锅爆肉的肉片如何炸硬?熘肉段炸硬了怎么办？

1、锅爆肉的肉片如何炸硬?

肉片不要切得太薄，水淀粉不要太粘稠，少裹一点在上面，炸的时候火大些，效果可能会好。 个人认为用糖醋酱油的味道更好些。

2、熘肉段炸硬了怎么办？

可以炒的时候，多放一点水，经过炖水分的吸湿，肉感会有松软，不会发硬。

3、锅包肉二次加热怎么做

锅包肉是用猪身上最嫩的里脊肉制成，外酥里嫩，颜色金黄，酸甜可口，非常开胃。可是没有吃完的锅包肉第二顿应该怎么加热？下面介绍锅包肉的做法以及锅包肉第二顿怎么热。食材猪里脊肉 半条姜 2片蒜 1瓣葱 10克鸡蛋 1个淀粉 120克白糖 1大勺盐 半勺鸡精 少许食醋 1勺植物油 适量水 适量浓缩橙汁 少许方法/步骤1准备好各种材料。家里没有大葱，就用了小葱。请点击输入图片描述2将猪里脊表面的筋膜撕掉，顶刀切成3毫米厚的大片。葱姜切丝，蒜切片备用。请点击输入图片描述3把玉米淀粉、少许水、盐、鸡精、鸡蛋和里脊肉倒入大碗中，用手抓匀，使肉的表面裹着薄薄一层浆，腌制一会儿再炸。这样肉质不容易散失水分，更嫩也更入味。请点击输入图片描述4铁锅中倒入适量植物油，烧到五成热，把肉片一片片摊平，放入油锅中炸。请点击输入图片描述5先用五成热的油，把肉片炸到金黄色，捞出沥净多余的油。请点击输入图片描述6再把锅中的油继续烧热到七成，把肉片倒入锅中复炸。请点击输入图片描述7把肉的表面炸硬，内里炸透，捞出备用。复炸一次很重要，必须把表面炸硬，这样最后回锅勾糖醋汁的时候，表面酥脆，不容易泡软，口感更好。请点击输入图片描述8称出适量的白糖用来调糖醋汁。糖和醋的比例一般是1：1，糖也可以稍微比醋多一些，因为后面还要用微酸的橙汁提色提香。请点击输入图片描述9将白糖、食醋、少许浓缩橙汁和少许水调匀。请点击输入图片描述10倒入锅中，小火加热到白糖完全融化，汤汁粘稠起泡的状态，加入蒜片、葱姜丝炒匀。请点击输入图片描述11倒入炸好的肉片，快速翻匀，让汁液均匀地包裹在肉片上，盛出即可。这次用的是调糖醋汁的方法，也有的做法会用番茄酱来调糖醋汁，或者最后再勾一次芡，这就看个人口味不同了。请点击输入图片描述END注意事项用微波炉加热，可以较大程度上保持原风味。 将锅包肉倒入瓷盘中，在瓷盘上面盖上一层保鲜膜，这样加热不会让水分流失太多，而且还能保持原来的鲜美。需要注意的是，使用保鲜膜的时候一定要选择可以加热的，普通保鲜膜直接加热会释放一些对人体有害的物质。将微波炉调整到中火，然后加热三分钟左右，这样基本上能保持原来的风味，而且不会发焦。真正保持原风味的方法，是再炸，回锅炸，味道可以，但不健康。上锅蒸，但不能保持原风味。过餐的事物尽量不要多吃。

4、用生粉怎么炸锅包肉能炸硬，我做几次都软

你好，生粉糊中加点米粉和面欣酥，就会蓬松个大饱满、口感酥脆。