冷吃牛肉是怎么做的？冷吃牛肉怎么做

1、冷吃牛肉是怎么做的？

1、牛肉提前泡水去血水。

2、焯水

3、制卤料。前面我卤牛肉的菜谱可以参看。冷吃牛肉加入了罗汉果、紫草，如果没有也可以不加。

4、卤好的牛肉。不需要太久，20分钟就好。

5、姜片和葱段备用

6、牛肉切成条，筷子一样粗细

7、加入菜籽油，油熟之后，放入牛肉炸

8、快炸快出

9、空掉所有的油，加入葱和姜，小火翻炒

10、加入卤水，如果你喜欢更辣，可以让卤水淹没食材。

11、卤水快收汁之前，加入花椒，我这次撒两把

12、加入一勺盐，1/3勺糖。如果想更麻更辣，这个步骤加入辣椒粉或者辣椒油，花椒面。最后撒上芝麻起锅。

2、冷吃牛肉怎么做

1、牛肉冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开捞出浮沫。

2、加入2勺盐、4勺生抽、2粒八角、几片香叶、一小块桂皮、3粒白蔻、1把花椒，盖盖小火卤煮半小时。

3、捞出放凉切条。

4、锅中放入油，加入牛肉条，边炸边炒，炒至牛肉表面微焦。

5、倒入干辣椒1大碗，翻炒均匀，加入半勺白糖提鲜，5勺花椒粉，1圈生抽调味，翻炒均匀出锅装盘即可。

3、冷吃牛肉的做法以及它的色、香、味。

将买来的生牛肉改成拳头大小的块，放入清水中浸泡去血，一般换两三次水即可，锅内加水烧开，将洗净的牛肉下锅，稍煮一会，撇去浮沫，捞出。重新换水，加香辛料煮，至八成熟时加盐再煮熟透，起锅捞出。切片装盘即可。喜欢辣味的，还可以用麻辣酱拌吃。

4、冷吃牛肉很硬怎么变软？

前腿牛键子1000克 丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许） 大葱3节 姜一块 生抽1汤匙 老抽1汤匙 白糖1汤匙 盐2汤匙 五香粉1/2茶匙 做法： 1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。 2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。 3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。 4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。 **第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。 **第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～～。

5、冷吃牛肉煮多久

答：关于这个问题，上次和朋友奔着去四川吃正宗的又麻又辣的火锅，哥是第一次在四川自贡吃到了正宗的冷吃牛肉。它吃起来很有嚼劲，酱汁入味，真的是一大美味。但经常有人抱怨说自己在家做的冷吃牛肉又柴又不入味。那是因为很多人都分不清在做冷吃牛肉时到底应该先炒还是先煮。今天哥就来跟大家分享这个小技巧，告诉你如何才能让冷吃牛肉做出来又嫩又鲜，更好吃。做冷吃牛肉时一定要先煮再翻炒，这样才不会柴。因为如果牛肉直接下锅翻炒的话，油分子在高温环境下非常活跃，冷牛肉入锅后，由于油与牛肉温差巨大，油分子迅速扩散膨胀会破坏牛肉内部纤维结构，从而会影响牛肉的口感。因此用先用水煮这种较为温和的方式处理可以保持牛肉的肉质鲜嫩，继而再下锅加入食用油翻炒使得牛肉更好的入味。接下来，巧儿就跟大家详细的介绍一下正宗的冷吃牛肉的具体做法。冷吃牛肉食材：牛肉，大葱，生姜，大蒜，生抽，干辣椒，花椒，香叶，芝麻，食盐做法：第一步，首先准备好要用的食材，将牛肉和葱、姜一起放在水中小火慢煮约15到20分钟，干辣椒切碎。第二步，将牛肉从锅中捞出，沥干水并且冷却后切成大小适中的条状。第三步，起油锅，放入芝麻、香叶、花椒爆香。然后加入切好的条状牛肉翻炒。第四步，倒入适量生抽后加入少量清水，再加入适量食盐，盖上锅盖闷煮。片刻后开盖收汁即可。到这里，肉质鲜嫩可口的冷吃牛肉就制作完成了，非常简单的制作流程，但是味道鲜美，值得品尝呢！如果学会的话就赶紧做给身边的人尝尝吧。小贴士一、做冷吃牛肉时，一定要先下锅煮牛肉，再翻炒哦，这样做出来的牛肉才不会柴，更加入味呢。二、添加食用油翻炒的时候也不要炒太久哦，那样牛肉容易变老。三、切牛肉时，要垂直肉的纹理切，这样口感会更加好，有劲道。四、购买牛肉时，要看牛肉表面颜色是否呈现均匀的鲜红色，闻牛肉是否具有正常的肉类土腥味，摸牛肉是否具有弹性，牛肉表层是否粘手。

6、冷吃牛肉是怎么做的

前言冷吃牛肉，也是一道风味菜，撸主老家四川凉菜还是蛮多的，很多的菜都可以制作冷锅，这里介绍的是常见的牛肉，所有的冷吃菜都比较容易保存而且冷吃口味更佳呢。材料主料：瘦牛肉500g； 辅料：菜籽油200g、辣椒面50g、花椒面10g、生芝麻20g、姜10g、蒜5瓣、熟花生米15g、细香葱3根、香油5g、香菜1根、盐适量、鸡精适量、朝天椒3个、生抽1勺、白醋少许冷吃牛肉1牛肉洗净，下锅煮熟。 这批跟上回做牛肉干的是一起做的，家里来客人，方便呐，所以图片还是一样的。2食材准备：按照上面的配料表准备就行了，图片只是一个参考。3煮好的牛肉切片码好备用。4放了个朝天椒，看起来好看点&5

1、准备辣椒面、芝麻、花椒粉少量、盐少量放一个耐热容器中，炒锅下菜籽油全部（因为我要做油泼辣子，这次红油做多点，所以油多），待油很热，加入一点芝麻油，然后将油倒入刚刚盛有辣椒面的容器里面，用筷子搅拌开来，制成油泼辣子。

2、朝天椒切末、香葱切末、老姜切末、大蒜切末、香菜切末、花生米拍碎、加入少许白醋（不要多）、加点生抽/蚝油、鸡精少许、舀2勺刚刚制作的油泼辣子（红油可以偏多一点提亮颜色）

3、这些配料混合在一起，把牛肉倒入，套上手袋，抓匀即可装盘。6可以屁颠屁颠的拌饭吃了。小贴士要买好的牛肉，这样煮出来就没有膻味了，加入调料之后吃起来棒棒哒~ 喜欢吃香芹（小芹菜）的，可以适当的加入一点，口味也超级好~ 撸主爱好川菜，所有图片均为撸主实拍图，并未经过PS分享给大家，请不要盗图。