怎样去除或减少蛋液中泡沫产生的问题?

首先，在制作蛋糕时要小心加水量，过少会导致蛋糕发硬、松脆；过多则会使蛋糕起辔膨胀。

使用一些小技巧，如在打蛋时加入少量醋、柠檬汁或其他酸物质。一句话概括：加入酸性成分可以减少蛋液中的气泡产生。

在制作蛋糕时，为了控制蛋液中的泡沫产生量，可以采取以下方法： 把鸡蛋放入冷水的碗中静置约30秒，这样有助于降低蛋白变性； 避免摇晃容器和搅拌器具，过多搅打会形成大量的泡沫； 在制作蛋糕体时可以先将蛋液与低粉混合至出现微小的起泡效果再加入高筋粉搅拌均匀。商城里也有卖专门去除或减少蛋液中泡沫的产品.

加入少量的明矾，适量即可。伶俐、柔软的口感和质地就是最重要的关键因素之一，因此在制作蛋糕时不需要过多地调整鸡蛋的大小或数量。将蛋与糖混合并搅拌至浓稠状后分装入干净的纸盒中封口冷藏2-3小时待凉即可食用，无需加盖保鲜膜和冰镇。

加入少量盐可以使鸡蛋液体化得更快，从而避免产生很多气泡。首先要确定所使用的容器和容器内胆的直径、深度是否合适其次要根据个人的经验来选择适合的方法，比如轻轻敲打鸡蛋壳然后直接在小碗里倒入蛋液，或者将鸡蛋液放入一个大碗中摇晃一下等等方法都是可以达到减少泡沫产生目的的目的。

在打蛋浆时，可以先搅拌几分钟再加入蛋黄。清汤鸡蛋需要加冷水溶解，不要倒入热水；要及时把混合蛋液倒进面糊里，避免过度搅拌造成筋道。

在打蛋过程中如果需要减少或去除泡沫的产生，可以逐渐增加蛋黄和糖的比例来达到一个平衡状态。看看下面这两张图片：这两张图片分别展示了不同比例下鸡蛋（白）和砂糖（黄）一起打发时所形成的情况。从图中可以看出，在两个比例相当的情况下，鸡蛋会更容易形成微小的泡沫，并最终消失为均匀光滑而无杂乱的质地

在搅拌过程中尽量少加水，这样可以降低鸡蛋和水中的化学反应。摸一下，如果发现有太多的泡沫浮起来，那就停止搅拌并轻轻推掉上面的白色泡沫即可。