年糕怎么炸好吃不硬？年糕怎样炒？
1、年糕怎么炸好吃不硬？
备料：年糕若干、食用油、酱料、牙签。---开始制作---⒈年糕切片买回的年糕1般都比较厚，先切成均等小段，再切成1公分厚的薄片，这样方便后面油炸的时候炸熟炸透，节约时间。注意：动作要慢，切片均匀。⒉年糕焯水起锅烧水，将年糕放沸水中焯水30秒，让年糕稍微回软。趁热捞出，放冷水中浸泡凉透，并用厨房吸湿纸将年糕表层水分吸干，或者裹干面粉也可以。⒊年糕排气用牙签或细钢丝在年糕表层多扎1些浅而多的孔洞，两面都要扎到，动作要缓而轻。注意：孔洞不要扎得太深，防止将牙签扎断，留在年糕里面。⒋油炸年糕净锅，烧干锅中水分，倒入小浅锅油。开小火将油温烧至3成热，用筷子插入有白泡生成。慢慢下入年糕，炸至1面金黄再换另1面炸，直至两面金黄即可。【成品图】:刚出锅的炸年糕表皮金黄酥脆，里层软糯香甜。吃的时候蘸点酱料，甜面酱、辣酱、海鲜酱或者蜂蜜、白糖都是非常不错的，甚是好吃。02---炸年糕制作技巧总结---⒈年糕不管是切片还是切小块，厚度要控制好，1公分厚度是最好的，炸的时候熟得快，外层起酥皮比较快，里层容易胀大饱满，年糕吃起来才比较酥脆，香糯不硬。⒉年糕做1次焯水，主要是让年糕回软。吸收少量水分后，年糕炸过后才比较软糯不硬，而且油炸的时候不容易炸焦炸糊。炸之前1定要将表层的水分擦干，防止炸锅。⒊用牙签在年糕表层扎孔洞，目的是给年糕排气。因为年糕油炸受热后，里层会有气体生成，气体受热就会膨胀。如果气体不及时排出，年糕体积增大爆裂，就容易炸飞溅油，造成危险。⒋油炸的温度不能过高，要低油温慢炸，这样才能控制好年糕膨胀变大的速度，且不容易炸糊。特别是对于新手来说，初次炸年糕更容易成功。
2、年糕怎样炒？
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3、干锅包菜土豆芹菜年糕的做法
土豆切片 下锅炸 炸成金黄色出锅
用少许油 放入葱姜蒜 这里其实要是放5花肉的 用牛肉丸代替(事实证明不好吃) 放入垛椒酱 加入水 水开后放入土豆跟青椒 水收的差不多后 放入盐鸡精等.. 然入青红辣椒。
4、干锅年糕烧目鱼仔的烧法？
墨鱼仔提前泡发，清洗干净，下油锅拉油，年糕切成条，也要下油锅炸黄，在锅中重新烧油，加入姜蒜片，干辣椒段，干花椒粒在下入墨鱼仔，加干锅酱炒香，下年糕，2荆条辣椒，洋葱，味精鸡精，耗油，白糖调味，在家1把芝麻起锅。
5、炒年糕怎么炒
炒年糕
首先，年糕1块~~~~
再准备好材料:葱、姜、干辣椒段
白菜
猪肉丝
首先咧，先把油烧热，炸1炸年糕，外面脆脆的会更好吃
炸好后放入干辣椒、姜、肉丝、白菜，如果喜欢辣滴还可以再放点辣椒酱，加盐、味精、葱段起锅
好了，这就算完成了，十分的简单，适合1个人在家的懒人们吃，但千万要注意的是这个东东比较上火，而且不易消化，不能吃得太多哦。
杭式炒年糕
配料:
瘦肉80公克(也可用鸡肉)，大白菜150公克，韭黄100公克，木耳5公克，白年糕300公克，虾油5公克，糖2公克。
制作方法:
1.猪肉切丝，用盐拌过，再加蛋白和太白粉浆过， 30分钟。木耳泡水至发涨，摘去硬梗部份，清洗乾净，切成丝。
2.白菜洗净切丝，韭黄摘乾净切段备用。年糕也切成0.3公分厚的片。
3.油热至80℃左右，放下年糕片稍微炸1下使之定型，捞出。
4.另用油炒肉丝、木耳和大白菜，加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁，放下年糕拌炒，加入虾油和糖炒匀，关火后再放下韭黄段拌1下即可装盘。
风味特点:
1.年糕是糯米制成，黏性强，所以切片时不要切太厚，不易入味，但太薄则太软，没有咬劲，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影响。因为要使它有较好的口感且不黏在1起，所以先在油里炸1下，不妨试试。
2.韭黄太早下锅会变得软烂，1定要在最后下锅才能保持脆性。
3.炒年糕加虾油频色较漂亮，不似酱油是黑红色，且虾油的味道是越陈越吃越有味，不似1般的味精及高鲜味精，只是入口时感觉到暂时的鲜味，吞咽后反而会有口乾口渴的感觉。
韩式辣炒年糕
材料:年糕、甜不辣(如果没有也我妨)、洋葱、红萝卜、白菜、葱 、韩式辣椒酱
甜不辣、洋葱、红萝卜、白菜切丝，葱切寸段
1般炒年糕不用油炒是用水煮而成的，把他改成先用少许油把洋葱、红萝卜爆香
洋葱、红萝卜稍微爆香1下就好(别炒到熟唷)接著倒入适量的水，水量是1杯(年糕的量是1人份约20小条)
再把甜不辣、白菜1起放进锅中
煮至水滚加上适量的韩式辣椒酱，我的韩式辣椒酱是带甜味的。所以不需再加糖，如果用的是原味的韩式辣椒酱就要加糖唷:) 因为辣炒年糕吃起来要甜甜辣辣的才好吃!
