京酱肉丝怎么做,京酱肉丝的做法 京酱肉丝怎么做

1、京酱肉丝怎么做

京酱肉丝(SautéedShreddedPorkinSweetBeanSauce)是传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料，辅以北京“6必居”特产黄酱、甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“6爆”之1的“酱爆”烹制而成。中文名： 京酱肉丝 主要食材：猪肉 口味：酱香味 配料：精盐、酱油、 基本信息工艺：酱爆 口味：酱香味 类别：北京菜家常菜滋阴调理补虚养身调理贫血调理 食品用料 猪里脊肉400克，鸡蛋1个，料酒20克，味精1克，精盐5克，湿淀粉30克，葱、姜丝、酱油各10克，清汤100克，油50克。 制作方法 · 京酱肉丝的做法材料： 里脊肉200克，鸡蛋1个，大葱4根，淀粉适量， 调料： 食用油250克(实耗30克)，香油1小匙，酱油2小匙，料酒1/2小匙，番茄酱2小匙，甜面酱3小匙，白糖1小匙， 做法： 1．里脊肉洗净，切丝，将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀， 2．大葱洗净切成细丝， 3．锅内加油，加热后放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出， 4．锅中留适量的油，大火烧热，放入番茄酱、甜面酱、白糖，改小火用锅铲翻炒，炒至酱香扑鼻，并冒出小泡，改大火加入肉丝快炒至入味，淋上香油出锅， 5．将炒好的肉丝码在盘上，撒上葱丝即可。 特点： 咸香微甜，可口开胃。 厨师1点通： 炒酱时要用小火温油慢慢炒，并不停地搅拌，否则酱很容易糊。 · 做法11．猪里脊肉切成细丝，用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟，将葱切成细丝后铺在盘中； 2． 将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出； 3．锅中再放入50克油浇热，倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香，再加入过好油的肉丝拌炒，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌1下。 · 做法2【原料】 猪里脊肉400克，甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。 【制作过程】 1．将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆； 2．将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放1碗内，加清水，泡成葱、姜水； 3．炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至8成熟时取出，放在盘中滤干油分； 4．炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；5．肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。 · 做法3材料 素肉丝300公克、姜1小块 【调味料】 腌肉料：盐1/3小匙、酒1小匙蛋白1/2个、太白粉2小匙 甜面酱1大匙、 【要领】 素肉丝泡软并略炸过后，炒起来比较酥软好吃。 【做法】 A、素肉丝加水泡软后沥乾，姜切细末备用。 B、素肉丝加姜末、腌料拌匀，并浸腌15分钟；然后放入热油中略炸30秒～1分钟。 C、另以2大匙油热锅后，放入素肉丝、调味料炒2～3分钟即完成。 · 做法41.准备材料 工艺：酱爆 口味：酱香味 主料：猪里脊肉(250克) 大葱(200克) 辅料：鸡蛋(75克) 调料：姜(10克) 甜面酱(50克) 料酒(5克) 白砂糖(5克) 酱油(8克) 盐(3克) 味精(2克) 花生油(25克) 类别：北京菜 家常菜 滋阴调理 补虚养身调理 贫血调理 2.制作工艺 1． 葱姜洗净均切成丝。再将1半葱丝放入盘中央。将猪里脊肉切成丝，放入碗中，加入料酒、精盐、味精调匀，放入蛋清、淀粉上浆抓匀。 2． 锅内加油烧至3成热，将肉丝入勺滑散，捞出沥油。 3． 锅内加少许油，投入葱姜丝爆锅，加入甜面酱炒香，倒入滑好油的肉丝，快速翻炒，加入白糖、老抽、湿淀粉翻炒均匀，装盘即成。 3.工艺提示 因有滑油过程，需准备花生油500克。 菜品口感 色泽红润，酱香味浓郁。 · 做法5材料：瘦肉(344克)、葱(5根)、姜(2片)、蒜(2瓣) 腌料：料酒(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡蛋清(1/2只)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) 调料：油(4汤匙)、甜面酱(3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙) 做法： 1．猪肉切成丝，加入1汤匙料酒、1/5汤匙盐、1/2只鸡蛋清、1汤匙生粉和1/3汤匙鸡粉抓匀，腌制15分钟。 