和面放碱面隔一夜面的表面有小黑点是咋回事？和面放碱面隔一夜面的表面有小黑点是咋回事？

1、和面放碱面隔1夜面的表面有小黑点是咋回事？

是碱跟淀粉发生了化学反应，因为没有揉开的碱面浓度比较高，局部地方就会跟面粉里的淀粉发生比较强烈的化学反应，从而使面的表面出现黑点。

2、和面放碱面隔1夜面的表面有小黑点是咋回事？

因为在和面的时候水放多了然后加上放置的环境温度可能比较高，这有可能就造成了面团的变质，上面的小黑点可能是霉斑。另1种可能就是面经过1夜的发酵之后，因为发酵的时间过长就会使面团产生1些黑点或者是面团的颜色比较深，这种情况是比较正常的。如果和面的时候酵母放多了也会产生这种情况的出现。分辨面团到底是坏了还是发酵过头也是比较的简单，可以仔细闻1下面团的味道，如果出现异味，那么就将其丢弃。扩展资料：注意事项：碱面吃多了是不好的。碱会破坏食物中的维生素,而且会影响矿物质的吸收。但是食用碱是1种食用膨松剂。蒸馒头的时候就会让少量的食用碱，这样子做可以使馒头变的香甜可口。但是如果平时做饭放入过多的碱，会使食物变得干涩而且发苦。碱性食品并非吃得越多越好，正常人通过化学制剂来补充碱性物质也不可取。多吃碱性食物确实对身体有益，碱性食品含有较多的钙、纳、镁、铁、锌等金属微量元素，这些微量元素均有促进生长发育的作用。但是需要注意饮食的全面和均衡，不能只吃或者过量吃碱性食物。参考资料来源：百度百科-和面参考资料来源：百度百科-碱面。

3、和面时碱面加多了怎么办？

方法1：发酵的放置时间长1点，可使碱被中和。方法2：多放入1些面粉使其碱度达到标准值。方法3：可往面粉里添加1些白醋，可使碱被中和。方法4：蒸的时候在锅底水里面倒点醋,稀释里面的碱。以上就是和面时多放了碱后的处理方法了。面粉是1种由小麦磨成的粉状物。可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食。用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉。“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。

4、面条和面时1斤面粉需要放多少比例碱面才能防酸

1：面条和面时1斤面粉需要放多少比例碱面才能防酸：

答：1斤面粉,加碱1.2克。注意,碱要放在热水中溶化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状物。2：和面蒸馒头碱的比例 1斤面正确的是放多少碱： 答：和面蒸馒头用干酵母的不用放碱,用老面发面正确的放碱量1斤面用1钱碱。碱是用于中和发面时的。3：和面放多少小苏打，放多少碱？答：比如1斤面，5克就差不多了，还有就是要看你的面发酵的情况了，闻1下很酸的话就在稍微多放1点。4：和面放碱的比列怎么放：答： 1般面碱和面的比例是1000克面放20克面碱即可 ，正确方法是用少量的温水把碱稀释和在面里就行。5：包子面用食用碱和面的比例是多少？答：1般夏季碱的比例适当大1些。每百斤面粉加食用碱300--350克。冬季加200--250克。 6：凉皮活面的时候加盐和面碱的比例是多少？答：和面时啥也不加,做凉皮前面浆中加点筋力源,手工蒸凉皮制作技术资料:1.面粉10斤加35℃温水。7：和面时加盐和碱的比例是多少?答： 水、面、油的比例: 做饼的面:油、水、面的比例是:1/3:1:3;干酵母粉2-3茶勺,盐、糖少许。8：手擀面和面里要加多少碱？答： 不需要放,放点盐就可以了，如果你想面久煮不烂的话,可以直接用蛋清和面可以擀很细又劲道。9：蒸馒头用和面机和面,1次7十斤,需要放多少碱？答： 这个碱的用量没有标准,冬天少夏天多,主要还是看面发酵的程度,1般师傅都是根据经验添加,灵活掌握。拓展资料1：碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，英文名dietary alkali，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3。质地较起子粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄。2：用活性酵母发面则基本不用碱中和。碱面在熬稀饭时酌量加入，可增加粘稠度，常喝对有胃酸的人有好处。如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片，是食疗的好方法。

5、和面碱放多了怎么办？

馒头是人们喜爱的主食之1，但人们在揉面下碱时，经常要为下碱的多少而发愁，没有经验或稍不留神，碱就会放得太多，蒸出来的馒头色泽超黄发焦，苦涩而异味，口感很差甚至无法食用。　　怎样补救碱放得过多呢？下面我们给您介绍3种方法，您不妨尝试1下。　　1.发现碱放得稍多了点后，应推迟1段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28℃时迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成1种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。　　2.若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时要加些生面，重新揉和在1起。因为，在单位体积内，老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。按经验，每加50克老面，需加200克到250克生面。　　3.若馒头出笼后发现蒸黄了，可立即将蒸锅水舀出1部分，然后向锅内倒进1些醋，再用文火蒸馒头10～15分钟后，碱与酸反应，馒头就变白，而且不会有酸味。

6、面条和面时1斤面粉需要放多少比例碱面才能防酸

1：面条和面时1斤面粉需要放多少比例碱面才能防酸：答：1斤面粉,加碱1.2克。注意,碱要放在热水中溶化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状物。2：和面蒸馒头碱的比例 1斤面正确的是放多少碱：答：和面蒸馒头用干酵母的不用放碱,用老面发面正确的放碱量1斤面用1钱碱。碱是用于中和发面时的。3：和面放多少小苏打，放多少碱？答：比如1斤面，5克就差不多了，还有就是要看你的面发酵的情况了，闻1下很酸的话就在稍微多放1点。4：和面放碱的比列怎么放：答： 1般面碱和面的比例是1000克面放20克面碱即可 ，正确方法是用少量的温水把碱稀释和在面里就行。5：包子面用食用碱和面的比例是多少？答：1般夏季碱的比例适当大1些。每百斤面粉加食用碱300--350克。冬季加200--250克。6：凉皮活面的时候加盐和面碱的比例是多少？答：和面时啥也不加,做凉皮前面浆中加点筋力源,手工蒸凉皮制作技术资料:1.面粉10斤加35℃温水。7：和面时加盐和碱的比例是多少?答： 水、面、油的比例: 做饼的面:油、水、面的比例是:1/3:1:3;干酵母粉2-3茶勺,盐、糖少许。8：手擀面和面里要加多少碱？答： 不需要放,放点盐就可以了，如果你想面久煮不烂的话,可以直接用蛋清和面可以擀很细又劲道。9：蒸馒头用和面机和面,1次7十斤,需要放多少碱？答： 这个碱的用量没有标准,冬天少夏天多,主要还是看面发酵的程度,1般师傅都是根据经验添加,灵活掌握。拓展资料1：碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，英文名dietary alkali，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3。质地较起子粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄。2：用活性酵母发面则基本不用碱中和。碱面在熬稀饭时酌量加入，可增加粘稠度，常喝对有胃酸的人有好处。如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片，是食疗的好方法。