继续煮到滚
接著放入年糕
1直煮到汤汁收干浓稠为止
最后加上葱段翻炒均匀起锅
韩国的辣椒酱有分原味和甜味，购买时如果看不懂韩文可以用记号来?"分
大家有没有看到辣椒酱的右上角有1个绿色圆形图案，那个圆形图案就表示是甜味的辣椒酱，韩式辣椒酱不管任何1个品牌，都是以相同的方法来分。
炒年糕
配 料: 年糕、甜不辣(如果没有也无妨)、洋葱、胡萝卜、白菜、葱、韩式辣椒酱。
·操 作:
1、甜不辣、洋莸、胡萝卜、白菜切丝，葱切寸段。
2、洋葱、胡萝卜稍微爆香1下就好(别炒到熟)，接着倒入适量的水，水量是1杯(年糕的量是1人份约20小条)
3、再把甜不辣、白菜1起放进锅中
4、煮至水开，加上适量的韩式辣椒酱，韩式辣椒酱是带甜味的，所以不需再加糖，如果用的不是原味的韩式辣椒酱就要加糖唷! 因为辣炒年糕吃起来要甜甜辣辣的才好吃!
5、继续煮到滚。接着放入年糕。
6、1直煮到汤汁收开浓稠为止。 最后加上葱段翻炒均匀起锅
8宝炒年糕
鸡丁，猪肉丁，香菇丁，年糕丁(有笋丁最好，我这没有，就没放 )虾仁(装饰用的，不过这么大的虾仁好久没吃了，爽!)，还有松仁，没有的话可以换成花生，不过松仁比花生好吃好多
菜式制作 豆瓣酱和姜末炒出红色，豆瓣酱是咸的，别放太多，然后放入猪肉丁鸡丁炒的断生，下香菇丁1起炒，然后放甜面酱(没有甜面酱的可以用酱油和糖代替，不过味道差1点)，继续炒，炒到酱色都均匀裹在各种丁上了，然后放水(有鸡汤什么的更好，也可以放泡香菇的水，也挺好)，水别放太多，到料的2/3左右可以了，然后放年糕丁，松仁，年糕熟的同时汁也收的差不多了，起锅。
上海炒年糕
材料:年糕2条 大白菜2两 瘦肉1两 香菇4朵 笋少许
盐 糖 生抽 鸡精 香油 胡椒粉
作法:1。年糕切厚片;香菇、白菜洗净沥干后切丝;
笋切丝入滚水焯1下沥干备用;
2。瘦肉切成丝，用少许料酒、盐和淀粉腌渍片刻，
入油锅煸炒1下盛出备用;
3。热锅冷油，倒入白菜丝、香菇丝和笋丝翻炒;
倒入肉丝，把年糕片倒入铺在表面，加微量水;
调入盐、糖、少许生抽，加盖小火焖5分钟左右;
待年糕绵软，加鸡精、淋香油、撒少许胡椒翻炒出锅。
韩式辣炒年糕
材料:年糕、甜不辣(如果没有也无妨)、洋葱、胡萝卜、白菜、葱、韩式辣椒酱。
制作:
甜不辣、洋葱、胡萝卜、白菜切丝，葱切寸段。
1般炒年糕不用油炒，是用水煮而成的。我把他改成先用油把洋葱、胡萝卜爆香。洋葱、胡萝卜稍微爆香1下就好(别炒到熟)，接着倒入适量的水，我的水量是1杯(年糕的量是1人份约20小条) .再把甜不辣、白菜1起放进锅中。煮至水开，加上适量的韩式辣椒酱，我的韩式辣椒酱是带甜味的，所以不需再加糖，如果用的是原味的韩式辣椒酱就要加糖唷! 因为辣炒年糕吃起来要甜甜辣辣的才好吃!继续煮到滚。接着放入年糕。1直煮到汤汁收开浓稠为止。最后加上葱段翻炒均匀起锅。
注:韩式辣椒酱有分原味和甜味，购买时如果看不懂韩文可以用记号码来区分，大家有没有看到辣椒酱的右上角有1个绿色圆形图案，那个圆形图案就表示是甜味的辣椒酱，韩式辣椒酱不管任何1个品牌，都是以相同的方法来区分的
炒年糕
原料:
年糕、蒜黄、猪肉、香菇、沙拉油、糖、酱油、盐、料酒、甜面酱、淀粉、鸡精、胡椒粉
制作:
1、年糕切片，猪肉切丝，蒜黄切段。
2、先将猪肉丝用酱油、鸡精、淀粉和料酒腌数分钟。
3、年糕入开水煮软，捞出浸入凉水备用。