2.葱去头尾洗净，将葱白切成细丝，铺在盘中待用；取1/3碗清水，放入少许姜片和葱丝拌匀，做成葱姜水。 3 、烧热3汤匙油，倒入猪肉丝炒散至肉色变白，盛起待用；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。 4．续添1汤匙油烧热，加入3汤匙甜面酱略炒，放入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙白糖和葱姜水炒匀煮沸。 5． 倒入猪肉丝拌匀，让酱汁均匀地裹在肉丝上，倒入生粉水勾芡，使酱汁呈浓稠状 6． 盛起猪肉丝，放在有葱丝的盘中，拌匀即可食用。 贴士： 1．应选用葱的葱白部分，因为葱丝是直接食用的，所以菜刀和砧板要用开水烫过、消毒过才能切葱丝。2．烹煮酱汁的水不宜多，否则猪肉丝下锅后会因酱汁过稀，很难裹上酱汁，味道也较淡口。 3．甜面酱，是以面粉为主料，经制曲和保温发酵制成的1种酱状调味品，它有浓郁的酱香味，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可用来蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。 4．由于甜面酱甜中带咸，因此调制酱汁时，不应再加盐，否则会过咸。 · 标准做法原料：猪里脊肉1条，大葱2棵（山东的最好），甜面酱2勺，香油2勺，糖1勺，番茄酱1勺，葱/姜适量，豆皮随意。 做法：1.制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。酱可以1次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。 2．猪里脊肉切丝，上浆： 步骤1，入味吸水： 首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，1定要加水，水大概是肉重量的5分之1，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加1些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。 步骤2：加入鸡蛋、淀粉和油 给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。1般1斤肉加1个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要1点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓1把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。 总结1下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。 步骤3：起油锅，油稍微多1点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝1定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第2个秘诀。 步骤4：锅里留少量油，将葱、姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味 步骤5：然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，立即出锅。 小贴士：1.如果觉得秘制酱的制作方法比较复杂，可以不用火蒸，将甜面酱2大勺，糖1大勺，香油1大勺混合搅拌均匀，放置1会，即可使用。味道稍有差别，差别不严重。 2．甜面酱我推荐天源的、槐茂的以及葱伴侣的都行。6必居的甜面酱发黑而且偏咸，用的时候要减少用量。如果用烤鸭专用的甜面酱，本身就偏甜，要减少糖的量。家常版做法主料： 猪肉200克 葱白少许 辅料： 甜面酱2大勺、蛋清20克、老抽少许、 盐、白糖、鸡精、淀粉 制作步骤： 1．猪肉切成细丝，加入蛋清，淀粉，少许生抽腌制半小时 2．大葱取葱白部分，切成细丝铺在盘子里 3．另取1小碗，加入甜面酱、鸡精、少许老抽、白糖，搅拌均匀备用 4．锅内放1大勺油，烧至3分热时候，下肉丝，快速滑散 5．变白后捞出肉丝将油控干 6．锅内留少许油，倒入3，炒至片刻后倒入5，翻炒均匀 7．待肉丝均匀裹上酱后盛出放入铺好葱丝的盘子内即可。 · 家常版做法2原料：瘦肉，甜面酱，料酒，味精，白糖，盐，淀粉，鸡蛋，油，姜 制作：1.将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆 2．将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放1碗内，加清水，泡成葱、姜水； 3．炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分； 4．炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上； 5．肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。

