接处对折。

2、手指轻轻从下向上挤压虾头，1团完整的黑白色虾包就会被挤出来，里面包裹着下的内脏以及大量代谢物。

3、连着虾包的就是虾线了，轻轻晃动着拽虾线，这样虾线就可以轻松取出来了。随即扒去外壳即可。挑选鲜虾的技巧：

1、买活虾在挑选活虾的时候，可以看1下虾的活力，如果看起来特别有活力，活蹦乱跳的，就说明虾很新鲜。如果基本上不太喜欢动了，就说明虾捕捞上来已经有1段时间了。

2、看虾的须和头看1下虾的须，如果虾须非常的完整，长长的没有断裂，就说明是新鲜的。然后再看虾的头，看有没有出现断裂的情况，连接处如果软软散散连接得1点都不紧密，说明虾不新鲜了。

3、摸摸虾的表面摸1下虾的表面。如果虾的表面很有弹性，能够感受到虾肉的Q弹，就说明是比较新鲜的，如果摸起来很硬，并且虾的表面有黏液，就说明不太新鲜。

4、闻1下虾的味道在购买虾的时候可以闻1下虾的味道，新鲜的虾闻起来有1股海水的味道，有1点腥，但是不难闻。而不新鲜的虾，闻起来会有1股腥臭味，这1点其实还挺好区分的。

2、活鸡尾虾怎么去壳？

用小剪刀剪去虾须和虾眼，然后在虾背上剪开1点，在剪开的那，用尖筷子来挑虾线，顺便还可以把虾脑给弄掉，这样吃起来干净。多洗几次就差不多了。

3、为什么虾炒熟了壳有的是白色的？

虾属于甲壳类动物,它们的颜色主要取决于甲壳下面真皮层中散布着的色素细胞。在这些色素细胞中,以含有虾红素的细胞为多。虾红素属于类胡萝卜素,该色素原为橙红色,可与不同种类的蛋白质相结合,变为蓝紫或青绿等其他颜色,则成为虾青素。当遇到加热时,蛋白质被破坏、变性,与虾红素分离,而且其他大部分的色素遇到高温也都分解掉了,只有虾红素不怕热,不会被破坏,因此颜色即变为原来的橙红色,也就是虾蟹煮熟后的颜色。　　凡是虾红素多的地方,如背部,就显得红些;而虾红素少的地方,如附肢的下部,就显得淡些;再如蟹的腹部无虾红素存在,尽管经过蒸煮,也不出现红色,仍然是白色。　　　此外,随着环境的明暗,这些色素细胞还能伸张或收缩,当环境较亮的时候,色素细胞就会伸张,虾蟹的颜色就比较鲜明;环境较暗的时候,色素细胞就收缩,虾蟹的颜色看起来也比较不明显。

4、怎么把虾炸得酥酥脆脆的？

将鲜虾放入沸水中焯1下，捞出后放入盆中，趁着上面还有残留的水渍放入干淀粉均匀的挂满虾身，锅中的油温要高1些，将挂好糊的虾下入油锅中，待炸至金黄色捞出即可，如果就是干炸着吃，那么水焯后放入盆中的时候就要放入盐和少许料酒调味。如果还想在炒1下，那么就不必提前调味，只需要在炒的时候放入1些蒜蓉、芝麻、香酥辣椒即可，同样香酥鲜辣可口。