东北酥饼,东北酥饼的做法

1、东北酥饼

莲蓉酥饼 莲蓉酥饼实际是一种酥层皮饼，质量要求较高，制作很精细，是广式名点。 原料配方 皮子：面粉10公斤 熟猪油

3、5公斤 水适量

2、油酥：面粉5公斤 熟猪油

2、5公斤

3、馅料：半制品边蓉

31、5公斤(同广式莲蓉月饼馅) 制作方法

1、拌料：先将饼皮料中面粉与水拌匀，再放入熟猪油拌匀，制成面团。 另将油酥料拌匀擦透成团。

2、制饼坯：取油酥包入皮子(4∶6比例)，用小滚筒压延成长，卷起再折(三折)成团，取半制品莲蓉馅50克包入酥皮，封口后揿扁成饼。 如要制成花纹圆边，可象制花边饼一样捏成花边。

3、烘焙：炉温190℃，约20分钟。 质量标准 外观饱满而有光泽，酥皮松发柔软，不破碎，表面不硬，没。

2、东北酥饼的做法

原料： 水皮：普通面粉粉150克、白砂糖15克、黄油55克、水45克左右（面粉的吸水性略有差别）、香兰叶汁数滴。 油心：普通面粉2100克、黄油50克。 馅料：玫瑰花酱。 做法：

1、现在清水中加入香兰叶汁。

2、面粉中加入已经放置室温融化的黄油和砂糖再倒入香兰叶水。

3、把水皮的原料搅拌均匀揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。

4、黄油和面粉放到一起揉成面团。

5、两种面团松弛过后，将他们平均分成八等分。

6、用手将一小块水油皮压扁包住一个小油心。

7、包好的面团收口朝上放在案板上，用手压扁后用擀面杖把面团擀成圆片。

8、将面片的两头向中间对折。

9、在将两头对折，折成一个面卷。