锅爆肉的肉片如何炸硬?熘肉段炸硬了怎么办?
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1、锅爆肉的肉片如何炸硬?
肉片不要切得太薄,水淀粉不要太粘稠,少裹一点在上面,炸的时候火大些,效果可能会好。 个人认为用糖醋酱油的味道更好些。
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2、熘肉段炸硬了怎么办?
可以炒的时候,多放一点水,经过炖水分的吸湿,肉感会有松软,不会发硬。
![锅包肉二次加热怎么做 锅包肉二次加热怎么做](/storage/images/2023-02/OuGrxC4AaghSphuBs0BdB8mcbZ1DZCkZ.jpg)
3、锅包肉二次加热怎么做
锅包肉是用猪身上最嫩的里脊肉制成,外酥里嫩,颜色金黄,酸甜可口,非常开胃。可是没有吃完的锅包肉第二顿应该怎么加热?下面介绍锅包肉的做法以及锅包肉第二顿怎么热。食材猪里脊肉 半条姜 2片蒜 1瓣葱 10克鸡蛋 1个淀粉 120克白糖 1大勺盐 半勺鸡精 少许食醋 1勺植物油 适量水 适量浓缩橙汁 少许方法/步骤1准备好各种材料。家里没有大葱,就用了小葱。请点击输入图片描述2将猪里脊表面的筋膜撕掉,顶刀切成3毫米厚的大片。葱姜切丝,蒜切片备用。请点击输入图片描述3把玉米淀粉、少许水、盐、鸡精、鸡蛋和里脊肉倒入大碗中,用手抓匀,使肉的表面裹着薄薄一层浆,腌制一会儿再炸。这样肉质不容易散失水分,更嫩也更入味。请点击输入图片描述4铁锅中倒入适量植物油,烧到五成热,把肉片一片片摊平,放入油锅中炸。请点击输入图片描述5先用五成热的油,把肉片炸到金黄色,捞出沥净多余的油。请点击输入图片描述6再把锅中的油继续烧热到七成,把肉片倒入锅中复炸。请点击输入图片描述7把肉的表面炸硬,内里炸透,捞出备用。复炸一次很重要,必须把表面炸硬,这样最后回锅勾糖醋汁的时候,表面酥脆,不容易泡软,口感更好。请点击输入图片描述8称出适量的白糖用来调糖醋汁。糖和醋的比例一般是1:1,糖也可以稍微比醋多一些,因为后面还要用微酸的橙汁提色提香。请点击输入图片描述9将白糖、食醋、少许浓缩橙汁和少许水调匀。请点击输入图片描述10倒入锅中,小火加热到白糖完全融化,汤汁粘稠起泡的状态,加入蒜片、葱姜丝炒匀。请点击输入图片描述11倒入炸好的肉片,快速翻匀,让汁液均匀地包裹在肉片上,盛出即可。这次用的是调糖醋汁的方法,也有的做法会用番茄酱来调糖醋汁,或者最后再勾一次芡,这就看个人口味不同了。请点击输入图片描述END注意事项用微波炉加热,可以较大程度上保持原风味。 将锅包肉倒入瓷盘中,在瓷盘上面盖上一层保鲜膜,这样加热不会让水分流失太多,而且还能保持原来的鲜美。需要注意的是,使用保鲜膜的时候一定要选择可以加热的,普通保鲜膜直接加热会释放一些对人体有害的物质。将微波炉调整到中火,然后加热三分钟左右,这样基本上能保持原来的风味,而且不会发焦。真正保持原风味的方法,是再炸,回锅炸,味道可以,但不健康。上锅蒸,但不能保持原风味。过餐的事物尽量不要多吃。
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4、用生粉怎么炸锅包肉能炸硬,我做几次都软
你好,生粉糊中加点米粉和面欣酥,就会蓬松个大饱满、口感酥脆。