油皮、油酥分别要按怎样的比例做才好吃呢？制作油饼面与油酥的比例？
1、油皮、油酥分别要按怎样的比例做才好吃呢？
油皮(材料1)：中筋面粉..600g糖粉..24g猪油..240g温水..240g油酥(材料2)：猪油..200g低筋面粉..400g(1)先将材料1中的中筋面粉、糖粉、猪油以2/3的温水拌匀。(2)再将剩下的1/3温水加入拌匀，使其拌匀成团后，摊开放置1旁备用->到此为油皮部份。(3)将材料2置於盆中，并将其拌匀->此为油酥部份。(4)分割油皮：将步骤2之油皮卷成长条状，开始进行分割，每个约15g，全部分割完后放置备用。(5)分割油酥：将步骤3之油酥卷成长条状进行分割，每个约15g，全部分割完后放置备用。(6)将油酥包入油皮内，全部包好后放置备用->此为酥皮。(7)等要包馅时，再将步骤6(酥皮)放於桌上，接口朝上，用手按下，扞成长条椭圆状，由上往下卷，旋转90度，再扞开，再由上往下卷(图15)即完成了。(8)要包馅时，将步骤7完成之酥皮，用手先压1下，再扞成圆形后，即可进行包馅动作了！补充：牛油酥饼的做法详细介绍菜系及功效：甜品/点心 口味：果汁味 工艺：烤牛油酥饼的制作材料：主料：小麦面粉120克,淀粉(豌豆)50克,柠檬10克,草莓250克调料：柠檬汁30克,冰糖50克,黄油100克,炼乳（甜,罐头）225克教您牛油酥饼怎么做，如何做牛油酥饼才好吃1.把面粉、干淀粉拌匀。 2.把黄油与冰糖拌匀，再加入柠檬肉、柠檬汁拌匀，倒入拌匀的面粉、干淀粉内，搓成粉团，放入烤盆内压平，用叉刺孔，放入冰箱内冷冻。3.冷冻后取出，放入微波炉中用中火烤4分钟，取出切成8块。 4.将草莓放在每块饼上，草莓4周镶上鲜淡冻乳即可。 合油酥的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点 合油酥的制作材料：主料：水皮：特粉10公斤 边化油3.3公斤油酥：特粉7.45公斤 边化油3.6公斤心料：豆沙8公斤 瓜元5公斤 玫瑰1.3公斤 核桃仁1公斤 生边油3.75公斤 川白糖4公斤 蜜樱桃2公斤 边化油0.5公斤 撒粉(特粉)0.75公斤注：心料中的玫瑰可改用桂花,用量酌减。 教您合油酥怎么做，如何做合油酥才好吃1.水皮：边化油加水(每料加水5公斤左右)揉合，掺入特粉(特粉需过筛)，搅拌10分钟左右，成为面团。2.油酥：特粉过筛，加边化油，揉合均匀即可。3.包酥：按水皮6成、油酥4成的比例分料，以水皮包油酥，用小开酥的方法擀制成酥皮。4.制心：瓜元：核桃仁剁成颗粒(大小如花生仁)，樱桃切成4瓣，玫瑰搓散。以上材料同边化油和配料中部分川白糖拌合备用。生边油需将皮膜撕净，下锅煮到断生程度滤起，冷却后切成板栗大小的颗粒，同配料中其余部分川白糖拌合备用。用上述备用心料包裹，捏成圆坨，再将豆沙擀成块状，包裹上述心料圆坨，然后成型。5.成型：按皮6成、心6成的比例分料包心，用手工制成圆形，顶部点上红点。6.烘焙：用150℃左右的炉温，烘焙5～6分钟，制品呈白色，经检视酥皮起层时即出炉。冷却后包装。质量标准 规格：圆形而凸，略似无沿帽，饱满光洁，底部平整。不脱酥，不翻酥，不露心。色泽：雪白色，红点在顶部正中。组织：酥润细腻，剖面心料清晰。精蜜，边油颗粒大如板栗，晶莹有透明感。豆沙油浸，无杂质。口味：细嫩滋润，突出外酥内润的特点。甜度适中，有明显的玫瑰或桂花芳香。
2、制作油饼面与油酥的比例？
