电饭锅蛋糕，面糊和蛋白翻拌后感觉很稀，气泡很多，,做芝士蛋糕时,蛋黄糊跟蛋白霜混合就产生好多泡泡是

1、电饭锅蛋糕，面糊和蛋白翻拌后感觉很稀，气泡很多，

1、蛋白打发不到位。 图1可以看出中间打发的程度还好1些，但是边缘有很多小的气泡，说明你打发的并不均匀，整个蛋白霜属于比较嫩的状态。这样的蛋白霜是比较脆弱不稳定的，在后续与蛋黄糊翻拌的时候，就容易出现面糊消泡的情况，出现你说的面糊比较“稀”的情况，最后导致蛋糕不能正常蓬松长不高，组织比较粗大，口感粗糙等情况。

2、蛋黄糊制作手法有问题，气泡比较多。 图2可以看出蛋黄糊气泡很多，说明你在制作时操作幅度比较大，进入了比较多的空气，蛋黄糊的状态比较粗糙。 另外考虑有可能友在加入面粉以后，没有进行翻拌处理，无论是画圈搅拌。

2、做芝士蛋糕时,蛋黄糊跟蛋白霜混合就产生好多泡泡是

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3、做蛋糕和面糊时起泡泡咋回事?

没有关系，正常现象，蛋黄糊中的汽包是泡打粉造成的，蛋糕湖中的气泡是蛋白内打进的空气造成的，在你把蛋糕糊装进模具之后，抹平，然后将模具磕几下，震出气泡就好。

4、

1、蛋白霜和蛋黄糊没有充分拌匀，使得内部存在相对大团的蛋白霜，受热之后没有面糊帮助稳定状态，细腻的蛋白霜气泡破损之后就形成了大的气泡孔洞。

2、蛋白霜打发的程度不够，或者是蛋糕糊放置太久了，已经开始消泡变回液体状态了。

3、烤箱上火过高，导致烘烤的时候顶面很快就封上了，部分气体没有及时出去，在内部形成了大的气泡孔洞。