新做的魔芋豆腐碱放多了怎么补救?新做的魔芋豆腐碱放多了怎么补救?

1、新做的魔芋豆腐碱放多了怎么补救?

新做的魔芋豆腐碱放多了，只能重新做。 魔芋豆腐做法

1、食材 魔芋块茎1千克 水3千克 碱50克

2、步骤

1、磨取浆液：先将魔芋块茎洗净，刮净表皮，用刀切成小块，然后置磨浆机中反复磨2次，边磨边加水，加水量约为块茎重的2倍。第2次磨时边磨边加入比鲜芋重1倍左右的碱水，碱水是按鲜芋块重每千克加碱30克，溶解于1千克水中。如果能蒸煮熟后再磨浆则质量更好些。 磨制浆液是制造魔芋豆腐成败的关键，吃水要控制适度，过稀难以成型，而成糊状，过干则影响成品率，制品口感粗硬，以能够静置成型，刀切能成块状为宜。第1次磨出后要根据稀稠状态，在第2次磨制时相应调节水量，并注意磨细。

2、凝固成型：成型的方法1般有热水漂煮凝固法、直接加热凝固法和蒸汽加热凝固法3。

2、新做的魔芋豆腐碱放多了怎么补救?

做魔芋豆腐只怕碱少，不怕碱多。因为碱少了，魔芋难于硬化，可能导致魔芋豆腐制作时难以结块，但是碱多了只需在做好后多用清水漂洗几次就可以了。