最地道的糟溜鱼片儿的做法 ？糟溜鱼片的做法 糟溜鱼片怎么做

1、最地道的糟溜鱼片儿的做法 ？

特点

糟香扑鼻，甜咸鲜美，黑白分明，色泽光润。鱼片极为软嫩滑口。

关键

1、如用黄鱼、鲳鱼可带皮操作，1般鱼必须用去皮净肉。

2、香糟酒(卤)制法:将黄酒酒糟100克用黄酒400克捏软捏散，加白糖40克(约4匙)、细盐1匙、桂花酱少许拌匀后浸渍10小时，然后再灌入洁净布袋中，过滤去渣澄清后，此澄清物即为香糟酒。

1.原料需浸漂吸水，强化其嫩度，并且漂去腥味，如用青草鱼，还能漂去皮下肉质中的血红素，增加鱼肉洁白度。

2.卤汁稍微多1些，使鱼片口感更滑嫩 。

家常做法

主料:鲈鱼

辅料:黑木耳、糟卤、鸡蛋白(鸡蛋清)

调料:食盐、白糖、胡椒粉、淀粉

做法:

1、鲈鱼宰杀洗净，去头、去龙骨、去鱼皮、去肚膛，斜片成约5mm厚的片;

2、加入盐和。

2、糟溜鱼片的做法 糟溜鱼片怎么做

食材明细

新鲜鱼1条

糟卤两汤匙

胡萝卜1根

黑木耳5朵

香菜两根

香葱两根

姜适量

蛋清适量

盐适量

糖适量

水淀粉适量

糟香口味

溜工艺

廿分钟耗时

普通难度

糟溜鱼片的做法步骤

1

原料图如图。

2

鲜鱼去头骨去肉切片。

3

用盐水反复抓洗到清爽没有粘液。

4

用蛋清，盐，胡椒粉腌渍十分钟后，拌上干淀粉备用。

5

姜磨泥，葱切葱花，木耳泡软撕小块，胡萝卜切片，鱼片大火焯水捞出。

6

锅里放少许油炒香葱姜，放入胡萝卜和木耳炒均匀。

7

兑1碗水，放入盐，白糖调味。放入鱼片。

8

放入糟卤晃动锅至均匀。

9

勾芡。