4、锅烧热，加沙拉油，入肉丝拌抄变色，装盘备用。
5、起油锅，加甜面酱爆香(锅不要太热)，再加酱油、糖、料酒、胡椒粉、高汤(或水)，加入年糕，煮1会儿，收汁，让年糕入味、软化，加蒜黄、肉丝，加点沙拉油，拌炒，装盘即可。
会儿，收汁，让年糕入味、软化，加蒜黄、肉丝，加点沙拉油，拌炒，装盘即可。
菠菜肉丝炒年糕
材料:
1。水磨年糕4条切3mm薄片放入冷水中浸着(约半小时)
2。菠菜半把洗净切1寸段
3。猪瘦肉1/4LB切肉丝
4。香菇2粒,水发切片(如果不喜欢香菇，不放)
调味料: 料酒、生粉、盐、生抽、食用油
做法:
1。炒肉丝:肉丝用少许盐、料酒、生抽、少许老抽和生粉腌。下油锅炒至泛白色盛起。
2。另起油锅,香菇煸出香味,放入菠菜炒熟至碧绿盛起。
3。锅内适量食油6成热，放入年糕片炒，炒时若觉得干、粘锅，就倒入盛起的菜汁和肉汁1起炒至年糕熟软。
4。倒入香菇菠菜、肉丝，1起炒至年糕软，放入生抽少许、盐(尝1尝咸淡)，翻几下盛盘即可。
宁波炒年糕
所需材料:
年糕 ... 6条 白菜 ... 225公克 笋片 ... 225公克 猪肉 ... 113公克 盐 ... 1/4茶匙 味精 ... 1/4茶匙 酱油 ... 1/2茶匙 水 ... 2大匙 油 ... 1大匙
作法步骤:
1、年糕洗净切片;白菜、笋片、猪肉洗净切丝。
2、热锅加油，倒入肉丝、白菜、笋丝翻炒，加酱油、盐、味精、水，小炒;年糕平铺至菜料上，焖煮 3 分钟后，翻炒数下，即可。
备注:
1、年糕放置锅中时需先铺在菜料上，待焖软后才可翻炒，以免黏锅。
雪菜炒年糕
【材料】 宁波年糕2小条、雪里蕻120克、猪肉120克
调味料
(1)酒半大匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙
(2)盐半茶匙
【作法】
1.年糕切片，雪里蕻去根，切碎，猪肉切丝先拌入调味料(1)略腌。
2.用两大匙油炒散肉丝，再放入雪里蕻同炒，加入年糕、半杯清水及盐炒软，待入味时盛出即可。
步步高升(XO酱炒年糕)
材料
● 免治猪肉/剁碎猪肉90克
● 椰菜[切片]90克
● 甘笋[切片]50克
● 新鲜冬菇[切片]5只
● 上海年糕[真空包装]2条[约250克]
调料
● 李锦记XO酱3汤匙
● 李锦记旧庄特级蚝油1汤匙
● 上汤125毫升[1/2杯]
制法
● 用2汤匙油将上海年糕略炒，下所有材料炒匀。
● 拌入调味料加盖慢火煮约5分钟至汁浓。
炒年糕:
用料:年糕，洋葱，元白菜，叉烧;
做法:1。年糕切片，元白菜、洋葱切丝(偶是在罗宋汤的蔬菜里抓了1把，吼吼);
2。烧热油锅，下洋葱丝干煸出香味，下元白菜、年糕、叉烧;
3。炒约3分钟，下豆瓣酱(发现有点喜欢豆瓣酱，很香，1点点辣)，下酱油，炒匀，出锅;OK。
雪笋炒年糕
材料: 调味料:
雪里红300公克
香菇2~3朵
宁波年糕450公克
笋1支 盐、糖、麻油各少许
作法:
1.笋切丝，去壳切成细丝，香菇泡水，软后切丝，宁波白年糕切片备用。
2.雪里红1支支分开，漂洗干净，挤干水分，将嫩梗部分切成细屑，叶尾放入 3杯水中煮5分钟沥出清汤备用。
3.用2大匙油先炒香香菇和笋丝，添加水煮5分钟添加雪里红和清汤，放下年糕片略加拌炒，再加盐、糖调味，盖上锅盖，焖煮至年糕软化，汤汁收干即可盛出。
