发好的干鱿鱼怎么处理不缩水？速冻鱿鱼怎么处理?
1、发好的干鱿鱼怎么处理不缩水？
1）油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。 2）碱发：按 1:2 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 50% 的纯碱溶液。 干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出，放入纯碱再泡3小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。
2、速冻鱿鱼怎么处理?
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3、鱿鱼发黄怎么处理？
我们在买鱿鱼干回来后，需要对鱿鱼干进行泡发后才可以做成菜肴上桌。泡发后的鱿鱼干会软化、膨胀，肉质口感也会比较好。那么，鱿鱼干泡发后颜色发黄怎么办呢。鱿鱼干泡发后颜色发黄怎么办发好的鱿鱼不1定都是白色的，有的是米黄色的。买干鱿鱼的时候1定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。泡发时，先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时，捞出后再放到1∶100的碱水中浸泡8到12个小时，干鱿鱼即可发透。接着将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。之后，仍将鱿鱼浸在冷水中，随用随取。如果鱿鱼比较老，碱水的浓度可稍微提高1点。分辨鱿鱼是否老可以看颜色，颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老。1般情况下，鱿鱼的泡发率在400％至600％之间。鱿鱼干泡发后怎么处理1.鱿鱼干发好以后，要再把它取出来放在干净的冷水中，反复漂洗，把残留下的碱味完全洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止，然后就可以做菜食用了。2.鱿鱼干泡发好以后，可以留在冷水中继续浸泡，随用随取。3.无论用哪种方法泡发的鱿鱼干，发好以后都要尽快吃完，防止变质，就算把它放在冰箱里冷藏保存，也尽量不要超过3天时间。4.泡发好的鱿鱼干在烹制菜肴之前，要先投入沸水中稍微焯烫1下，这样能去除鱿鱼的腥味，做出来的菜肴更加好吃，注意不要焯烫过头，放在沸水过1遍就行。5.有些鱿鱼干可能没有去除眼睛、骨头和紫色的外皮，这种鱿鱼干泡发后，要把眼睛抠掉，还要把身体表面紫色的皮撕掉，身体内透明的硬东西也要弄掉，这样才算把鱿鱼干彻底处理干净。鱿鱼干泡发的方法
1、油发每500克鱿鱼干用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止
2、碱发按 1:2 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上2至3成
3、熟发先将鱼须去掉，将鱿鱼放温碱水中泡透，使其完全回软（用碱量视鱿鱼质量而定，质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的，1般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱，老而厚的鱿鱼可多放1点碱），刮去黑皮，顺长切成两片，连碱水带鱼1起倒入锅内，在旺火上烧沸后，连续顿火两次。发至透亮时，将鱿鱼捞入开水盆内，不等水凉再换开水。每次换开水时，都要少加1些碱。连续换水3次，发至完全胀开。使用时，换温水使其将碱味吐净，即可使用。
4、鱿鱼干怎么处理？
工具/原料干鱿鱼 食用碱方法/步骤1
1、先将大张的干鱿鱼用刀切片，用清水洗净，将上面的结晶体或者其他杂技洗掉。2
2、将切好并洗净的干鱿鱼片放入清水中浸泡2小时，稍微回软后捞出。3
3、将浸泡回软的干鱿鱼片放入含5%左右浓度的食用碱溶液中浸泡3个小时，过程中要换水2到3次。干鱿鱼片泡发膨胀，将其从溶液中捞出。4
4、用清水反复冲洗泡好的鱿鱼片，以除去残留的碱溶液，再用清水浸泡十分钟，除掉碱味，以待烹调加工。5
5、没有食用碱也可以用小苏打代替，不过用量要稍微比食用碱多1些，浸泡时间也要长1些。不过用小苏打浸泡鱿鱼，取出时要记得戴手套或者用器物捞出，以免伤手。
5、干鱿鱼买回来应该如何处理？
1、先取1个大盆，倒入适量的温开水，水温以40度为宜。将干鱿鱼放入，浸泡。浸泡大约半天时间即可。
2、将浸泡后的干鱿鱼捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过干鱿鱼为宜，同时加入陈村枧水，陈村枧水与清水的比例为20:1。
3、3小时后，用手触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。
4、将涨发后的鱿鱼捞出，用流动的清水反复冲洗脱碱，我1般会冲洗10分钟左右。
5、最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来，便可加工烹制了。
6、鱿鱼干发霉怎么处理？
肯定不能吃。食物发霉是由于霉菌所引起的。霉菌的种类很多，其代谢产物也有很多种，至今已知的霉菌毒素就有200种左右。最常见的侵染食物的霉菌为黄曲霉菌、曲霉菌、构巢曲霉菌、岛青霉菌及串珠镰刀菌。这些霉菌侵染食物和繁殖产毒与食物中的水分及外界的温度、湿度有密切关系。 扩展资料鱿鱼干是由新鲜的海鱼和枪乌贼干制而成的，尼嫩，营养丰富，被誉为海味理几千年前，中国古书中就记软朱旦与乌贼相似，但无骨尔，越人重之”。据测定，鱿鱼干的可食部分达95%，比同类鱼产品墨鱼干多13%；蛋白质含量每百克达65.9%，比墨鱼干多27.8克；含热量316千卡，比墨鱼干高42千卡；鱿鱼干还含有碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分，是中国出口的大宗海产品之1，远销日本、东欧、非洲等地。
