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肉丸怎么做出来都是白的？肉丸怎么做

肉丸怎么做出来都是白的？肉丸怎么做

1年前

1、肉丸怎么做出来都是白的？

肉切小块或定放大碗里，放在水龙头下面，放满水后把水流量调到最小，用流动水泡肉，边泡边流掉血水，隔会翻动一下肉，直至水清，没有血水，肉沥水挤干就可剁成泥做肉丸。这样加工肉丸就比较白，餐厅就是这样让肉变白，缺点是肉的鲜味会流失很多，所以一般餐厅又会下味精提鲜。

2、肉丸怎么做

猪肉丸制作方法用料工具肉丸表皮用料：芋头、淀粉（地瓜粉）、虾油（选）/食盐（均微量）馅料用料：鲜猪肉、葱、酱油、盐、虾仁干、香菇干、生姜、食用油（准确地说馅料并没有严格地限定根据各自喜好自行调整）工具：擀面棍、蒸笼

1、馅料制作：精选上乘鲜猪肉（蕉城街头小店多五花肉主）：洗净剁碎置于碗调制酱油使肉色成暗红色即（主要调色调味）根据酱油浓度和用量辅助食盐使馅料口感适合您自己口味制作方法(13张)虾仁干和香菇干浸泡至柔软切丁生姜：根据正宗肉丸做法生姜肉丸调味极品或缺其用量要适当地超标点点样让姜味口感比较浓重肉丸体现出鲜香特色生姜洗净去皮切丁（颗粒大小能咬又碍视线准通常大小维持0.3mm×0.3mm~0.5mm×0.5mm之间宜）葱：葱切成0.5mm左右小段其数量大概鲜猪肉四分之宜取葱花三分之与猪肉拌起其余单独放置所有辅料均调制起来煨着开始制作皮料了（仅有葱还剩下三分之二左右）食用油：里讲下食用油作用您采用瘦肉适当加入食用油调节下使陷料至于过于干涩您使用五花肉则省去部分

2、表皮制作：宁德蕉城肉丸特色于表皮制作各地肉丸都定会有肉表皮通常都小麦粉、面粉等制成缺乏特殊香味宁德蕉城肉丸大特色于表皮由些常见材料制成地瓜粉又称淀粉购买来时白色小碎块状（主要地瓜原料制成因此又称作地瓜粉）用擀面棍地瓜粉研磨成细粉（精致地瓜粉能买来时候已经细粉状则没有必要研磨了）选购新鲜小芋头（品种种拳头大并要取其幼崽）、芋头洗净表皮泥土其放置高压锅（旧时通常只用锅大火煮熟使用高压锅并会影响成效）其煮熟煮熟芋头捞出趁热（注意烫手）去除表皮芋头内部堆放大盆用擀面棍其捣碎成糊状称芋泥过程需要格外用心否则会出现结块淀粉断调制入芋泥断搅拌直芋泥再粘手止即调完芋泥类似揉完面团有粘性又粘手芋泥放置时间过长能渗出水来用淀粉其调匀

3、包制：部分芋泥搓成条状用手其捏成圆形厚度0.5cm左右均直径通常7cm左右（食指长）或者根据您自己喜好进行大小定制备用葱花垫底取适量馅料放置其其封口搓成圆团即

4、蒸煮：锅放入清水蒸笼铺上纱布肉丸铺放其上面盖盖子蒸熟即

5、出锅：肉丸表皮采用芋头制成因此蒸煮过表皮会呈现粘度较高出锅时候了避免破坏肉丸形状用光滑筷子蘸水再其夹入盘辅美丽花雕甚至登上高雅之堂

6、注意事项：带肥肉猪肉高温蒸煮下会变成猪油并包含肉丸内部因芋头滑滑特性内部油水会渗漏出来内部通过高温使陷料充满了鲜香特点因此根本会感觉油腻因五花肉定都能化肥油因此采用瘦肉加食用油方案替代肥肉避免挑食者对肥肉厌恶之情包完肉丸宜堆放会造成表皮粘连用淀粉隔离更好办法则其放入冰箱冷冻室（结冰层）牛肉丸做法用料：鲜牛肉（500克）、精盐（40克）、味粉（4克）、清水（100克）、菱粉（30克）制法：、鲜牛肉切薄片用圆形小铁槌捶烂用清水、精盐、菱粉拌匀打成牛肉胶二、用手牛肉胶搓成丸形放进锅加清水用文火浸熟（水清丸浮水面准）取起焖、炒等咸宜附注：、牛肉必须新鲜否则没有胶质捶烂也易出水制成牛肉丸便爽滑二、牛肉丸要用文火浸熟用武火断沸滚会使牛肉丸变韧。

3、肉丸子如何做好吃

猪肉丸子的做法步骤

1、猪绞肉放入盆中，加入盐后搅拌至有黏性。

2、继续在作法1的材料中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋一起拌匀，再将50cc的水分成2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。

3、在作法2的材料中，继续加入葱末、姜末及调味料（酱油10cc，料酒10cc，白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙），拌匀后将肉馅捏成小圆球。

4、热一锅，加入沙拉油，将作法3的肉丸下锅，并以小火炸约4分钟至熟后捞起沥干油份后装盘即可。食用时沾胡椒盐一同伴食。

4、肉丸怎么做比较白？

原创作法先把牛肉糜和猪肉糜放一起，比例其实可以随意，想要肉丸紧实一点就多放猪肉，想要牛肉味重点就多放点牛肉。有忌口的话也可以用鸡肉糜。放盐和面包屑，面包屑是为了让肉黏合在一起，可以用生粉代替揉匀后加蛋黄酱，按照自己的口味可以用塔塔酱或者黄芥末等代替揉匀后放香料，这里放了罗勒和牛至叶，可以按照自己口味加香料、调料粉等揉匀之后就变成了这样用手掌揉成大小相似的丸子，如果肉粘手的话可以在手心沾点水锅放油，大火烧热，转中火，放丸子进去煎注意翻面熟了之后就出锅，换下一批。因为煎肉丸的时候会有油熬出来，所以不需要再加油熬出来的油可以用来炒菜。吃不完的肉丸可以冷藏，下次吃的时候热一下就好了。