鱼丸和包心鱼丸的成本对比,做鱼丸可以用什么鱼
1、鱼丸和包心鱼丸的成本对比
鱼丸便宜。
1、鱼丸亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。是福州、闽南、广州、台湾1带经常烹制的汉族传统名点，属于粤菜或闽菜系。味道鲜美，多吃不腻。
2、包心鱼丸就是指有馅的鱼丸，像海胆仙桃、蟹籽仙桃等都属于包心鱼丸。在广东、福建、台湾、上海等地非常流行，是各种小吃店、火锅店的招牌菜鱼丸包括包心鱼丸和实心鱼丸，实心鱼丸是1种常见的丸类。实心鱼丸比较有代表性的是潮汕那边的手打牛肉丸。包心鱼丸在台湾地区非常流行，比较出名的有蟹籽丸，像蟹籽龙虾球、蟹籽墨鱼球、蟹籽沙拉虾、蟹籽仙桃、蟹籽鱼包蛋，鳕鱼丸鳕鱼菠菜丸、鳕鱼海虾球。
2、做鱼丸可以用什么鱼
我们家里特别喜欢吃鱼丸子，因为家住在海边，所以海鱼品种特别丰富，经常选购1些新鲜的鱼来汆制鱼丸。所以对制作鱼丸，如何选鱼、如何制作还是颇有心得的！
做鱼丸最好选择什么鱼
鱼丸因为讲究个汤鲜，鱼丸滑嫩。所以做鱼丸的鱼应该这样挑选:
必须新鲜
只有新鲜的鱼来汆制鱼丸，才能保证做出来的鱼丸鲜嫩无异味。而且肉质紧实，容易成团。
1定要选择眼睛👀铮亮，鱼鳞完整，无破肚、鱼鳃鲜红的鱼来制作。
2.最好选择无细刺，肉质紧实无异味的鱼来制作
其实我们海边人家汆制鱼丸，对鱼的大小倒是并不太在意。主要是选择刺软，肉质细腻无异味的鱼来制作。比如:黄花鱼、小带鱼、鲅鱼这些。因为身上无小刺，所以比较适合汆丸子。
淡水鱼则必须选择个头大1些，肉多鲜活的来制作。1般淡水的黑鱼、草鱼都比较适合汆丸子。
在家里如何制作出汤鲜、肉嫩的鱼丸
制作鱼丸选对了鱼已经成功了1半，剩下的就是如何操作，制作出不散不碎而且美味的鱼丸了!就用鲅鱼丸子为例，来给大家介绍1下:
【主料】鲅鱼1条（1斤以上，个头越大越好）
【配料】葱姜末，猪肥膘肉适量
【调料】料酒，胡椒粉，盐
【做法】
新鲜鲅鱼洗净以后，去除鱼鳃、内脏和头部，把鲅鱼分成两片。腹部两侧的排刺去除，腹内的黑色血液清洗干净。
用刀或勺子逆着鱼肉，把鱼的肉都刮下来，去除鱼皮和主刺留作他用。
猪肥膘肉剁成泥与刮下来的鱼肉拌在1起，加入葱姜末、料酒、盐、胡椒粉按顺时针使劲搅打上劲，搅打上劲后把鱼泥抓起来使劲摔打几下。即可准备汆制鱼丸。
锅中入水，水边微微冒小泡时，把鱼泥掐成大小均匀的丸子下锅，用小火慢慢汆制鱼丸。等到鱼丸变色浮起，撇去浮沫。添加自己喜欢的青菜和调料出锅即可。
【鱼丸子制作小贴士】:
