巧克力慕斯的口感与特色,巧克力慕斯的口感与特色

1、巧克力慕斯的口感与特色

个人是个甜食控啦，应该有点发言权。巧克力慕斯里的稠状巧克力酱相较于平时吃的巧克力，味道差不多，可能略次一点，但是慕斯的口感是主要的增色之处，客观的说，可能缺乏丝滑的口感，过于软，这个要看个人喜好啦。

2、巧克力慕斯的口感与特色

个人是个甜食控啦，应该有点发言权。巧克力慕斯里的稠状巧克力酱相较于平时吃的巧克力，味道差不多，可能略次一点，但是慕斯的口感是主要的增色之处，客观的说，可能缺乏丝滑的口感，过于软，这个要看个人喜好啦。

3、巧克力慕斯和巧克力酱在口感上应该有什么区别？

慕斯更加酥软而且更甜，巧克力酱较粘稠且味微苦。个人比较喜欢巧克力酱~。

4、白巧克力慕斯液里放切成块的越南香芒，成型后会影响慕斯口感吗？因为芒果有点酸，会导致慕斯也变酸吗？

芒果肉有点酸并不会导致整个白巧克力慕斯变酸，但有可能会使得包裹住芒果肉的慕斯局部微酸。

5、抹茶巧克力慕斯怎么做

前言上周日婆婆70岁生日，全家小聚！为了表示我这做儿媳的诚意，决定亲手做一个蛋糕！不过在考虑到偶滴裱花水平一点也没见进长，也怕老人家不喜欢太多奶油油腻，思来想去还是决定做一个抹茶口味的慕斯，成功率也高些！为了增加丰富的口感下面加了层巧克力慕斯，巧克力配上抹茶，没想到口感出奇的搭！美中不足是巧克力慕斯的鱼胶粉加少了，导致下面的巧克力慕斯层成形不理想。好在成品的口感还是灰常不错滴！材料主料：抹茶粉5g； 辅料：黑巧克力50g、牛奶250g、淡奶油300g、白砂糖80g、蛋黄1只、巧克力戚风1个、鱼胶粉9g抹茶巧克力慕斯1预先做好一个8寸的巧克力戚风，片成两片

1、5CM的蛋糕片备用！2蛋糕片切去外圈，比8寸蛋糕模小一圈！3将300克淡奶油打至6分发备用！4100克牛奶加热煮沸！5蛋黄加入30克糖打成颜色变浅！6将煮沸的牛奶慢慢倒入蛋黄中，加倒边搅打！加入3泡发好的鱼胶粉溶化！7巧克力隔水加热至融化！8和蛋黄牛奶液混合均匀！9等到凉至室温时取1/3淡奶油和上一步混合均匀，巧克力慕斯就做好了！10将巧克力慕斯倒入放入一片蛋糕片的模具中，放入冰箱冷冻！11抹茶粉过筛和50克糖混合！12将150克牛奶煮沸！13冲入抹茶粉中快速搅拌至无颗粒！加入6克泡发的鱼胶粉溶化！14待抹茶牛奶冷却至室温后加入2/3的淡奶油混合均匀制成抹茶慕斯糊！15将冷冻的巧克力慕斯取出，再放上一片蛋糕片！16倒入抹茶慕斯糊！17冷藏一夜后取出脱模，可以做表面装饰！小贴士淡奶油只要6至7分发就好了，打太发了反而不好！ 抹茶粉过筛后比较容易搅拌均匀！。

6、做好的巧克力慕斯蛋糕分层了是怎么回事？

水应是先烧开，再凉到50度以下，手摸上去感烫但不难受的程度，水温即是合适的了。慕斯粉与水拌和后，水摸上去温而不烫手，再加入打到8成发的奶油（打奶油的过程中水粉混合物还会降低一些温度），这个奶油是不能打到太发的，不然就很难拌匀。这是慕斯粉制作慕斯的两个重要的控制点。看楼主的描述，我个人认为是因为水温太低了，导致两个现象，一是慕斯粉无法充分溶解在水中。二是，慕斯粉中的胶质，从融解到回凝速度很快，无法与奶油充分拌和。表现是油水分离，最终慕斯糊呈蛋花状，而无法达到细致光滑。冷冻后的表现是就像楼主描述的那样，上层是蛋花状的松散体，下层是果冻状的胶凝体。而慕斯的理想状态是胶质应呈海绵状的网络结构锁住水分和奶油，这里面胶质是慕斯的骨架，水分和奶油或者果汁是填充物，形成一个具备很轻微的Q弹感，及奶油柔润顺滑，水果甜香的完美融合的食物。楼主这个呢，上层口感粗糙，明显有颗粒感，而下层的话，应是韧性过度，有僵硬的感觉。当年，我也做这样子失败的作品。