炸鹅皮怎么做,招牌脆皮烧鹅技术

1、炸鹅皮怎么做

食材明细：鹅肉800克，老卤水适量，桂皮1根，香叶2片，胡椒10～15粒。脆皮鹅的做法步骤：
1、鹅肉清理干净，姜切片，葱切段。
2、鹅肉放入加了葱姜酒的开水中焯水3-5分钟。
3、将鹅肉盛入另1锅。
4、倒入老卤水。
5、加入桂皮，胡椒和香叶。
6、大火烧开后，小火煮45分钟，盛起。
7、1汤匙生粉加入2汤匙水拌匀。
8、涂抹在鹅皮上，静置20分钟稍微晾干
9、锅里放油烧至5层热，放入鹅肉中火炸，鹅皮朝下，中火炸大约10分 钟，至鹅皮脆。
10、盛起。稍凉后，切块装盘

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2、招牌脆皮烧鹅技术

脆皮烧鹅制作技术

烧鹅配方与加工烤制步骤香料盐配比：调味料：盐15千克、糖10千克、味精2千克、鸡粉1.5千克。香料：花椒600克、桂皮500克、陈皮300克、8角300克、丁香200克。注：将香料打成粉与调味料搅拌均匀即为香料盐。酱料：蚝油2000克、黄豆酱1000克、海鲜酱1000克、腐乳1000克、酱油1000克、白酒500克。脆皮水配比：白醋9000克、大红浙醋1000克、麦芽糖1000克、白酒300克。

烧鹅加工制作流程：

清理：

1、首先处理宰杀过的鹅，由于鹅翅尖和鹅掌在烘烤时容易烤焦，所以要。

3、卤制香酥脆皮鹅怎么做好吃又简单，做法图

主料

鹅

1800g

辅料

油

适量

盐

适量

花椒

适量

姜

适量

葱

适量

味精

适量

鸡精

适量

白砂糖

适量

烧卤王

1依

卤水

1500g

步骤

1.鹅砍成4块

2.用盐，味精腌制2小时以上

3.准备自制卤水、姜、花椒、葱、烧卤王

4.全部倒入纱袋中

5.纱袋放入卤水中

6.放入腌好的鹅，加味精、鸡精、白砂糖

7.加盖压制，保温保压15分钟

8.压好淘出

9.锅中起油开炸

10.炸好盛盘

小贴士

卤好可多浸泡会。

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4、脆皮烧鹅的做法 制作脆皮烧鹅的5个步骤详解

1、将光鹅去油油、肺、喉，洗净，沥干水份。把 (烧鹅盐) 放入鹅肚内手搽匀，再加入生猪酱搽匀，最后加入玖 瑰露 酒、蒜肉、切碎的干葱肉、8角最后鹅尾针把刀口处缝好。

2、从鹅颈处充气，吹至鹅身表面发胀，起白色皮即可。烧开水放入己吹气的鹅烫皮，使表皮收紧，然后取出过冷 水。

3、用烧腊钩把鹅挂好，让鹅身惊干水分，然后淋 (烧鹅皮水)挂在风口处吹约3-5小时。

4、把吹干的鹅挂入己预热的烧炉内，盖上盖子，用大火先将鹅背部烧至起红色，转而烧鹅胸，再转烧两边鹅脚。 烧 至鹅眼突出、色泽均匀，尾部滴出清油便熟(要烧35-45分钟)

5、食用时与酸梅酱伴食，口味甚好。