无论什么鱼用来制作鱼丸，都可以选择这种方法。但是1定要在锅中的水，锅边微微起小泡的时候，把鱼丸下锅。如果是沸水容易把鱼丸煮散、不成型。鱼丸下锅后，全程保持小火把鱼丸慢慢浸熟。
鱼丸制作的关键在于，使劲顺时针搅拌鱼泥，使其上劲，然后摔打几下让它不粘手。这样制作出来，容易定型而且也基本0失败。
我认为制作鱼丸如果家庭食用的话，基本不需要添加蛋清或淀粉，因为那样会影响鱼丸的口感和味道。
鱼泥中添加1点猪肥膘肉，可以起到去腥增鲜的作用，而且使鱼丸更易成型。1般按1:10添加即可，不喜欢也可以不加。
【特点】汤色清澈，鱼丸鲜嫩适口。
3、仙桃肉鱼丸子的做法
仙桃肉鱼丸子的做法步骤：
食材准备：鱼肉250克、蛋清1个、淀粉20克、大葱10克（或小葱）、生姜10克、食盐适量、冰水5 0ml。
制作方法：
1、首选将鱼肉放入到清水中浸泡1小时左右，直到鱼肉变的非常白即可捞出。将鱼浸泡1小时，可以使鱼肉中的血水浸泡出来，这样就能使做出来的鱼丸非常白！
2、然后将鱼肉放入到绞肉机，将鱼肉搅拌成碎末即可捞出备用。如果家里没有绞肉机中，也可以用刀将鱼肉1层层的刮下来，也可以用刀将鱼肉剁成剁成碎末！
3、将生姜、大葱清洗干净，然后放入到搅拌机中，同时加入100克的冰水到搅拌机中，然后将它们搅碎，接着进行过滤，留水备用即可。
4、将1半的葱姜水放入到鱼肉中，搅拌均匀后，再将另1半的葱姜水放入到鱼肉中，继续朝1方向搅拌10分钟，直到鱼蓉搅拌的状态即可。
5、然后将蛋清、淀粉、食盐放入到鱼蓉中，在朝1个方向搅拌10分钟，感觉鱼蓉非常软后，捏1个鱼丸放入到水中，如果鱼丸能浮起来，就代表鱼丸打好了。
6、锅中放入适量的水，然后将鱼蓉挤成鱼丸，接着开大火，将鱼丸煮熟后，上1点香葱和白醋即可食用。
仙桃鱼丸
做鱼丸的3大诀窍：
1.搅拌葱姜水时，需要用冰水，因为搅拌鱼蓉时，鱼肉的温度会升高，如果温度过高，会导致做好的鱼丸吃着不鲜不嫩，而用冰水，可以防止鱼肉温度升高！
2.搅拌鱼丸时，食盐不可以最后放，因为食盐放的过晚，会导致鱼肉吸收不了水，这样就会使鱼肉不嫩！
3.煮鱼丸时，需要锅中放适量的水，然后将鱼丸挤在锅中1起煮，不可以1煮1边挤鱼丸，这样会导致鱼丸受热不均匀而破碎！。
4、仙桃鱼丸制作方法？
仙桃鱼丸最好用白鳞鱼做，鱼肉去刺去鱼皮，发红的鱼肉也去掉，用破壁机打成鱼肉碎，或者用刀剁碎，越碎越好。按每斤鱼肉加1勺盐，1把玉米淀粉，1大勺猪油，2个鸡蛋清，3百毫升生姜水，水要分次加入，鱼肉在盆里顺1个方向快速搅动，鱼肉上劲能在清水里浮起即可。
5、手工鱼丸怎么做?
