东北大酱缸腌黄瓜的做法？用大酱腌黄瓜咋样腌制啊？
1、东北大酱缸腌黄瓜的做法？
小黄瓜盐白糖大酱方法/步骤分步阅读1小黄瓜洗净后沥干水分。2把盐放入黄瓜中。3用手搓匀，腌制5天，每天翻动2次。4去掉小黄瓜腌出的水。5腌过的小黄瓜中放入白糖。6大酱用水懈开。7把酱汤过筛后放入小黄瓜中。8搅拌均匀，腌制5天，每天翻动2次。把小黄瓜放入保鲜盒中，密封后入冰箱腌制15天，5天翻动1次。
2、用大酱腌黄瓜咋样腌制啊？
东北人都喜欢自己家制作大酱，自己家做的大酱干净卫生，味道也好，1般的人家春天45月份的时候就做好了，到了第2年春天又要做新的了，去年剩下的扔了就可惜了，买1些黄瓜，用盐把黄瓜腌1下，在把腌制好的黄瓜装在网兜里，用石头压1天，把里面的水分压出来，注意，不要压的时间太长了，那样口感不好，然后把压好的黄瓜装在纱布袋子里，放在大酱缸里，腌制1段时间就可以吃了，黄瓜的清香味和大酱特有的酱香味，让你吃了这口想那口，真是百吃不厌。
3、什么是东北农家酱？
大酱是满族的传统美食， 满族人做豆酱的历史悠久，源远流长。 早在隋唐时期，满族的祖先靺鞨人就种豆制酱。《新唐书·渤海传》记载了“栅城之豉”，“栅城”，就是当时的东京城龙原府，大致包括今吉林省珲春市、俄罗斯滨海地区南部沿海1部分和朝鲜咸镜北道地区，是渤海经济发达的地区之1。《3国志·魏书·东夷传》中说：“于东夷之城最为平敞，土宜5谷，”适宜大豆的种植。“豆豉”就是豆类酿造食品，当时日本人称之为招提豆酱。 《金史》记载：“辽金故地滨海多产盐，上京、东北2路食肇州盐”。女真人“以豆为酱，制作豆酱，以蒜、芥末、醋加菜中调味，并以蜜代糖制甜食。 满族人家多数在年前将黄豆洗净烀熟捣烂做成酱块，放在屋里棚板或柜顶上，因室内有温度，能使酱块发酵，待到来年旧历4月十8前取下酱块刷净绿毛，掰成小块入缸，1层酱渣1层盐，再加入适量净水，天天日晒打耙，缸上边蒙1层纱布，防止刮风进入杂物灰尘，经过1个多月的日晒，酱色深红，即可食用。豆酱制作简单又易保存很长时间，是1年4季中常食的佐料。年节包饺子时炸点油酱放里面好吃，夏天熬茄子、豆角时放点大酱更好吃。酱缸里秋天还能腌黄瓜、土豆、倭瓜、芹菜叶和根等各种酱咸菜食用。可以说满族人1年4季每顿饭都离不开酱，4个小碟压桌是传统食俗，以生蔬菜蘸生酱佐饭更是民间食法。传说这种饮食习惯是当年努尔哈赤南征北战时留下来的。 老罕王（努尔哈赤）统1了女真部落，开始了对明朝的征战，由于长期缺盐，8旗将士们的体力明显下降。老罕王想出了解军中缺盐的办法，他们征战每到1地，都要向女真部落征集豆酱，着急了就打饭包吃，既方便又快捷的大酱就成了8旗军中必须保证的给养之1。行军打仗时，总让军厨带上大酱，从此留下1句俗话说：兵马未动，大酱先行。满族民间若搬家时，先把大酱块子装上车，以示大酱先行。8旗还发明了”4大酱“有榛子酱、黄瓜酱、豌豆酱、萝卜酱。大酱这种副食既方便又富有营养，大大地提高了8旗军的战斗力，他们打了许多胜仗，大酱也立了头功。 后来满族入关，为了不忘老祖宗创业之艰难，便立下1条不成文的规矩，在清宫御膳食中，常常要备有1碟生酱和蘸酱菜。慈禧太后听政后，御厨们怕生酱、生菜吃坏了老佛爷，便琢磨出几道不搁酱菜而又别具风格的日常菜肴，这就是清宫有名的“4大酱菜”，有“炒黄瓜酱、榛子酱、豌豆酱、胡萝卜酱”。清宫在顺治十年(1653年)建立了酒醋房，设酱匠16名，专门制作宫中所用的清酱、面酱、豆酱、酱豆豉、酱黄瓜、酱茄子、酱萝卜、酱瓜条、酱冬瓜、酱糖蒜、酱紫姜、酱莴笋、酱苤蓝、酱包瓜等各种酱和小菜。
4、东北大酱的简介
