咸鸭腌制技巧;自制咸鸭更健康

1、咸鸭腌制技巧;自制咸鸭更健康

1. 准备材料

咸鸭腌制需要选择新鲜的鸭子，清水、盐、花椒、香叶、草果、桂皮等。先清洗干净鸭子，切块备用。

2. 腌制技巧

腌制咸鸭的比例为用盐量占鸭子重量的6%-8%。腌制时间取决于温度、湿度、鸭子的大小和材料的用量等因素，大致需要腌制3-5天。

3. 翻转鸭子

每隔12小时左右，需要把鸭子取出来翻转1下，这样盐差不均匀，可以更好地让鸭子入味。

4. 熏制工艺

腌制好的鸭子需要在通风干燥的地方晾晒几个小时，再用清水洗净表面的盐分，晾干，并把花生壳、茶叶渣、稻草等熏至入味。

5. 咸鸭保存

熏制好的咸鸭可放置在通风干燥的地方保存，避免阳光直接照射。如果要保存时间更长，可以将咸鸭切成薄片置于冰箱冷冻室保存。

6. 自制与市售咸鸭的区别

自制的咸鸭健康无污染，营养更为丰富，口感更好，调味适合个人口味。市售咸鸭存在着过多防腐剂、草甘膦等添加剂，不利于健康。