中国的面食种类繁多，拿最常见的饼类来说就可以细分好多种，有甜有咸，带馅不带馅的，可以满足不同人群的口味需求。我家平时比较喜欢吃油酥饼，它和普通烙饼制作方法基本1样，但是多了1道开酥的程序，平常的开酥都会用到猪油，那我今天推荐的这款油酥饼就用普通的植物油，掌握好配方比例保证1次就成功！成品表皮酥脆、内馅香甜，分层多咬1口直掉渣，吃起来和糕点味道差不多，健康又营养，下面就来看看具体做法吧！【豆沙馅油酥饼】所需食材：豆沙馅216克 中筋面粉250克 细砂糖15克 干酵母3克 温水150克 中筋面粉135克（油酥）花生油68克（油酥）制作步骤：1.在面粉中加入细砂糖和酵母，倒入温水用筷子搅拌成棉絮状，再揉成光滑的软面团覆盖保鲜膜进行发酵。2.将油酥所用的135克面粉放到碗中，68克花生油浇至高温状态倒在面粉里，搅拌均匀晾凉，油酥就做好了。3.将油酥分成均匀的6等份，豆沙馅分成12份，分别滚圆备用。4.待面团发酵至原来的2-2.5倍大，用手指蘸干面粉在面团中间戳1下再拔出，不回缩就基本发酵到位了。5.操作台上撒干面粉防粘，取出面团揉匀排气，再切割成均匀的6个面剂子。6.将面剂子揉匀按压成饼状，包入油酥面团然后像包包子1样收口封严。7.再将收口朝下按扁，用擀面杖擀成长方形的薄面片。8.把面片的两侧分别向中间对折，再次擀成长方形的面片。9.由上至下卷起面片，可以稍微卷紧1些。10.从中间1切为2，切面的位置朝上用掌根按扁。11.擀成饼皮状翻面，在中间放1个豆沙球同样收口封严。12.收口朝下轻轻按成饼状，其余面团也按照以上步骤操作完成。13.锅中刷1层食用油，将饼胚依次排放进锅中。14.开小火将油酥饼反复烙至两面呈金黄色。出锅即可。15.金黄酥脆、层层起酥的豆沙馅油酥饼完成，咬1口直掉渣哦！小贴士：制作油酥时油温要稍微高1些，用花生油和大豆油都可以做油酥，但不建议用玉米油，起酥效果差口感也不够香，馅料可以按照自己的喜好做更改。
3、油酥面放多了油怎么解决?
层酥制品可分为擘酥（即广式酥皮）和酥皮（即淮扬酥皮）两大面皮。本文重点讨论1下酥皮（即淮扬酥皮）的制作及其关键。 层酥面团是由两块面团组合而成的：即酥面、面皮。 酥面1般是由油脂和麦面擦制而成的，油脂有熟猪油、黄油、色拉油等等，其中熟猪油是首选，其成品洁白、细腻、酥层清晰；麦面1般选用低筋面粉。酥面中面粉与油脂的比例1般为2：1，即500克面粉，250克猪油，用折叠法（用掌跟1层层向前推擦，擦完1层再滚回来，再重复前述动作），擦至无颗粒，面粉与油脂充分黏合成团。 操作关键：
1、制作酥面的油必须为冷油，以熟猪油为佳；
2、面粉1定要与油脂搓揉均匀，尤其在用猪油时，多擦多揉才会使凝固的油在面粉中分布均匀；
3、如果是炸制品，酥面中的面粉1般为生粉，如果是烤制品，有时也用熟粉（放在盘子中封保鲜膜上笼约10-15分钟蒸熟），由于熟粉的蛋白质变性，失去形成面筋的能力，起酥的效果会更好；
4、由于现在很多都用的是桶装或罐装经提炼过的熟猪油，其质地会因品质的不同而偏硬，所以在擦制酥面时可加大猪油的量，500克面粉可加250-500克不等；
5、制作好的酥面需静置片刻（视工作间温度和气温，或冷藏或置于工作温度下），待用时再次搓揉均匀成团；
6、酥面中的含油量1般烤制品要比炸制品的用油量大。 面皮的制作可分为4类：
1、水油面皮：即以500克面粉、70-130克油脂、230-150克30度左右的温水（指炸制品，如果夏天天热，还可用略低于30度的温水）或是80度左右的热水（对烤制品而言）调制而成。此种皮最为常见，也是酥皮中最为重要的面皮；
2、糖、油面皮：即以面粉、饴糖、油脂、水调制而成的（如苏式月饼所用的面皮）；