大酱是满族的传统美食，满族人做豆酱的历史悠久，源远流长。 早在隋唐时期，满族的祖先靺鞨人就种豆制酱。《新唐书·渤海传》记载了“栅城之豉”，“栅城”，就是当时的东京城龙原府，大致包括今吉林省珲春市、俄罗斯滨海地区南部沿海1部分和朝鲜咸镜北道地区，是渤海经济发达的地区之1。《3国志·魏书·东夷传》中说：“于东夷之城最为平敞，土宜5谷，”适宜大豆的种植。“豆豉”就是豆类酿造食品，当时日本人称之为招提豆酱。 《金史》记载：“辽金故地滨海多产盐，上京、东北2路食肇州盐”。女真人“以豆为酱，制作豆酱，以蒜、芥末、醋加菜中调味，并以蜜代糖制甜食。 满族人家多数在年前将黄豆洗净烀熟捣烂做成酱块，放在屋里棚板或柜顶上，因室内有温度，能使酱块发酵，待到来年旧历4月十8前取下酱块刷净绿毛，掰成小块入缸，1层酱渣1层盐，再加入适量净水，天天日晒打耙，缸上边蒙1层纱布，防止刮风进入杂物灰尘，经过1个多月的日晒，酱色深红，即可食用。豆酱制作简单又易保存很长时间，是1年4季中常食的佐料。年节包饺子时炸点油酱放里面好吃，夏天熬茄子、豆角时放点大酱更好吃。酱缸里秋天还能腌黄瓜、土豆、倭瓜、芹菜叶和根等各种酱咸菜食用。可以说满族人1年4季每顿饭都离不开酱，4个小碟压桌是传统食俗，以生蔬菜蘸生酱佐饭更是民间食法。传说这种饮食习惯是当年努尔哈赤南征北战时留下来的。 老罕王（努尔哈赤）统1了女真部落，开始了对明朝的征战，由于长期缺盐，8旗将士们的体力明显下降。老罕王想出了解军中缺盐的办法，他们征战每到1地，都要向女真部落征集豆酱，着急了就打饭包吃，既方便又快捷的大酱就成了8旗军中必须保证的给养之1。行军打仗时，总让军厨带上大酱，从此留下1句俗话说：兵马未动，大酱先行。满族民间若搬家时，先把大酱块子装上车，以示大酱先行。8旗还发明了”4大酱“有榛子酱、黄瓜酱、豌豆酱、萝卜酱。大酱这种副食既方便又富有营养，大大地提高了8旗军的战斗力，他们打了许多胜仗，大酱也立了头功。 后来满族入关，为了不忘老祖宗创业之艰难，便立下1条不成文的规矩，在清宫御膳食中，常常要备有1碟生酱和蘸酱菜。慈禧太后听政后，御厨们怕生酱、生菜吃坏了老佛爷，便琢磨出几道不搁酱菜而又别具风格的日常菜肴，这就是清宫有名的“4大酱菜”，有“炒黄瓜酱、榛子酱、豌豆酱、胡萝卜酱”。清宫在顺治十年(1653年)建立了酒醋房，设酱匠16名，专门制作宫中所用的清酱、面酱、豆酱、酱豆豉、酱黄瓜、酱茄子、酱萝卜、酱瓜条、酱冬瓜、酱糖蒜、酱紫姜、酱莴笋、酱苤蓝、酱包瓜等各种酱和小菜。
5、东北腌黄瓜的做法大全？
东北酸黄瓜腌制方法1/5黄瓜切条，用粗盐腌上，腌1天2/5酱油和白糖1起放入锅里熬开，晾凉备用3/5蒜剥皮以后用刀拍1下，姜去皮切片，尖椒洗净晾干4/5腌好的黄瓜把水挤干净，1层黄瓜1层姜蒜尖椒码好5/5把熬好晾凉的酱油倒里，植物油烧开晾凉倒进去，最后倒入白酒，密封，1周以后即可食用。东北大酱腌黄瓜方法
1、小黄瓜洗净后沥干水分。
2、把盐放入黄瓜中。
3、用手搓匀，腌制5天，每天翻动2次。
4、去掉小黄瓜腌出的水。
5、腌过的小黄瓜中放入白糖。
6、大酱用水懈开。
7、把酱汤过筛后放入小黄瓜中。
8、搅拌均匀，腌制5天，每天翻动2次。把小黄瓜放入保鲜盒中，密封后入冰箱腌制15天，5天翻动1次。
6、东北大缸腌黄瓜的做法大全？
1.小黄瓜洗净后沥干水分，把盐放入黄瓜中，用手搓匀，腌制5天，每天翻动2次。2.去掉小黄瓜腌出的水，腌过的小黄瓜中放入白糖。3.大酱用水懈开，把酱汤过筛后放入小黄瓜中。搅拌均匀，腌制5天，每天翻动2次。4.把小黄瓜放入保鲜盒中，密封后入冰箱腌制15天，5天翻动1次。
