水氽丸子怎样做才劲道？水氽丸子怎么做最好吃

1、水氽丸子怎样做才劲道？

1．选料加工适于做丸子的肉，最好是用夹心肉（脖头肉后边的肉），质老有筋，吸收水分能力较强，其它部位也可以，尽量是瘦肉。洗好后沥去水分，剁成肉泥，这样附着力就大。2．所用配料不宜太多配料如葱、姜也要切碎剁烂，放入适量淀粉或鸡蛋，用水调好。要适当稠浓1些，用筷子按1个方向搅匀。3．掌握火候如在冬季，可用大块白菜叶放入锅中，不仅味道好，还能缓冲水沸腾对9子的冲击，如不放白菜叶，汆9子时最好在水似开非开时，用手抓或用勺舀，下锅前在冷水中涮1下，如水已沸时，可在锅边下丸子以免冲散。

2、水氽丸子怎么做最好吃

制作方法：配料有猪精肉125克，鸡蛋清1个，水发玉兰片15克，水发木耳15克，葱、姜末各5克，精盐10克，香油5克，黄酒适量；制作方法：

1、将玉兰片切成小象牙片，木耳撕开，备用；

2、将肉剁成肉泥，放入葱、姜末、鸡蛋清、精盐；

3、用筷子顺1个方向打馅，待发出噗噗声时，则迅速挤成如枣大小的丸子，并放入7成熟的水锅内，同时用旺火烧开；

4、待丸子浮起后，即放入玉兰片、木耳、盐、黄酒、酱油、味精；

5、撇去浮沫，盛入汤碗内，淋上香油，水氽丸子即成。

3、水氽丸子怎样做才嫩有弹性？

1、搅肉的时候,要顺着1个方向搅，不能来回搅；

2、水要分次加入，不能1次加入；

3、肉搅好后再加蛋清和淀粉；

4、丸子下锅时要用凉水，不要等水开时才下锅。（如果有力气的话，可以用手拿起肉再用力打在盘子上，反复多次，这样肉丸就会很有弹性且不会散开。）。

4、想做水氽丸子肉太干怎么办？

用料主料肉馅750克葱20克姜15克辅料盐13克5香粉1茶匙香油适量生抽1勺水汆丸子的做法1.肉馅剁碎2.葱姜剁成末3.放入1勺生抽4.5香粉放入5.倒入香油6.最后加盐，然后用筷子顺着1个方向搅肉馅，搅上劲，如果肉馅太干，可以打点花椒水进去7.搅好的肉馅，用手挤成丸子8.借助勺子放入锅内，锅里放水不要烧开，冒热气的时候关小火，然后开始下丸子9.全部挤完，煮开锅，即可10.清汤很好吃烹饪技巧

1、肉馅最好是3:7比例，这样丸子不会太腻肉吃起来也不会太柴

2、搅肉馅的时候用筷子顺着1个方向搅，1定要搅上劲，这样在煮的时候肉团不易散掉

3、锅里放上水，不要烧开，冒热气就可以了，然后把火关小些，开始下丸子，随着丸子越来越多，可以把火再调大些，如果水烧开了，丸子下去会翻滚容易碎掉

4、肉馅太干可以打点水，最好是花椒水，这样可以调味，花椒水就是1小把花椒用开水沏1下晾凉用。

5、牛肉水氽丸子好吃吗?怎么做？

主料牛肉350g调料食盐5g、5香粉5g、葱5g、姜5g、芝麻油3ml汆牛肉丸子步骤1牛肉剁成肉泥，剁的越细越好。步骤2猪肥膘同样剁成肉泥步骤3葱姜切成细末步骤4上述3样1起放入碗中加入5香粉，盐，水。步骤5顺着1个方向搅打上劲，搅拌时水要1点1点的加。步骤6拌好的肉馅放入冰箱冷藏20分钟步骤7锅中加清水，将牛肉馅下成直径2厘米的丸子，放入锅中。步骤8小火慢慢汆熟。步骤9汆好的丸子转大火烧1下，打去浮末，加盐调味出锅即可步骤10盛入碗中，1款原汁原味，口味清淡的汆牛丸就做好了。

6、水氽丸子怎么做？

要想氽制出味鲜、爽口、不腻、滑嫩的丸子，应掌握下列要领：

1、肉馅肥瘦比例要适当（肥

3、瘦7）。肉要剁得细腻均匀，使肌肉组织受到最大的破坏，扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，可以增加持水量。

2、加入适量食盐。除了可调味外，还可以使水分子通过盐的渗透作用进入细胞内，增加蛋白质持水性，以突出丸子饱满滑嫩的特点。

3、加入适量的干淀粉。干淀粉具有较强的吸湿性，它能吸收很多水分而成淀粉溶胶，加热后，淀粉即糊化，生成黏胶状的糊化淀粉。在搅打肉馅时，加入适量水分后，再加入适量的淀粉，其目的就是利用其吸水作用。当丸子氽入锅内，水温升高，蛋白质变性，水分向外溢出时，恰好淀粉也开始糊化，它将向外溢出的水分紧紧吸附成黏胶状，因而使丸子饱满滑嫩。但是，淀粉不宜加多，淀粉多了丸子易老，同时也影响口感。

4、将肉馅加水、淀粉和盐之后，顺着1个方向搅拌，破坏蛋白质原有空间结构，而形成3维网状空间结合，使蛋白质从溶胶状态转变成凝胶，即行话“上劲”。当蛋白质处在凝胶状态时，才可吸收大量水分，丸子才会细嫩、饱满、滑爽。

5、氽制丸子时，要掌握好火候。加热时间不宜过长，以撇除水面浮沫后即出锅为宜。否则，水分溢出过多，丸子变老，影响口感。