无骨鸡爪是怎么脱骨的,脱骨凤爪如何去骨？

1、无骨鸡爪是怎么脱骨的

1、嘴脱骨：用嘴脱骨是一种古老且真实存在的方式。 将鸡爪煮至半熟，在背上划三道口子，用手掰开皮，最后，用牙齿啃咬骨头。熟练者只需5秒，就能啃出一只无骨鸡爪，平均每人每天可以啃出200多斤。

2、手工脱骨：手工脱骨是最常见的脱骨方式。 用刀在跗跖骨周边横切以及竖切，用手沿刀口取出跗跖骨。然后用同样的方法，取出每一根趾骨，就大功告成了。熟练工每3秒就能处理一只鸡爪，一天可以处理近400斤。

3、机械脱骨：由于无骨鸡爪相对小众，没有泡椒凤爪那么大的产量，所以机械脱骨也并不是很流行。 把鸡爪夹起，切断趾骨并带出，再将鸡爪表面的皮肉剥离，最后，将鸡爪附跖骨切断剔除，就完工了。

2、脱骨凤爪如何去骨？

1、取解冻后的净凤爪，用刀在鸡爪的独趾根部背面，沿着关节切入，将关节改短，注意切不可将肉和筋改断

2、沿着刀口在鸡爪背部将其他三个趾的关节用刀切入，注意同样不要将皮和筋改断

3、用手将鸡爪部位全部拉起来，用刀将腿骨上平行的皮面切开，用手将肉与骨内侧撕开

4、刀口沿着皮面将骨头剔开，这样可以完整地取完鸡腿骨

5、刀口平行地放在鸡爪内侧，沿着骨头切入，剔掉爪趾骨，注意取出的骨头不能带肉与筋

6、去好骨的鸡爪在入菜前要进行漂洗浸泡，浸泡时，放入含有葱姜、料酒的清水中浸泡3-4小时，沥水出锅晾凉，去好骨的凤爪应该是体形饱满的。这样处理后不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白。

3、脱骨凤爪如何去骨?

1、将鸡爪洗干净后，放入锅中焯水。

2、焯水搅拌至锅中水面浮出油花再捞出来。

3、将其用冷水冲洗透亮。

4、将鸡爪的指甲去除。

5、在鸡爪的关节处划一刀至骨头截面露出来。

6、将鸡爪向上，由上而下沿中间切一刀。

7、用手将关节处骨头掰出。

8、用手拉骨头使其骨肉分离，再用手一拧即可。

9、以上就是鸡爪脱骨的方法了。

4、脱骨凤爪如何去骨？

1、取解冻后的净凤爪，用刀在鸡爪的独趾根部背面，沿着关节切入，将关节改短，注意切不可将肉和筋改断

2、沿着刀口在鸡爪背部将其他三个趾的关节用刀切入，注意同样不要将皮和筋改断

3、用手将鸡爪部位全部拉起来，用刀将腿骨上平行的皮面切开，用手将肉与骨内侧撕开

4、刀口沿着皮面将骨头剔开，这样可以完整地取完鸡腿骨

5、刀口平行地放在鸡爪内侧，沿着骨头切入，剔掉爪趾骨，注意取出的骨头不能带肉与筋

6、去好骨的鸡爪在入菜前要进行漂洗浸泡，浸泡时，放入含有葱姜、料酒的清水中浸泡3-4小时，沥水出锅晾凉，去好骨的凤爪应该是体形饱满的。这样处理后不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白。

5、脱骨凤爪家常做法，正宗脱骨凤爪怎么做？

用料主料鸡爪600克辅料生抽1汤匙老抽2汤匙食盐适量料酒2汤匙高度白酒1茶匙白糖1汤匙植物油1汤匙花椒20粒八角1个香叶3片茴香籽1小把葱1小段姜2片蒜2瓣美味脱骨凤爪的做法

1、凤爪清洗干净；锅中放凉水，放入凤爪，煮开后去浮沫；将凤爪捞出用热水冲干净控干水分；炒锅上火，放小许油，加白糖小火炒至糖变金黄色

2、下凤爪翻炒挂上糖色；开大火加料酒和高度白酒烹出香味；中火加生抽和老抽翻炒上色

3、加入葱、姜、蒜翻炒出香味，加入开水与凤爪齐平；加入香料，大火烧开后撇去浮沫儿，加食盐和白糖调味

4、中小火炖35-40分钟，把葱、姜、蒜和香料捡出，大火收汁即可。