首页
/
关于如何做罗宋汤？罗宋汤怎么做？要浓稠的那种
/
如何做罗宋汤？罗宋汤怎么做？要浓稠的那种

如何做罗宋汤？罗宋汤怎么做？要浓稠的那种

1年前

1、如何做罗宋汤？

首先准备食材，接着把胡萝卜和洋葱翻炒1下，再放入番茄，接着倒入水，再放入其他配料煮即可。主料：番茄100g，洋葱100g，胡萝卜100g，红肠100g，土豆100g，卷心菜100g。辅料：盐适量。罗宋汤的做法：
1、熟食店的红肠。
2、洋葱、胡萝卜、土豆、番茄大集合。
3、起油锅、胡萝卜、洋葱先煸炒1下。
4、放入番茄同炒。
5、放水烧汤。
6、放入土豆。
7、放入卷心菜。
8、放点水淀粉。
9、放入红肠、番茄酱。
10、放点盐出锅了。
1、番茄、洋葱要先煸炒。
2、可以用面包蘸着吃，听说是罗宋人的正宗吃法。

2、罗宋汤怎么做？要浓稠的那种

主料：

1、牛肉(踺子肉) 800克左右

2、红菜头

3、熟西红柿(手撕碎块) 大的2-3个

4、洋葱(切成丝)大的1头

5、芹菜(切成丁)小的1根

6、土豆(滚刀块)大的2个

7、黄瓜(切成丁)细长的1根

8、圆白菜(切成小方块)小个头的1颗

9、胡萝卜(切成丁)较粗的1根

注：除了2必备，1-9的品种和数量1律不限，任由喜好定

配料：花生油、味精、奶酪、盐、料酒等。

做法:

1、将洗净的红菜头切成片状，凉水没过中火煮开去涩，弃水不用，加2-3倍凉水再以小火煮开即得红菜汤，将汤倒入汤罐中待命，红菜头片另做它用；

2、汤罐中加入炖汤所需的热水，烧开；

3、油半热时，将切成方块状的牛肉及半量的葱头丝下锅煸炒，烹料酒，起锅倒入汤罐；

4、油煸西红柿块至出红油，将其1半倒入汤罐，余者备用；

5、小火炖汤罐1个半小时，放土豆块、葱头丝、圆白菜、胡萝卜和适量盐，再炖15分钟；

6、投入余量西红柿，稍炖片刻，关火，撒芹菜末、黄瓜丁和味精，盖好盖焖1小会儿即可。

7、用汤时加奶酪。

说明：

1、为了保持鲜味和本色，芹菜末、黄瓜丁都不宜长煮，焖下即可。

2、除了牛肉，也可用猪排、小羊排以及其它各种熟肉、熟肠，效果都非常好，例如哈尔滨红肠、丹麦烤肠。用熟肉还格外省事，将2的牛肉换成熟肉丁，费时的4改成将土豆等炖15分钟后，接着5做就得了。

3、红菜头是不能少的

4、这个汤要做得稠稠的，味道厚厚的才叫好。

特点:色厚红、味香浓、辣中带酸，酸甚于甜

这道汤洋溢着令人兴奋的刺激胃口的红色，所有可口的东西都被这种颜色覆盖着、包裹着，并散发出诱人的香味，无论全麦面包还是乳白面包，蘸着这种汤吃都是1种味觉的全方位享受，如果再来1杯红酒的话。

“罗宋”是俄罗斯的音译，大概是指俄国人常喝的汤吧，可前些年在那儿并没有见到过，估计人家现在不喝了，这种汤以前是革命“脱袜里雌”年代的穷人才喝的——连菜带汤全齐活儿了。这么说不是没有1点道理，所谓罗宋汤其实就是杂合汤，除了几个要素，只要你手头有的、你喜欢的都可以往里扔。

3、西式罗宋汤怎么做？

正宗的罗宋汤，要用牛肉做汤底牛肉最好肥美1点的，带骨的最好了。我是直接找冰箱里的存货的，凑合凑合了牛肉切块，用凉水煮，沸腾后，撇去血污，转小火闷2-3小时我妈妈的秘方，在煮牛肉的时候，得放几瓣大蒜你看我煮好的汤底飘着白白的，那就是大蒜大蒜闷到这时，都酥烂了，吃不出大蒜味道，但是汤会很香的闷汤的同时，可以做其他的准备工作炒面粉：锅里用少许黄油或玛琪琳，小火融化后，筛入面粉，1边筛1边搅拌记住要用小火，不然容易结大块，面粉也容易炒糊了要不停的炒动，等面粉微微发黄的时候，就是炒熟了这个等下要用的，先1边凉着见过城墙般厚的卷心菜(圆白菜)吗？我这里能买到的只有这么厚的不容易熟，所以要煮得软软的反正，我们家的习惯就是罗宋汤里的蔬菜都是软趴趴的番茄、洋葱、西芹、卷心菜、土豆，还有胡萝卜(等做的时候才发现家里没有胡萝卜了，差老公去另买了，米有上照)番茄切块(我用的小番茄，就直接切半了)洋葱、西芹、卷心菜都切片(丝)土豆和胡萝卜切块先用黄油或玛琪琳炒番茄和洋葱，然后把卷心菜和西芹也加进去加水闷闷1回儿了加入土豆和胡萝卜，煮沸了继续小火闷反面教材1下，我把锅盖上盖就去看电视了1下子被吸引住了，等回过神来，蔬菜有点闷过头啦，呵呵颜色不太好看了按个人喜好，加1些番茄酱(我加了大半罐这个)先前炒好的面粉，加牛奶化开，也加入蔬菜汤里，煮沸(会结起来的)趁热把蔬菜“汤”都放进牛肉汤里不能等凉了再放，凉的会引起牛肉缩水，吃起来就不嫩了加盐加糖盛进碗里，大家趁热喝汤喽！。