2、京酱肉丝的做法 京酱肉丝怎么做

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3、京酱肉丝薄饼怎么做窍门

在现实生活中京酱肉丝薄饼是属于1道家常美食，京酱肉丝和薄饼是搭配食用的，不仅口感丰富，而且营养价值很高，深受人们的喜爱，而京酱肉丝的薄饼制作方法是比较关键的，薄饼需要薄才可以使口感更好，而京酱肉丝薄饼的做法简单，自己也可以轻松制作。 京酱肉丝薄饼的做法 材料 京葱、肉丝、蚝油、淀粉、料酒、胡椒粉、甜面酱、面粉 做法

1、京葱切丝，肉丝切好，放蚝油、淀粉、料酒、胡椒粉腌制1下。

2、起油锅，滑炒肉丝，捞起沥油。

3、剩少许油煸炒甜面酱，放蚝油、糖起稠，快速倒入肉丝翻炒，使酱汁完全裹在肉丝上即可装盘。

4、上面放上京葱，吃的时候拌1下就可以了。

5、平底锅倒入调制好的面糊，360度旋转，使饼厚薄均匀。吃的时候包京酱肉丝，味道太棒了 北京味道-京酱肉丝包饼 材料 猪里脊肉1块，大约400g左右，黄瓜1根，荷叶饼10张，腌肉料：料酒2勺，糖和盐各1/4小勺，老抽1勺，淀粉1勺，麻油2勺，5香粉少许，姜1小块切末，葱少许，甜面酱3大勺，糖1大勺，油3大勺 做法 1，里脊肉去筋膜切成丝，加上腌肉料充分搅拌后腌制10分钟 2，黄瓜洗干净切成丝码在盘子的1边 3，荷叶饼开水入锅蒸3分钟 4，锅里放油，到油温4-5成热，入腌制好的肉滑炒到肉色发白捞出 5，锅里底油，加甜面酱和糖翻炒均匀，糖全部融化，倒入先前翻炒好的肉丝继续翻炒，使肉丝均匀裹上酱汁后关火盛出放在盘中 6，面饼加少许黄瓜丝和肉丝，卷起食用 京酱肉丝 材料 猪里脊300克、大葱2根、鸡蛋1个、料酒2汤匙、干淀粉1茶匙、番茄沙司2汤匙、蚝油1汤匙、甜面酱2汤匙、香油1/4茶匙。 做法

1、将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

2、大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。

3、锅中倒入油，大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。

4、锅中留少许的低油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入1点香油，即可。

4、京酱肉丝怎么做

前言上1次做的京酱肉丝受到大家的1致好评，最近又嘴馋了，呵呵，再弄1次。这次要改进1下调料汁，买上原料开始吧。。呵呵材料主料：5花肉400g； 辅料：油适量、盐适量、葱适量、淀粉适量、蚝油适量、酱油适量、糖适量、料酒适量、甜面酱适量京酱肉丝1肉要切丝，记住要切的细，能多细就切多细。放入适量的盐，料酒，淀粉抓匀，腌制20分钟。2葱切丝，多且点，好吃。3锅中烧开水，把腌制好的肉丝，倒入锅中，大火煮开，煮8成熟。4捞出，待用。5调制酱汁，用适量的盐，酱油，蚝油，糖，少量的料酒，因为腌肉的时候放过料酒了，还有适量的甜面酱和淀粉，调制酱汁，根据个人口味。6锅中放少量的油，倒入酱汁，烧开，粘稠状。7放入煮好的肉丝，翻炒1下即可。8怎么样，不错吧。小贴士淀粉要用地瓜淀粉，且不能少了，需要粘稠度高；料酒不要用太多；甜面酱要适量，有点咸，呵呵。

5、千张卷京酱肉丝怎么做好吃

难度：配菜(中级) 时间：10~30分钟 主料 猪肉丝，蛋清，豆瓣酱，白砂糖，大葱，千张皮 千张卷京酱肉丝的做法步骤 千张卷京酱肉丝的做法图解11. 准备原料 千张卷京酱肉丝的做法图解22. 将蛋清打去肉丝中 千张卷京酱肉丝的做法图解33. 将裹过蛋清的肉丝炒熟捞出 千张卷京酱肉丝的做法图解44. 调制豆瓣酱，加入2勺白砂糖炒至沸腾 千张卷京酱肉丝的做法图解55. 将肉丝再次倒入锅中与酱拌炒 千张卷京酱肉丝的做法图解66. 将千张皮切成小方片，葱切成丝摆放在盘两侧，将拌炒过酱的肉丝盛至盘中即可。

6、千张卷京酱肉丝怎么做如何做好吃

主料 猪肉丝，蛋清，豆瓣酱，白砂糖，大葱，千张皮 千张卷京酱肉丝的做法步骤 千张卷京酱肉丝的做法图解11. 准备原料 千张卷京酱肉丝的做法图解22. 将蛋清打去肉丝中 千张卷京酱肉丝的做法图解33. 将裹过蛋清的肉丝炒熟捞出 千张卷京酱肉丝的做法图解44. 调制豆瓣酱，加入2勺白砂糖炒至沸腾 千张卷京酱肉丝的做法图解55. 将肉丝再次倒入锅中与酱拌炒 千张卷京酱肉丝的做法图解66. 将千张皮切成小方片，葱切成丝摆放在盘两侧，将拌炒过酱的肉丝盛至盘中即可。