绝味鸭脖做法哪里学 卤肉凉菜做法怎么做好吃西安小吃

1、绝味鸭脖做法哪里学 卤肉凉菜做法怎么做好吃西安小吃

准备食材 －

鸭脖 两袋

葱姜蒜

花椒

8角

茴香

姜

草寇

肉蔻

丁香

香叶

桂皮

陈皮

当归

老抽

盐

生抽

糖

－ 步骤 －

1.各种调料，能吃辣的话，干辣椒可以多放些

2.鸭脖清洗干净，放清水中泡2-3小时，将血水泡出，

3.干辣椒剪成段，放便入味。

4.锅内放入凉水，放鸭脖，姜片，黄酒，大火烧开，撇去血沫，煮10分钟后，捞出控干。

5.热锅凉油，放入白糖，开始炒糖色。

6.炒好糖色后加开水，烧开作成糖色汁，倒到盆里备用。

7.锅内放底油，将所有香料放进去，用小火翻炒约2分钟左右，香料的香味出来后，把擦好水的鸭脖放入翻炒均匀。

8.将制作好的糖色汁倒入锅内搅拌均匀。

9.加入开水，开水淹没鸭脖为宜，放入老抽、生抽，大火烧开。

10.盖上锅盖，用中小火烧30分钟。

11.鸭脖捞出自然晾干，卤汤放凉后再将鸭脖放入卤汤内浸泡6小时。

12.将浸泡好的鸭脖捞出自然风干，即可食用。