4、怎样做罗宋汤？

5、罗宋汤怎么做的?用哪些材料?

罗宋汤的做法如下：准备好所需要用到的材料：牛肉、番茄、胡萝卜、包心菜、洋葱、黄油、盐、柠檬汁、白糖、生姜片、红酒、胡椒粉、番茄酱。牛肉洗净切成块，将牛肉在沸水中焯1下去腥味和血水，捞起备用。把焯好的牛肉和姜片放入高压锅内，加入红酒和适量的水，定时煮30分钟。把各种蔬菜都洗净，胡萝卜去皮切小块，洋葱切指甲大小的片，包菜也切成片，番茄去皮后切小粒。锅内放入植物油，在放入黄油烧热，先放入洋葱和番茄酱炒出香味，再放入除包心菜外的其它的蔬菜丁翻炒片刻。把煮好的牛肉和汤汁加入到锅内，加入适量的适量的水、盐、糖、胡椒粉、柠檬汁大火烧开转中火煮10分钟，然后加入包心菜煮1分钟即可成盘出锅。

罗宋汤的禁忌人群适宜人群：适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;禁忌人群：感染性疾病、肝病、肾病的人慎食，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

6、罗宋汤怎麽做

1)罗宋汤

原料：卷心菜1个，胡萝卜2个，土豆3个，西红柿4只，洋葱2个，西芹2瓣，牛肉半斤，香肠1根（最好是红肠）。

调料：听装番茄酱1听，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，面粉1两，油、盐、糖适量备用。

做法：先将牛肉洗净，切成小块。准备1个汤锅，放大半锅水，将牛肉冷水下锅，开大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，闷制3小时。

接着将蔬菜11洗净，土豆、胡萝卜、西红柿去皮，卷心菜切1寸长菱形，土豆切滚刀块，胡萝卜切片，西红柿切小块，洋葱切丝，芹菜切丁，红肠切片备用。

在牛肉汤烧至3小时后，取1口大的炒锅，锅烧热后放入油100克，奶油100克也放入，油烧热后先放入土豆块，煸炒到外面熟了放入红肠，炒香了随后放入其它蔬菜，再放入番茄酱和番茄沙司（按汤的量估算尽量多放），放入精盐1勺旺火煸炒1两分钟后趁热全部放入汤里，汤继续小火熬制。

再将炒锅洗净，擦干，开小火把锅烤干后，把面粉放入锅内，反复炒至面粉发热，颜色微黄就趁热放入汤里，用只大汤勺搅匀。再熬制20分钟左右，根据个人口味放盐和糖调好口味放入胡椒粉即可食用。

舀上1碗，拿块全麦面包，沾着吃最是美味了，乃是俄罗斯人的正宗吃法。

但俄式红菜汤辣中带酸，酸甚于甜，上海人并不习惯，后来受原料采办以及本地口味的影响，渐渐地形成了独具海派特色的罗宋汤。如今在上海，几乎家家都会做罗宋汤，但做法配料口味又不尽相同。今天的厨星给我们带来的便是她家独有秘方烹饪而成的奶香罗宋汤。

原材料准备：红、黄、白、紫

这道罗宋汤的原材料虽然都很常见，但要准备的东西却很多，1不小心就会忘了1两个。因此，每次要去采购罗宋汤的原材料之前，晶晶都列1张单子，单子上的原材料以颜色来分组，这样不但好记，而且1目了然。红：牛肉、番茄酱、胡萝卜

首先，烹饪这道汤时建议用牛肉，这样烹饪出的罗宋汤要比用红肠烹制的更鲜美，不过缺点就是烹饪时间太长。有些人考究点，牛肉、红肠1起用，不过晶晶告诉小记，这样味道反而有些杂了，有点怪。至于番茄酱和胡萝卜则是给罗宋汤着色时必不可少的材料。黄：黄油、黄芽菜、土豆

