烤鸭脆皮水的制作方法,烤鸭脆皮水制作

1、烤鸭脆皮水的制作方法

烤鸭的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 口味：甜味 工艺：烤烤鸭的制作材料： 主料：北京填鸭1500克 调料：白砂糖200克教您烤鸭怎么做，如何做烤鸭才好吃

1、 将鸭子在头和颈之间用刀割断食道管和气管，控净血，放在60℃～70℃水中浸透褪净毛(褪毛时要顺着毛，用力要均匀)；

2、 再放冷水中用镊子摘净细毛，取出后按以下几道加工整理； ①打气：从颈部刀口拉出气管，用打气机徐徐打入气体，充满鸭身各部，使皮和肉基本分离； ②其目的在于鸭子烤熟后皮脆肉嫩； ③掏膛：用锋利的刀在颈右翅膀下割4厘米的月牙形刀口，用食指和中指从刀口处伸入膛内，取出内脏剁去膀尖和鸭脚，再用7厘米和直径0.6厘米的小木棍(或高粱杆)塞进鸭腹，支顶在三叉骨上撑紧鸭皮，使烤制归保持原形； ④洗膛，挂钩：将鸭放入清水盆中，由右膀下的刀口处灌入清水，并将右手食指伸入鸭的肛门，掏净剩肠，使清水从肛门流出，如些灌两次，即可洗净； ⑤然后将铁钩，钩在离肩

3、3厘米的鸭颈处，从颈骨的左面皮内穿入，右面的皮肉穿出； ⑥烫皮、挂糖汁：将鸭挂好钩后用开水淋鸭身，使鸭皮缩紧，然后再汤上糖汁2～3勺，浇遍全身； ⑦晾皮：烫皮挂糖汁后肥鸭子挂通负处凉干； ⑧ 灌水：先用木塞将鸭肛门塞住，然后从右膀刀口处灌入开水，内煮外烤熟得快，且外脆内嫩；

3、 经过以上6道工序整理，即可将鸭挂入已调好温度的炉内烤制；

4、 烤时应根据鸭身不同部位的老嫩及上色情况，将鸭转变挂烤位置如鸭脯肉最嫩，入炉后需注意将鸭脯向着炉壁，不便直接着火考，否则容易烤焦；

5、 腿肉厚、不易熟，要多烤一些时候，烤的时间要根据鸭的大小，肥瘦，公或母以及气候决定，一般烤50-40分钟；

6、 鸭身烤成均匀的棕黄色，重量比刚入炉时轻300克左右好为烤好。

2、烤鸭脆皮水制作

知道君已介绍配方，我来补充点信息，那个不叫脆皮水，那个叫上皮料、糖醋水或皮料，起上糖色作用，真正起脆皮作用的是开水烫皮，上糖醋水，然后风干皮，皮要吹得够干烧出来的鸭皮才会脆。

3、全聚德烤鸭脆皮水配方制作？

主料：鸭肉700g调料：姜3片、蒜2粒、八角2个、花椒15粒、生抽1大勺、老抽1大勺、长寿深山野蜜10ml、白醋5ml

1、将鸭用清水冲洗干净，放入盆中；

2、取一只干净小碗，放入姜丝、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽；

3、将调好的腌料倒在鸭肉上，用手将鸭子内外涂抹均匀上料汁；

4、继续揉搓、按摩5分钟，放入保鲜袋，送入冷藏室腌渍过夜；

5、腌渍好的鸭肉取出，置于阴凉通风处自然风干，等待的时间里，将蜂蜜和白醋混合均匀，做为脆皮水待用；

6、鸭子风干后，用刷子蘸取脆皮水，均匀刷遍鸭子全身，再次待表皮自然风干后，放入预热180度的烤箱中，烤制30分钟左右；

7、将鸭子取出，再均匀刷一遍脆皮水，再次风干；

8、将鸭腿用锡纸包住，放入预热220度的烤箱继续烤制20分钟左右即可。

4、烤鸭脆皮水怎样制作

主料：鸭子1500克。调料：白砂糖200克。制作：

1、从颈部刀口拉出气管，用打气机打入气体充满鸭身各部；

2、将铁钩钩在离肩

3、3厘米的鸭颈处；

3、将鸭挂好钩后用开水淋鸭身，然后再浇上糖汁2到3勺，浇遍全身后挂通风处凉干；

4、将鸭挂入已调好温度的炉内烤制；

5、入炉后将鸭脯向着炉壁，不能与火直接接触；

6、当鸭身烤成均匀的棕黄色，重量比刚入炉时轻300克时即可。

5、烤鸭脆皮水怎样制作？

准备材料：全鸭1只、高汤（鸡汤）3升、五香粉1汤匙、八角2颗、桂皮1根、干辣椒4个、花椒1汤匙、盐1汤匙、葱或洋葱3棵/1/4个、大蒜3瓣、八角2个、姜6片、水2汤匙、料酒1汤匙、脆皮水：白醋适量、蜂蜜1汤匙 制作步骤：

1、鸭子掏出内脏，洗干净，用叉子鸭皮全部戳一戳，但不要戳到肉。这样脂肪容易流出来。

2、取一只大锅，放入高汤，再加入食材，大火煮沸。将鸭子放入汤锅里。

3、鸭子煮好后，取出来放在烤架上，用厨房纸巾拍干表面，把颈脖口多余的皮用牙签缝起来封住口。

4、填料塞进鸭肚里。

5、用锡箔纸封住口。鸭子全身抹上盐胡椒辣椒粉五香粉，用手抹上劲。 然后静置40分钟。如果没有时间，就不必等了。

6、时间到后，取出烤鸭，抹上蘸酱调料，刷上脆皮水：蜂蜜和白醋调制而成。再放进烤箱烤10分钟。

7、最后烤出来是这个样子。

8、脆皮烤鸭就完成了。