碱和白矾哪个烧手？生白矾如何在瓦片上烧熟？

1、碱和白矾哪个烧手？

明矾和小苏打都是呈碱性，不产生化学反应。明矾，学名就是硫酸铝钾，是1种强酸弱碱盐。明矾在水中溶解，会发生可逆的水解反应，生成氢氧化铝……氢氧化铝在粉条生产过程中，起到絮凝的作用，也就是把淀粉凝结在1起，这样粉条不容易煮烂。碱，这里应该是纯碱，也就是碳酸氢钠，俗称小苏打。在粉条生产过程中，防止粉条粘连在1起……就像肥皂，起到润滑的作用。明矾、小苏打是粉条生产过程中常用的添加剂，作用都是提高粉条的销售品质，比如劲道、亮泽等。

2、生白矾如何在瓦片上烧熟？

根据你的描述是要煅“枯矾”，首先你如果是量很少可以考滤用瓦片，否则最好是用瓦罐或是铁锅，因为明矾加温后会变成半液态状可流动，再则在加温过程中不能搅拌不能停火，必须1次性煅透，要煅至结晶水完全蒸发掉，明矾煅呈蜂窝状停止沸腾，冷却后才能取出。

3、食品业中，烧明矾通常拿来做什么？

烧明矾由铝钾矾或铝铵矾加热除去结晶水而得的。明矾明矾作为膨化剂 炸油条（饼）或膨化食品时，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多1倍的2氧化碳，这样就可以使油条（饼）在热油锅中1下子就鼓起来，得到香脆可口的油条（饼）了。

4、明矾能使烧的银饰变白？

用明矾水煮银饰是错误的做法，不要轻信别人的“经验”。 用明矾水煮银饰是加工半成品的1个步骤，不是煮成品的。 变红色是因为你的明矾水里面有其他杂质，比如铁丝之类的金属，以前我在厂里面制作的时候也经常煮红了，就是水里面有铁粉。 现在你只能拿到银饰加工店请别人再煮1下，然后抛光，这样就变白了。

5、烧明矾和明矾的区别？

烧明矾是脱去结晶水的明矾，作用不太1样，烧明矾是有涩味的无色粉末，涩味比明矾重。

6、烧矾与明矾是1种东西吗？长期食用有害吗？

这个烧矾没听说过，也没查到，但应该不是明矾。

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十2水硫酸钾铝。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或6方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：

KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-

而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是1种较好的净水剂。

由于明矾的化学成份为硫酸铝钾，含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。

PS:有的油条中有少量明矾。