3、发酵面皮：即以酵面来代替水油面，用烫酵来制作面皮。如上海传统点心“蟹壳黄”的面皮：A、100克面粉，5克酵母（即依士粉），50克30度左右的温水调制而成，待其充分饧发。B、400克面粉，加入150克左右80度的开水，成烫面皮，散尽热气后与A搓揉拌和均匀，再次饧发即成面皮；
4、鸡蛋面皮：在面皮中原有的原。
4、油酥面放多了油怎么解决？
层酥制品可分为擘酥（即广式酥皮）和酥皮（即淮扬酥皮）两大面皮。本文重点讨论1下酥皮（即淮扬酥皮）的制作及其关键。 层酥面团是由两块面团组合而成的：即酥面、面皮。 酥面1般是由油脂和麦面擦制而成的，油脂有熟猪油、黄油、色拉油等等，其中熟猪油是首选，其成品洁白、细腻、酥层清晰；麦面1般选用低筋面粉。酥面中面粉与油脂的比例1般为2：1，即500克面粉，250克猪油，用折叠法（用掌跟1层层向前推擦，擦完1层再滚回来，再重复前述动作），擦至无颗粒，面粉与油脂充分黏合成团。 操作关键：
1、制作酥面的油必须为冷油，以熟猪油为佳；
2、面粉1定要与油脂搓揉均匀，尤其在用猪油时，多擦多揉才会使凝固的油在面粉中分布均匀；
3、如果是炸制品，酥面中的面粉1般为生粉，如果是烤制品，有时也用熟粉（放在盘子中封保鲜膜上笼约10-15分钟蒸熟），由于熟粉的蛋白质变性，失去形成面筋的能力，起酥的效果会更好；
4、由于现在很多都用的是桶装或罐装经提炼过的熟猪油，其质地会因品质的不同而偏硬，所以在擦制酥面时可加大猪油的量，500克面粉可加250-500克不等；
5、制作好的酥面需静置片刻（视工作间温度和气温，或冷藏或置于工作温度下），待用时再次搓揉均匀成团；
6、酥面中的含油量1般烤制品要比炸制品的用油量大。 面皮的制作可分为4类：
1、水油面皮：即以500克面粉、70-130克油脂、230-150克30度左右的温水（指炸制品，如果夏天天热，还可用略低于30度的温水）或是80度左右的热水（对烤制品而言）调制而成。此种皮最为常见，也是酥皮中最为重要的面皮；
2、糖、油面皮：即以面粉、饴糖、油脂、水调制而成的（如苏式月饼所用的面皮）；
3、发酵面皮：即以酵面来代替水油面，用烫酵来制作面皮。如上海传统点心“蟹壳黄”的面皮：A、100克面粉，5克酵母（即依士粉），50克30度左右的温水调制而成，待其充分饧发。B、400克面粉，加入150克左右80度的开水，成烫面皮，散尽热气后与A搓揉拌和均匀，再次饧发即成面皮；
4、鸡蛋面皮：在面皮中原有的原。
5、做油酥比例怎样调？
油酥的做法折叠原料：面粉50克、猪油50克（植物油也可，不过效果稍差些）。折叠做法：
1、面粉和猪油的比例是1：1的，所以就按这个去做吧；油酥油酥
2、把油放到面粉里用手搓擦，擦成雪花状，然后反复擦，把油全部和面粉揉到1起，最后揉成团即可。
6、做油酥比例怎样调？
用熟油和面粉和在1起就成油酥了 面粉和猪油的比例是1：1的，所以就按这个去做吧； 把油放到面粉里用手搓擦，擦成雪花状，然后反复擦，把油全部和面粉揉到1起，最后揉成团即可， 先准备好油酥材料：面粉50克，色拉油 25克，盐1/8小匙； 将以上材料在小碗内用筷子搅拌均匀成团状； 再做饼皮的面团：将面粉放入大盆内，加入40度温水75克左右，1边加1边用筷子搅拌均匀，让面粉均匀的受热。 用双手将面粉揉成面团，放在案板上反复搓揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置20分钟； 将静置好的面团搓成长条状； 用双手拽成6个等份的剂子。 先将面团逐1整成圆形，再用手掌部分将面团按扁。用汤匙将油酥面团均分成6等份，挖出1份放在面团中心。 之后向上收口，捏紧。
