烧鸡怎样才能变成金黄色,做烧鸡怎么才能上色啊？为什么我做的不行啊？

1、烧鸡怎样才能变成金黄色

香酥鸡色红、肉烂、味醇，又香又酥，食后回味无穷，尤宜春秋食用。现将笔者的两种制作方法恭献于此，愿和有兴趣者探讨。

1、先蒸后炸

1、取当年仔鸡(1.5 kg左右)，宰杀、褪毛，尾部开口，去内脏，洗净，剁去头，爪部夹翅下，内外抹些精盐，放入1盆内，加入汤(以淹没鸡为度)、料酒、葱(挽结)、姜片、蒜瓣、白糖、茴香、桂皮、花椒等香料及酱油，将汤色调至酱红色，上锅蒸约30分钟，将鸡翻身，并调至口味适合，再蒸至软烂，取出，晾干、晾透。

2、锅中放油，烧至7成热时，将蒸熟的鸡放入，炸至酥脆、色呈金黄时捞出，装1大鱼盘内，上面淋少许香油，盘边围些香菜即可，配点心上桌。

2、先煮后焖再炸

1、将鸡宰杀、褪毛、去内。

2、做烧鸡怎么才能上色啊？为什么我做的不行啊？

中式食品讲究色香味形，颜色最能决定顾客的购买欲望，烧鸡上色1直是困扰烧鸡厂家的难题，常见的问题是颜色浅、颜色不均匀、颜色不好看，烧鸡的做法不同，上色工艺也有区别，有的地方烧鸡经过糖熏上色，有的是饴糖和油炸上色。 糖熏上色：以红砂糖为主要原料，如果用铁锅将糖加热至1定温度具有成本低的优点，但对操作人员的经验要求相当高，现在都采用烟熏机来熏制； 油炸上色：油炸只是上色的最后阶段，前段的饴糖工艺相当关键，否则烧鸡炸枯了也不会有枣红色，网上有很多关于饴糖和皮水的配方，在此我不置可否，我只能说我不用饴糖蜂蜜，效果好才是王。

3、想要烧鸡更容易上色，烧鸡皮水该怎么调？

这个上色只能用老抽酱油慢慢熬把水分蒸发掉然后用熬得较稠的酱料浇淋慢煮，适当时加点冰糖颜色就出来了。 这个上色只能用老抽酱油慢慢熬把水分蒸发掉然后用熬得较稠的酱料浇淋慢煮，适当时加点冰糖颜色就出来了。这个上色只能用老抽酱油慢慢熬把水分蒸发掉然后用熬得较稠的酱料浇淋慢煮，适当时加点冰糖颜色就出来了。这个上色只能用老抽酱油慢慢熬把水分蒸发掉然后用熬得较稠的酱料浇淋慢煮，适当时加点冰糖颜色就出来了。这个上色只能用老抽酱油慢慢熬把水分蒸发掉然后用熬得较稠的酱料浇淋慢煮，适当时加点冰糖颜色就出来了。这个上色只能用老抽酱油慢。

4、做烧鸡如何护色,保鲜不变色？

1，选材不佳。鸡太瘦，1烧就皮干巴不易上色 烧鸡要做到皮脆肉嫩，建议选材不能过于瘦弱的鸡种，当然也不能选老鸡。道理很简单，如果鸡养殖的时间过长，肉质老柴，技术再好也做不出皮脆肉嫩的效果了。另外，鸡养殖时间长，鸡皮粗糙老硬，不好上皮水，更谈不上脆皮了。 2，鸡没完全风干透，烧制时流水影响上色 要想烧鸡上色均匀漂亮，上皮水和风干的环节最为关键。烧鸡上色靠皮水中的糖，因此调配烧鸡皮水时1定要严格确定比例成分。上皮水之后的风干也要彻底！如果风干不到位，烧制过程中就会出现流水的现象，流水冲淡皮水，没有皮水的部位就难以上色，烧鸡上色不均匀或是花斑等，还会出现烧鸡皱皮的现象。 3，鸡身出油导致烧鸡上色不均匀 人们在杀鸡加工过程中，常常因为处理不当导致鸡身出。