东北老师傅教你锅包肉怎么做更酥脆？锅包肉怎么才能做得口感酥脆
1、东北老师傅教你锅包肉怎么做更酥脆？
读者问：锅包肉怎么做更酥脆？专家支招要想让锅包肉吃起来是外酥里嫩的，我提供3点自己的心得：心得1肉片提前泡水有的师傅会问：为什么看见别人炸出来的锅包肉颜色金黄，而自己炸出来的肉有很多黑点甚至颜色很黑呢？原因是肉中有血水的缘故，这导致肉在与淀粉抓拌的过程中内在血水渗出，炸出来的效果自然会变很差。正确的操作方法：肉切好后放入容器中，加入足量清水，入冰箱内冷藏4个小时，取出换水冲洗干净，肉冲水后加入少许盐略微腌制。心得2不调淀粉糊很多同行在制作锅包肉时，都是先把淀粉糊调和好，然后放入腌渍好的肉抓匀。我认为这种操作方法不是很准确，因为肉本身含有水分，在腌制和抓取淀粉糊时它很容易出水，这就会导致肉片挂糊不均匀，炸后出现“花脸”的状态（花脸就是炸好的肉片有的地方挂糊厚，有的地方没有糊）。我的加工方法是：取上好的土豆淀粉放入料盒内，倒入清水没过淀粉静置1夜（静置1夜的原因是让淀粉充分浸润，防止肉片在炸制时出现“炸锅”的现象）。取浸湿后的土豆淀粉均匀地裹在肉片上，抓拌均匀后再淋入少许大豆油抓匀。心得33次油炸我1般会采用3次油炸的方法处理肉片。第1次油炸：油温为45成热时，转小火将肉片逐1下入，改中火加热至肉定形，捞出控油。第2次浸炸：油温升为6成热时下入炸好的肉片，将锅撤离火口，浸炸至肉片外皮酥脆、肉质成熟再捞出。第3次速炸：油温为7成热时将肉片下入，大火快速浸炸几秒，立即出锅。资源获取记得加管理哦。
2、锅包肉怎么才能做得口感酥脆
锅包肉的制作材料： 主料：猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐,料酒,酱油,白糖,醋,味精,鲜汤,水淀粉,色拉油各适量。 教您锅包肉怎么做，如何做锅包肉才好吃 1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。 2.炒锅置火上，放入色拉油烧至67成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再1片片展开，逐1下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。 3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
3、锅包肉怎么炸才酥脆的秘诀
1定要掌握好肉入锅时的油温和复炸的技巧。 锅包肉第1次入锅炸制的1般油温为5成热，用中火炸至肉变色后马上捞出。把所有的肉捞出油锅，再开大火等油温达到8成热再次回锅，这样要炸至肉的表面呈金黄色，感觉很酥脆时捞出沥油。第1次要用中火炸制，是为了让肉能充分熟透 。而且糊却不会被炸过头。第2次复炸时之所以要用大火，是因为这次主要是炸外表的糊，让糊快速达到更酥脆的效果而肉却不会变老。 锅包肉是1道东北特色风味菜，调料有姜丝、葱丝、香菜等 锅包肉为什么炸不脆，锅包肉怎么做外酥里嫩，锅包肉这道菜要想达到外酥里嫩的效果，调糊、炸制和炒汁都是有些讲究的。锅包肉怎么炒才能外酥里嫩：首先就是炸好的肉不能放的时间太久，要尽可能快的入锅炒制，防止糊发生回软现象。其次是1定要先放料汁后放肉，把料汁炒至微微发粘时再放入炸好的肉，炒匀后马上出锅上桌，尽量缩短肉在锅里受热的时间，这样才能保证锅包肉吃起来外酥里嫩。如果先放肉后放料汁的话，等料汁炒好的时候那个糊早就吸水变软了。
4、锅包肉怎么做才酥脆 用淀粉调成面糊是关键之处
锅包肉的制作材料： 主料：猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐,料酒,酱油,白糖,醋,味精,鲜汤,水淀粉,色拉油各适量。 教您锅包肉怎么做，如何做锅包肉才好吃 1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。 2.炒锅置火上，放入色拉油烧至67成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再1片片展开，逐1下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。 3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
5、锅包肉怎么做能酥脆
。
6、锅包肉怎么做酥脆好吃
用料 猪里脊肉 300g 胡萝卜 半个 葱、姜 各5g 香醋、白糖 各3汤匙 盐 5g 鸡精 1茶匙 淀粉 100g左右 香菜 适量 纯正东北锅包肉（酥脆不腻）的做法 猪里脊肉洗干净后纵向切成薄片，葱，姜胡萝卜切成丝备用。将淀粉与水混合，注意不要1下子倒入其中，慢慢将其混合成汁。将油倒入锅中，5成热，将肉片逐1沾好淀粉，抻平后慢放入油内，煎炸大约半分钟，待肉变硬爽挺实，捞出，控油。所有肉都炸好后，继续加热锅中的油，油温达到8成热时，锅中冒烟后，将所有的肉1同倒入锅中，用勺子不停搅拌，直到所有肉片都变成金黄色，捞出。锅中留少量的底油，然后倒入葱姜胡萝卜丝，翻炒均匀。然后放香醋、盐、白糖的混合汁，再放入炸好的肉片加鸡精炒匀，出锅后散入香菜即可。小贴士如果你感觉肉的味道不是很足，可以提前用盐、料酒和白胡椒粉进行腌制，大约提前腌10分钟，这样做出的肉就会更加有滋味。 两遍煎炸的第2次时间要控制好，大部分要煎炸两遍的食材都是为了给食材上色，千万不要时间太过于长，这样肉质会变干、变粗糙，无法实现脆嫩的效果。 有的人喜欢在挂糊时增加1些泡打粉，可能会觉得外皮更加蓬松，其实传统做法并没有这么复杂，可以适当加入1些蛋液，也能避免肉的外层过硬的问题。