选新鲜的鱼，取鱼肉的部份，部分则会夹杂鱼刺，然后在低温状态下绞成鱼绞肉，再把绞肉和盐加入木研钵里，将鱼绞肉用力捶打，鱼肉里的盐溶性蛋白会重组成网状结构，最后变成绵细而有光泽的鱼浆。再将鱼浆用汤匙挖成球状，下沸水中即可煮成鱼丸。大部分都是利用机器来打鱼浆。
台湾的鱼丸种类很多，其中口感较脆的作法又称为“脆丸”。台湾虱目鱼丸、淡水鲨鱼丸（通常称为福州鱼丸）、南方澳鬼头刀鱼丸、高雄旗鱼丸是台湾4大代表性鱼丸；鱼丸在台湾的历史非常之久，经过长时间的改进发展，台湾鱼丸形成了自身的特色，具有鲜美、营养、保健的美食特色。口感好，色泽洁白玲珑晶亮，质嫩滑润清脆，富有弹性，味道鲜美，具有特殊的海鲜风味。包括包心鱼丸和实心鱼丸，其中包心鱼丸最有特色。比较有代表性的包心鱼丸有海胆仙桃、海鲜浓汤包、深海鲍鱼丸、5月花丸、蟹籽仙桃、蟹籽鱼包蛋、鳕鱼菠菜丸、鳕鱼芝士包、瑶柱海参包、黄金芝心烧和鳕鱼豆腐等。比较出名的实心丸有蟹籽龙虾球、鳕鱼海虾球、蟹籽墨鱼球等。市面上卖的比较好的有玖嘉久和渔播的鱼丸。
晋江深沪鱼丸
深沪水丸选用鳗鱼、马加鱼、嘉腊鱼、敏鱼和5香肉等，剁碎捣烂与地瓜粉1起搅合千捶而成，形状有圆形、块状、鱼形各种，坚韧雪白，质地柔软，并用肉骨清汤、油葱、瘦肉配煮，下锅膨胀力强，不易变质，入口鲜美清脆。
温州鱼丸
制作方法
制作方法(19张)
也称鱼圆，温州名点，与各地的鱼丸都有所不同，外形为不规则的条状，呈半透明的玉白色。
以新鲜的鮸鱼肉为主料，挑去鱼刺后切成细条，用刀刮成鱼蓉，用酒、盐和味精浸渍片刻，加白淀粉，拌入姜丝葱末均匀混合，用手揉捏直至鱼肉弹性十足。下锅时，将鱼肉用手指挤成条状跌进事先烹调好的沸水中，烫到透明上浮便是熟了。食用时以锅中的原汤配上米醋、葱花和胡椒粉。1998年“温州鱼丸”被定为“中华名小吃”。
厦门鱼丸
厦门鼓浪屿鱼丸
厦门鼓浪屿鱼丸
厦门鼓浪屿最出名的小吃莫过于鼓浪屿鱼丸了，其做法源自福州鱼丸制作工艺。厦门鼓浪屿的鱼丸是厦门小吃之1，很多都是用机器做的鱼丸，真正纯手工制造的鱼丸工序要求十分严格。从选料、刮肉、排斩、搅拌、挤丸，每1个细节都有严格的要求。比如说在刮取鱼肉时刀法很讲究，要求要顺纤维纹路刮，刀的倾斜度以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，去除血筋和混浊杂质，再用洁净的新纱布滤去水。打鱼浆时要用浓盐水加进鱼糜后用手和均，又揉又打，要用力又用势，将其打出浆来，打浆中还要加入味料。
潮汕鱼丸
体积较大，白色，用较贵价之鱼肉制成，在香港，这种鱼丸以香港仔出产的最为知名。通常在潮州面档或茶餐厅中跟面或粿条（类似河粉）1起放在热汤中吃（也就是鱼蛋面或鱼蛋粿，售价由10-25港元不等）。此外，这种鱼蛋在街市和超级市场中都有销售，香港人还会用鱼蛋作火锅的材料。
6、安井包心鱼丸能放心吃吗？
安井品牌在各大超市都能经常看到，属于正规厂家。包心鱼丸在台湾地区非常流行，比较出名的有蟹籽丸，像蟹籽龙虾球、蟹籽墨鱼球、蟹籽沙拉虾、蟹籽仙桃、蟹籽鱼包蛋，鳕鱼丸鳕鱼菠菜丸、鳕鱼海虾球、鳕鱼芝士包，海鲜丸有腐皮墨鱼卷、腐皮鲜虾卷、海胆仙桃、海鲜浓汤包、深海鲍鱼丸、5味章鱼烧、瑶柱海参包。现在市面上鱼丸产品比较多，卖的比较好的有玖嘉久和渔播的鱼丸。
