水煮肉片猪肉片怎么切?水煮鱼肉片怎么切?我喜欢三道鳞,饭店通常都用草鱼做水煮鱼,是因为好切吗?三道鳞能切片吗?方法一样?
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1、水煮肉片猪肉片怎么切?
作为一名川菜厨师,水煮肉片做法为: 1水煮肉片肉最好是1mm-2mm,如果不够熟练,也可以适当加厚。 2切之前先用刀背反复捶打,打断其经络,使其嫩。 3用料酒,食言(少)腌一下 4煮之前,在肉片中加入食用油(最好是色拉油)和淀粉,这样做出来的非常嫩。
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2、水煮鱼肉片怎么切?我喜欢三道鳞,饭店通常都用草鱼做水煮鱼,是因为好切吗?三道鳞能切片吗?方法一样?
草鱼是圆筒形的 适合切片 并且草鱼刺大切的时候即使有刺吃的时候也好挑 三道鳞就没有这些优点了。
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3、火锅肉片怎么切
火锅肉片要横着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直。 下刀,切成薄薄的片切出来的肉片,纹路要呈“井”字状。 这样做的好处:就算是纤维组织较粗,结缔组织较多,横着纤维的纹路切,将其筋斩断,成为薄薄的片,这样煮火锅时才不易碎烂,且又易熟。反之筋腱会被保留下来,烹煮时,不仅没法入味,肉质还会变柴,以致咀嚼不烂。
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4、小型切肉片机多少钱一台
家庭用的300-700。