豆豉辣炒年糕
材料:水磨年糕、小白菜(也可以按照自己的喜好用别的蔬菜代替)、豆豉、酱油、糖、香辣酱
做法:
1.袋装年糕倒出，仔细的用手将粘连在1起的分开，如果发现年糕略微开裂，可以用1块干净的湿毛巾盖住放置几分钟。
炒锅加热后，加入适量油，用小火将豆豉煸出香味，下入年糕(如果配料里有肉类的话，要先将肉炒至断生)，翻炒匀均，如果有点干锅的话可以添加1两勺水或者高汤;
2.加入香辣酱、两小勺酱油匀均上色，加入小白菜，我觉得菜少了又放了1小把白菜丝儿，放半小勺糖，鸡精，炒至菜叶变软即可出锅(如果在炒得过程中感觉干锅，可以再添加适量的水，建议1勺1勺加，不能1气儿加多了)
怎样炒年糕
主料:水磨年糕1袋(用冷水浸泡，炒前沥干)
配料:小排骨半斤 (用清水煮至7成熟待用)
香菇5朵(水发好，撕碎)
小油菜适量(洗净)
花生油 香油 酱油 鸡精 白糖干红辣椒2--3个 姜丝少许
步骤:1 . 铁锅烧热，放花生油，放干辣椒炸出香味;
2. 放小排骨、姜丝煸炒至排骨表面微黄，放酱油少许上色;
3. 放入香菇、年糕，快速煸炒，放盐、糖、酱油，炒至年糕软粘，淋香油;
4、 放入油菜，鸡精，炒匀出锅。
温馨提示:鸡精有咸味，适量少加盐;
年糕1定要用冷水泡，否则会粘成1坨;
排骨可换成虾仁、肉片，炒前需用淀粉抓1下，以保持滑嫩。
6、年糕和虾怎么做好吃
干锅年糕虾 用料 虾 1斤 年糕 半斤 葱、姜、蒜、花椒、8角、豆瓣酱 干锅年糕虾的做法 虾洗净去虾线，晾干（油炸的时候不会溅水）
葱、姜、蒜、辣椒切丝或切片，花椒很重要
大火炸虾，直到虾壳变脆，我用的平底锅，炸的时间还挺长的，油要多放。能闻到明显香味的时候，就差不多了
虾炸好出锅，炸年糕（我是直接用炸虾的油炸年糕的，所以年糕有点黑，不过不影响吃）年糕炸到外表焦脆，即可出锅。
年糕炸好后，放入事先准备好的葱、姜、蒜、花椒、8角、干辣椒，炒香以后，加入豆瓣酱（老干妈亦可），再加炸好的虾和年糕，翻炒几下即可出锅。
我放了很多豆瓣酱，所以有点黑，不过味道还不错。（因为豆瓣酱本身味道比较重，所以我没有再加盐和味精等调料）
炒年糕虾用料 虾 随意 宁波年糕 随意 韩国炒年糕酱 适量 炒年糕虾的做法 你平时爱吃的年糕都好，最好中间折断，入口方便，煮熟。
大虾，煮熟，捞出沥干，待用。
煮熟的虾和年糕入锅，加少量水，慢慢煸炒。水分渐干时，加少量油，让虾和年糕都沾上油，煸炒至锅底无水，加入韩国炒年糕酱（或是其他你喜欢的辣酱都好）多少随意。再加少量水，于锅中调和酱料。收汁，出锅。年糕香辣虾主料
虾100g
年糕100g 辅料
油适量糖适量老抽适量料酒适量郫县豆酱适量醋适量青椒适量红椒适量葱适量姜适量
年糕香辣虾的做法
1先将虾洗净，虾尾背部剪1刀，去沙线。1方面干净，另1方面烧的时候比较入味。不在乎或嫌麻烦的这步也可以省略
2年糕，水烧开下锅焯1下，变软立刻捞出过冷水，放旁边备用~~这样年糕Q弹不黏糊
3青红椒切丝。备葱姜，热油锅，炸香
4下虾进锅里稍翻炒，至虾变红~期间放料酒，糖，老抽，少许醋提香，郫县豆酱
5把凉好的年糕倒入翻炒均匀，稍加点高汤，或水，大火烧开，小火稍闷2分钟，让年糕充分入味
6最后撒点胡椒味精出锅，装盘，哦了
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