有些“食堂派”的罗宋汤往往不用蕃茄酱或是只放极少用以着色，汤色“清汤光水”的，关键原因就是没用黄油。黄油对于罗宋汤，就如同香醋与大闸蟹，地位非常重要。要烧出西餐浓汤的滋味，没有它可不行。而黄芽菜和土豆则可以使罗宋汤微微带有甘甜的滋味。白：牛奶、面粉

牛奶和面粉是许多人烹饪罗宋汤时容易忘记甚至会被忽略的原料，但要烧出罗宋汤的奶香味和浓稠感，还非它们不可。也有些人喜欢用炼乳来代替牛奶，味道同样不错。紫：洋葱

洋葱是传统俄式红菜汤中原料的元老，在海派罗宋汤中同样非常重要，它可以带出罗宋汤的香气。

炖煮牛肉汤：时间和诚意很重要

牛肉买来后洗净切块，由于需要久煮，肉切得太小易碎易烂，不妨切得大1些，到时候方有“大快朵颐”的感觉。还记得前两天看《大长今》，最高尚宫比赛的第1个项目就是炖煮牛肉汤，长今因为贪快，使用香料使牛肉快速变酥，这样虽然减少了烹饪时间，但味道却没有今英用1个晚上炖煮出来的牛肉汤好喝，因此最后输掉了比赛。故事的道理1目了然，好吃的料理来自时间和汗水。烹饪罗宋汤同样是这个道理，要熬制出牛肉的鲜味，没有两3个小时可不行。炖煮牛肉汤时别忘了去除牛肉的浮沫，这样烧出来的罗宋汤色泽更纯净。如果家中有柠檬，不妨挤出汁来1起烧，这样不但可以使肉质酥嫩，还可增加香味。

4起油锅：不稠不稀汤色艳丽

熬制牛肉汤同时，晶晶开始准备蔬菜和酱料。要使罗宋汤不稠不稀、汤色艳丽、浓香扑鼻，奥秘在于用黄油4起油锅。

首先是煸炒洋葱，炒出香味。

然后放入卷心菜、胡萝卜和土豆等蔬菜继续煸炒，使其脱水。煸炒之后，1起放入牛肉汤中以小火炖煮。

第3次起油锅是番茄酱的煸炒。罗宋汤的鲜艳红色和甜酸味都是靠番茄酱。烹饪罗宋汤时1定要舍得用番茄酱，晶晶告诉小记，她平时1用就是1整瓶番茄酱。煸炒番茄酱，除了可以使它散发出浓浓香味之外，还能使汤色更好看。炒好的番茄酱同样放入锅中搅匀，以小火炖煮。这时，再加入牛奶，1小盒即可，浓汤香味立刻4溢。

很多人总觉得自己炖的罗宋汤没有西菜馆的稠厚，殊不知，这道汤中有1个关键的工序，叫做“炒面酱”。炒面酱很容易，舀几勺油放入锅中，开小火，放入面粉炒匀，等到面粉和油完全融合，就可以了。面酱不宜大多，否则浓汤就成面糊了。面酱放入汤内后，将其搅拌均匀，汤水立刻就会变得浓稠起来。再加入盐、糖、味精和胡椒粉调味提鲜就完成了。

(2)简单的：

材料：牛尾500G（要挑选大小适中的，这样好炖烂），洋葱1个，土豆1个，西红柿1个（蔬菜可以都要大1点的），姜片适量。

做法：
1、将牛尾洗净，用热水烧开去浮油，捞出待用。

2、将洋葱，土豆，西红柿洗净，去皮，切成1厘米大的小方块。

3、将牛尾姜片放入清水中，大火烧开，加入切好的洋葱，土豆，西红柿，小火炖2小时。

4、最后可以在适量的放1些番茄酱，加盐即可。

简单的2：

原料：不肥不瘦牛肉1斤切丁，土豆、胡萝卜、番茄, 芹菜。以上4种蔬菜皆切成丁。洋白菜、白胡椒粒、盐。

做法：将牛肉丁加水用漫火炖至7成熟，此时在牛肉汤中先放入不易熟的土豆丁、胡萝卜、番茄丁1起煮到土豆出沙，番茄在汤中泛红为止。再放入磨碎的白胡椒粒及盐便可以喝了，还可在汤熬好后往锅中再加1碗熟牛奶，则成为西餐馆提供的那种奶茸汤。

正宗的：

这个罗宋汤嘛，是罗宋人（俄罗斯人）常喝的，所以叫罗宋汤。做法比较简单，但是材料的准备比较复杂1点，还有就是熬制的时间也较长。现在跟大家分享我自己经过多年烧制罗宋汤得出的经验。

原料：卷心菜1个，胡萝卜2个，土豆3个，西红柿4只，洋葱2个，西芹2瓣，牛肉半斤，香肠1根（最好是红肠）。