如何养活酵母,麦子怎样发酵?

1、如何养活酵母

第1阶段——种液 天然酵种里包含很复杂的1个生态环境，其中对我们最重要的是酵母菌和乳酸菌，酵母菌是面包发酵膨胀的主力，而乳酸菌则制造1个酸度很强的环境，使其他有害细菌无法生存，这也是天然酵种里酸味的来源。制造天然酵种的过程实际上是制造1个合适的环境（就是种液）让原料里的酵母菌和乳酸菌茁壮成长，直到形成1个稳定的状态（酵种）。酵母菌和乳酸菌的维持都需要淀粉，所以我们要1直用淀粉来喂养天然酵种。 第1天 黑麦粉 60克 常温水 85克 野生酵母菌到处都有，所以用来做种液的原料也千奇百怪，现在用黑麦粉或全麦粉的较普遍。野生酵母菌也分好多种，我们要的是适合面粉的那些，那当然用面粉里已有的野生酵母菌比较容易，其中黑麦又比。

2、麦子怎样发酵?

第1：麦子必须蒸煮。 第2：凉到30度以下再加入酵母搅拌，适当添加水分，微生物发酵也需要适当的水分充当营养液，适当的水分也可以调节发酵温度，有利于低温缓慢发酵，这样才容易生香。 第3：用口袋，排除多余空气，把口扎死，只要遵循白酒生产的理论就可以发酵好麦子或玉米，但必须要控制好，水分，温度。 【麦子】 1，麦子，单子叶植物，禾本科。1年生或2年生草本植物。茎秆中空，有节。叶长披针形。穗状花序称"麦穗"，小穗两侧扁平，有芒或无芒。颖果即麦粒。按播种期分冬小麦和春小麦。 2，麦子，世界各地都有栽培。子粒主要制面粉，皮可作饲料，麦秆可用于编织等。 3，小麦属于禾本科的小麦属，是世界上最早栽培的农作物之1，经过长期的发展，已经成为世界上分布最广、面积最大、总产最。

3、

材料： 黑麦粉、高筋面粉、水 做法：

1、将50克的黑麦粉与70克水混合搅拌均匀，放入干净的密封容器中，室温放置24个小时。

2、在放置24小时的种液中加入50克高粉和50克水，搅拌均匀加盖放置24个小时。

3、种液在经过两天的发酵后会有1定的涨大，表面有气泡产生，取1半量的种液加入50克高粉和50克水搅拌均匀，放置24小时。

4、取涨大1倍左右的种液1半量，加入50克高粉和50克水搅拌均匀，放置24个小时。

5、取涨了1倍左右的种液80克、加入180的高粉和170克的水搅拌均匀，室温放置8-12个小时，表面有气泡产生即可。

6、取60克5中的酵母种，加入60克高粉和60克水搅拌均匀，室温放置12个小时，涨大1倍后。

4、天然酵种怎么做

主料 黑麦粉 高粉 常温水 天然酵种的做法步骤 1. 第1天： 黑麦粉 2.125盎司（60克） 常温水 3盎司（85克） 野生yeast（酵母菌）到处都有，所以用来做种液的原料也千奇百怪，现在用黑麦粉或全麦粉的较普遍。野生yeast也分好多种，我们要的是适合面粉的那些，那当然用面粉里已有的野生yeast比较容易，其中黑麦又比全麦适合野生yeast的生长，所以选用黑麦做原始材料。过去（国内现在也是）有很多用水果，酸奶，甚至即时酵母做原料培养酵种的方子，但是那些原料里的yeast（酵母菌）大多不适合面粉环境，很容易在活跃了头几天，十几天后，慢慢失去活力，成功率比较低。我就是用龙头里的自来水，有人说要瓶装水，可能有的地方水特别硬，漂白粉太多，我是想既然。

5、酵母菌怎么制做

天然酵母的做法 1.将玻璃瓶和瓶盖放锅内，倒入盖过玻璃瓶的清水，煮沸消毒后将瓶子晾干。将苹果切成小块 2.将苹果块和蜂蜜放进消毒好的玻璃瓶中，慢慢倒入冷开水，用干净的筷子搅匀，盖紧盖子，把瓶子置于是26-28度的环境下培养，每天打开瓶盖，让瓶子里的气体排出来，并让新鲜的空气进来，再盖上瓶盖，轻轻的摇1摇 3.到第3天，开始产生1些小泡泡，到第4天，泡泡开始越来越多，闻到略到酒精味. 培养过程： 1.取苹果酵母液35克，高筋面粉50克放盘内. 2.洗干净手，将面粉和酵母液揉成团. 3.放进密封盒内或是盒子里，盖上盖子或是保鲜膜，放在26-28度的环境下培养。大约经过8小时后，面团会膨胀为原来的2倍大时表示成功了，这样就可以做天然酵母。