方形蛋糕抹面教学的做法步骤图,怎么做好吃,蛋糕抹面方法
1、方形蛋糕抹面教学的做法步骤图,怎么做好吃
步骤 1
奶油打发
步骤 2
将厚厚的奶油抹在蛋糕顶部,多抹点。
步骤 3
用抹刀1边拍,1边转动裱花台
步骤 4
将顶部抹平
步骤 5
就像这样
步骤 6
抹侧面的时候,抹刀轻贴上,15度角,1边转动,1边朝自己身体方向轻轻抹,记住,抹刀是轻轻贴在蛋糕体上,不要太用劲,不然抹面会不平整
步骤 7
有洞的地方,用奶油填上
步骤 8
大致差不多了,还有1点不平整,用抹刀,轻轻的修饰1下
步骤 9
完成!!!!。
2、蛋糕抹面方法
方法:
1、先打发鲜奶油。
2、打发好鲜奶油后 开始扫蛋糕屑,用刷子扫净,否则会掉在鲜奶油里。
3、用刀片开底模。 小心点,切成两份。
4、在蛋糕垫盘上抹点鲜奶油,会固定蛋糕,防止在裱花的时候乱跑。
5、放上蛋糕。 开始做夹心,抹1层鲜奶油,放上草莓。
6、盖上另1片蛋糕片,要垫水果片来垫高。
7、放上1坨鲜奶油,开始抹面,先抹顶上的,边边角角1定要多点奶油,否则会走不平刀。
8、抹侧面的鲜奶油。
9、用纸巾擦干净蛋糕垫板上的奶油。
10、开始刨巧克力屑。 把巧克力背面朝上。用薄薄的勺子或者是手术刀 介质刀之类的东西刮。
11、用橡皮刮刀托起巧克力屑,粘在侧面,不能用手拿,会融化,沾满。
12、准备裱花袋,菊花花嘴好看些,挤1些奶油花,在。
3、尺寸大的蛋糕抹面技巧 尺寸大的蛋糕怎么抹面
1、将奶油放至蛋糕顶部,抹刀放在蛋糕左侧中心处,就是9点钟方向,刀刃1侧贴紧奶油,1侧略微打开,刀面打开的角/度为30°,刀柄与转台呈75°,将蛋糕侧面抹光滑。抹刀抹至蛋糕顶部时,刀面翘起30°,刀柄略微放平,将蛋糕顶部蒙古包走出水纹。
2、刀柄与转盘平行,刀面翘起30°,直至将蛋糕顶部奶油抹平(注:利用肢体垂直向下压,切记在压的过程中肢体不可以向自己面前移动,食指千万不可以第2次发力)刀尖始终要放在蛋糕顶部中心点处。
3、刀尖离奶油边缘约1cm(1个食指的宽度),刀柄与转盘呈45°,刀面翘起30°,轻轻向下压并向外推(注:奶油始终控制在刀面的内侧)。
4、刀柄从45°—55—65—75—80—90°,整体向下推(注。
4、正方形蛋糕抹面方法技巧、新手学、说的详细点、不会
圆形蛋糕抹面收尾,将转盘从左向右快速转动,右手握紧抹刀,刀头向上呈70度左右,轻靠蛋糕边棱,先收表面边棱上显毛刺的奶油,使蛋糕表面边缘有1小斜面。再不停转动转盘,再握坚抹刀,刀面垂直于蛋糕表面,刀锋呈水平从外向里推进,刮去蛋糕表面的薄薄1层奶油,以蛋糕表面边角从斜面成为直角,表面平滑。即完成。
方形蛋糕,收角最为重要,在蛋糕1边抹到边角位置,要注意抹过去后,要用抹刀把奶油往回推抹平,如果感觉边角位置奶油显少,回推不足以抹出直边,那么应使用抹刀挑出新奶油再抹上去回推,至平直为止,另1边也如此反复。再用抹刀刮去前1边略有突出部分的奶油,即成直角。
注意越熟练的人回推的次数越少。
这是我在另1个问题里的回答,欢迎追问。
5、如何抹平蛋糕
1、烤好的戚风或者海绵胚,脱模出来,用齿刀在中间1分为2,变成两个圆片,直接放在蛋糕底托,或者盘子中间。
2、先在第1个圆片上涂奶油,用抹刀抹平,用来夹心和涂表面的奶油可以稍微稀1点,比较容易抹平。
3、把第2片蛋糕摆在上边,然后用抹刀舀上奶油。
4、顶上的奶油多1点,用抹刀把奶油抹平,如果有转台,将抹刀端平,刀顶端在圆心处,转1下转台就平了。如果没有转台,就用到刮的方式抹平。
5、抹边的时候因为奶油都比较硬,每次少挑1点,来回抹,把蛋糕都盖住。
6、抹侧面时,要注意刀要垂直于蛋糕顶面。
7、最后把多余奶油刮掉即可。