香菇的好坏怎么分辨,香菇的好坏怎么分辨？
1、香菇的好坏怎么分辨
香菇一般分为花菇、冬菇及香信。 花菇是菌中之星。花菇的顶面呈现淡黑色，菇纹开暴花，白色，菇底呈淡黄色。花菇因顶面有花纹而得名。天气越冷，花菇的产量越高，质量也越好，肉厚、细嫩、鲜美，食之有爽口感。 冬菇的质量仅次于花菇，顶面呈黑色，菇底也是淡黄色，肉比较厚，食之爽口、鲜美。 香信是香菌中的低级品种，因为它是在挑选花菇、冬菇后剩下的余料。香信肉较薄，不那么细嫩，也不很爽口，质量比花菇、冬菇差。但作肉类的配莱也美味可口，且价格便宜，既经济又实惠。
2、香菇的好坏怎么分辨？
技巧1：看伞盖 好的香菇伞盖完整没有任何破损，并且伞盖肥厚。这说明香菇在采摘运输过程中没有挤压变坏，这样买回家就是放一到两天也不会坏掉。如果像下方图片上的菌菇，有菌斑或者破损的一定不能选。 技巧2：看伞柄 在购买的时候最好挑选伞柄小的香菇，因为回家后还会把它剪掉。如果伞柄太大，那么称重的时候就会很占分量，相对来说非常不划算。如果挑选伞柄小的香菇，一斤会比大的多出3-5个香菇，那么长期累积下来，就非常划算了。 窍门3：看表面 好的香菇表面是黄褐色，用手按压是有弹性的，如果颜色发黑，摸上去湿润黏滑，就说明香菇不新鲜了， 最好不要购买！。
3、怎样挑选香菇的好坏
想要更好的去吃香菇，那么就要学会挑选香菇的方法才行，首先我们要整体看看香菇的外形，菇形圆整，菌盖下卷，菌肉肥厚，厚薄一致的香菇是比较优质的，然后观察一下细节，菌褶是否亮白整齐，是否干爽，这些都是判断香菇是否新鲜的关键，同时香菇的菌柄短粗鲜嫩，大小均匀，用手捏菌柄有坚硬感，放开手后随即蓬松如故，这样自然是比较新鲜的香菇。而且我们还需要用鼻子闻一闻，如果香菇有刺鼻的气味，那就可能是商贩为了保持香菇的新鲜而用甲醛泡过，这种就一定不能买了，这是我们在挑选新鲜香菇的一个好方法。 而且我们在挑选香菇的时候还要注意，有时候是会选择去挑选一些干香菇来吃的，在这时候，同样可以先闻一下味道，如果可以闻到干香菇特有的 很浓郁的香味，就是好的，切记避免买闻到有霉味的，因为好。
4、怎样辨别干香菇的好坏,
1、较高品质的香菇在晒干后依旧会菌盖厚实。所以在挑选时依旧选择伞盖较大的香菇。
2、挑选干香菇时还要挑选香菇柄粗壮的。而伞盖的部分用手捏会有硬实感。而对于香菇背面的褶皱部分，需要紧密整齐。这才是品质上乘的干香菇。
3、香菇的色泽偏向黄褐色。如果伞面呈现紫红色则极有可能是陈年的旧香菇。干香菇的有自己独特的香气。如果有霉味或者其它怪味则千万不要挑选食用。 扩展资料：干香菇的贮藏：
1、干燥贮存。香菇吸水性强，含水量高时容易氧化变质，也会发生霉变。因此，香菇必须干燥后才能进行贮存。贮存容器内必须放入适量的块状石灰或干木。
