肘子蘸汁怎么做 肘子蘸汁做法,肘子上浇的汁怎么做
1、肘子蘸汁怎么做 肘子蘸汁做法
1、主要材料：猪肘750克。
2、调味品：盐5克，姜15克，小葱15克，豆瓣电影15克，玉米粉8克，生抽8克，醋8克，食用油30克。
3、作法：猪肘刮洗干净，在文火上煮烂。
4、将煮烂的猪肘子切割成2公分的格子，把豆瓣电影剁细。
5、姜切末，葱切葱段。
6、木薯淀粉放碗内放水调配出淀粉和面粉预留。
7、炒菜锅置灶火上，放进偏油烧至5成热时，放豆瓣电影炒成辣椒油时配生姜沫、葱段、生抽、盐，加汤200ml，下猪肘子，炒匀。
8、将猪肘子着色进味，用湿淀粉勾芡，放醋炒匀，出锅装碟既成。
2、肘子上浇的汁怎么做
主料：肘子1个，约3斤。炒汁调料：泡辣椒20克、 郫县豆瓣20克、 姜40克、 蒜15克、 黄酒10克 、米醋15克、白糖15克、 酱油8克 、肉汤100克、 油50克。肘子刮洗干净，冷水下锅煮开，撇浮沫，放几个葱段，姜片，几粒花椒， 适量黄酒小火煮至肘子软烂，约45个小时左右。泡椒和豆瓣剁细，姜蒜切细末备用。炒锅倒50克左右油，稍热下泡椒和豆瓣中小火煸香，煸出红油，约2十秒左右。下姜蒜末接着煸炒出香气约2十秒左右。放酱油和黄酒炒香，约十秒左右，接着放白糖，米醋和炖肘子的肉汤烧开稍略煮5秒关火。炖烂的肘子放盘中，浇我们炒好的汁，撒小葱末，开吃。肘子的选择如果不喜欢吃太肥的，那么用前肘；如果喜欢吃肥的，用后肘。炒汁的调料其实有点类似于鱼香汁的调料，不同的是多了郫县豆瓣，而且姜的用量大了很多，这个是改变之处，包括醋和糖的用量，糖不能太少，那样咸味太突出，整体味道会变的尖锐。
3、香辣肘子的汁怎么做？
香辣肘子汁做法，先将蒜捣碎放入碗中，加入小尖椒，葱碎，姜沫，盐，锅中烧油加入花椒练熟后浇入碗中，然后加入酱油，豪油，醋，味精等就行，如果吃味浓可以加1点凉白开。
4、天福号酱肘子的掸汁怎么做？
酱肘子主料猪肘1500克 豌豆（干）1把调料食盐3克 冰糖3块 葱1/2段 姜1/2块 8角2个 花椒10粒 桂皮1大块 料酒2勺 生抽30克 香叶若干 陈皮1块 山楂3个 炖肉料1包酱肘子的做法1.肘子清理干净，拨去毛。准备好所需要 的料，葱切断儿，姜切片2.肘子放在锅里，加入能将其没过的清水，加1半葱段、1半姜片和料酒1并煮开。大约 煮5分钟捞出，洗干净3.锅开中小火，放入冰糖，再加小半碗清水约100ml。让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟。待糖色变成深琥珀色时，立即浇入热水4.准备好所需要的调料5.锅中放入肘子，放入各种调味料，放入雪豆。加开水至汤汁基本能浸没肘子6.放火上大火煮开后转小火炖 ，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将肘子翻身几次。炖 至基本软烂了，水也少了很多7.另起1锅，把肘子捞出，并且转移出1半的汤汁倒入，放入盐8.敞开盖子，开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约30分钟左右9.当汤汁开始变厚的时候捞出来盛在盘中待用，把锅里的汤汁，浇到上面，撒点小葱花或香菜点缀下即可烹饪技巧 由于调料不够，我又放了1包的炖肉料。如果调料够了，就不用放。
5、肘子蘸汁怎么做
1、主要材料：猪肘750克。
2、调味品：盐5克，姜15克，小葱15克，豆瓣电影15克，玉米粉8克，生抽8克，醋8克，食用油30克。
3、作法：猪肘刮洗干净，在文火上煮烂。
4、将煮烂的猪肘子切割成2公分的格子，把豆瓣电影剁细。
5、姜切末，葱切葱段。
6、木薯淀粉放碗内放水调配出淀粉和面粉预留。
7、炒菜锅置灶火上，放进偏油烧至5成热时，放豆瓣电影炒成辣椒油时配生姜沫、葱段、生抽、盐，加汤200ml，下猪肘子，炒匀。
8、将猪肘子着色进味，用湿淀粉勾芡，放醋炒匀，出锅装碟既成。
6、肘子的汁子怎么做好吃？
材料 （1）猪前肘、葱、姜、蒜、桂皮、花椒、料酒 （2）郫县豆瓣、泡椒、大量姜末、1定量蒜末、花椒、糖、醋、淀粉 做法 （1）煮猪肘。先飞水，去除血沫，然后煮啊煮啊，料酒葱姜蒜花椒桂皮等等都要放，煮到8成熟，可以用普通锅或者高压锅都成 （2）蒸猪肘。煮过的猪肘，上锅蒸，据说可以2次去除脂肪，1直蒸到你觉得够软乎的程度即可 （3）炒料。大量油，炒郫县豆瓣和泡椒（理论上讲还应该放泡姜，可惜我家没有），炒出红油，放大量姜末、还有其他的蒜末花椒什么的，继续炒，加1些刚才煮猪肘的肉汤，然后加糖，煮1会，加醋，淀粉勾芡，浇在肘子上即可。
