大骨头怎么做火锅汤底,羊骨头做火锅汤底怎么熬？

1、大骨头怎么做火锅汤底

所需食材】：大棒骨 1根，生姜 1块，大葱 1节，花椒 10余粒，料酒 1大勺，白醋 1小勺，盐。 【具体制作步骤】： 1.准备好所有食材。 2.大棒骨清洗干净以后，放入清水盆中，水里加入适量白醋和料酒，浸泡半个小时。 3.锅中放入适量清水，将大棒骨放入冷水锅中，然后放入葱段、姜片和花椒粒，都可以起到去腥的作用。 4.开大火将水煮至沸腾，将大棒骨里面的血沫煮出来。 5.将焯过水的大棒骨捞出来，再次清洗干净表面的血沫。 6.锅中倒入足量的清水，放入几片生姜和葱段，然后将大棒骨放入锅中。水量1定要1次性加够，尽量不要再中途加水，会破坏汤的营养，难以熬出奶白色。如果1定要加的话， 也必须加热水。冷水会降低汤的温度，让汤里面的蛋白质和脂肪凝固变性，影响汤的营养和味道。 7.往锅中加入1小勺白醋和1勺料酒。料酒可以去除腥味，白醋就可以让骨头里的钙质溶解到汤里。 8.大火煮至沸腾以后，转成中火继续熬煮1个小时左右。要保持锅内是持续沸腾的状态。火不能太小，否则油脂和蛋白质无法溶解到汤里，颜色也就不会变白了。想喝清澈的汤的话，可以小火熬煮。 9.汤熬好以后，再加入适量盐调味。盐1定要煮好之后再加进去，1定不要提前加盐，因为盐份会凝固蛋白质，收缩脂肪，无法溶解到汤里，也就不会变白了。 10.调好味的大骨汤就可以盛入碗中，上桌享用啦。 11.煮好的大骨汤可以直接喝，可以用来做火锅的汤底，也可以加入其它蔬菜，比如海带、玉米、冬瓜、白萝卜等。 【小贴士】： 1.熬煮大骨汤1定要选择棒子骨，大棒骨中含有骨髓，营养成分高，蛋白质和油脂的含量也高，更容易熬出奶白色。 2.熬汤的时候，还可以加入红枣和枸杞，超养生的哟。 3.熬的时候1次性将水加足，中途尽量不要打开锅盖，避免热气散发。

2、羊骨头做火锅汤底怎么熬？

把羊骨头洗干净焯水备用，往锅里面放清水葱姜蒜，盐鸡精，不放大料，这时再把羊骨头放进去1起炖两个小时左右就可以了，很鲜。

3、骨头火锅汤底做法？

做法：

1、将准备好的猪棒子骨敲碎，下水煮，将血水煮出后捞出。

2、捞出后，放入新水中接着煮，同时放入生姜，大葱，蒜，香叶，8角。开始大火煮。

3、煮开之后，换中火，放入料酒，味精，香菜，香菇，山药，接着煮。

4、煮熟所有东西后，换小火熬煮，底料就做好了，非常香，骨头汤也非常有营养的。

5、现在可以往里面涮任何想吃的东西，如果喜欢吃辣还可以加些小辣椒。

4、猪大骨汤火锅汤底如何做

几种基本原汤的调制方法。 （1）红汤，是典型的重庆火锅基础汤。此汤用途广泛，重庆火锅大部分品种均用此汤。其特点是：口感丰富，汁浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。红汤配方和调制方法很多，各有特色。下面介绍3种比较著名并被大家公认的配方和调制方法，供选用。 配方1： 清汤1500克、牛油250克。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒节50克、姜末50克、花椒10克、精盐15克、料酒30克、醪糟汁100克 配方2： 牛肉汤1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、干辣椒25克、姜末50克、精盐10克、料酒25克、醪糟汁150克 配方3： 鸡汤2000克、牛油250克、豆瓣酱200克、豆豉50克、冰糖50克、老姜100克、大蒜200克、干红辣椒25克、花椒25克、精盐10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克 以上3种配方，所用调料虽有差别，但做成后基本上都是正宗重庆火锅红汤的滋味。 红汤的具体调制方法是： 先将炒锅置旺火上，下油（牛油或菜油等）烧热后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，煸出香味并呈红色，尔后下汤，烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气4溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。 调制红汤还要注意以下两点：1是汤汁表面的浮沫，与油混在1起，必须撇去。其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。2是要中途尝1下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。 上面介绍的配方，适用于火锅店、火锅酒楼。1般家庭可采用以下简易配方： 猪肉汤1500克、牛油250克、豆瓣125克、白糖30克、姜50克、花椒10克、精盐15克、黄酒50克 此方实用简便，香味稍弱，但基本风味仍然较浓。 （2）白汤，即清汤卤，用途也广，如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤，也是重庆火锅的基础汤。其特点是：鲜味浓郁，汤汁较清，爽口适宜，不燥不腻，但制作过程比较复杂。下面将其配方和调制方法介绍如下： “清汤火锅”清汤的熬制方法 熬制清汤火锅的清汤分为吊汤、扫汤2个步骤。 （1）吊汤 原料（以食用2500克荤料、2500克素料为例）： 鸡肉1000克、猪骨1000克、猪排骨1000克、老姜50克、料酒50克

1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出1水”后，再用清水洗净。

2、原料放入锅中，掺水5000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。 （2）扫汤 原料： 鸡脯肉150克、盐10克、胡椒粉4克、猪净瘦肉200克、味精4克 制作：

1、事先舀出500克吊制好的鲜汤进行冷却。然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成绒状，分别用250克鲜汤解散肉绒。

2、鲜汤置火口上烧沸，下盐、胡椒，先将猪肉绒倒入汤中，用瓢搅匀，待肉绒浮于汤面时，把锅移至小火上，保持微沸，5分钟后用漏丝瓢捞出肉绒，再次将汤烧沸，下鸡绒于汤中，用瓢搅匀，待鸡绒浮于汤面后，把锅移至小火上，保持微沸，再将鸡绒挤压为1坨，在汤中熬制。上席时，捞去鸡绒，放味精即成。

5、怎样自制骨头火锅汤底？

排骨清汤火锅材料：排骨，水，姜，料酒，白醋做法：1.排骨洗净，放开水里焯1下，焯去血水浮沫，再用清水洗净。2.锅中加适量的水，加入排骨，切几片姜，1块儿丢进去，用大火煮开。3.水开之后，再次撇去浮沫，加入料酒，并且加入很少量的白醋，转水火。炖至汤成乳白色。这样1锅清汤火锅底料便好了。4.放入自己喜欢的配菜，可以开吃了！。