家里皮了一些皮蛋，密封已经有一个月，但打开皮蛋里面只有蛋黄凝固了，蛋清还是稀的，这样的皮蛋还能皮好,切皮蛋时怎样才能让皮蛋黄不粘在刀口上?

1、家里皮了1些皮蛋，密封已经有1个月，但打开皮蛋里面只有蛋黄凝固了，蛋清还是稀的，这样的皮蛋还能皮好

再等等，有点嫩了，重新密封几天试试 这个和温度有关，高点就早点打开，还有是不是皮蛋师傅的手艺有点潮哟．实在不行就不要了．可惜了好鸭蛋．。

2、切皮蛋时怎样才能让皮蛋黄不粘在刀口上?

卤 蛋 、 皮 蛋 在 切 割 小 片 时 ， 蛋 黄 极 易 沾 黏 於 刀 面 上 ， 且 不 易 使 切 割 面 整 齐 ， 不 妨 改 用 线 割 。 将 缝 衣 服 用 的 线 ， 1 端 系 紧 固 定 ， 用 手 拉 住 另 1 端 ， 再 将 蛋 握 於 手 中 ， 利 用 线 的 拉 锯 将 蛋 切 开 ， 不 但 切 面 整 齐 ， 蛋 黄 亦 不 会 弄 混 ， 有 如 利 刃 1 般 方 便 ， 事 后 清 理 亦 省 事 ， 大 小 厚 薄 得 心 应 手 。