如何轻松的拔好拉面面剂子,在家做拉面，拉面拉不断的秘诀是什么？

1、如何轻松的拔好拉面面剂子

呵呵，我来给你说说吧！！ 你一定是摔面【也就是你说的溜条】做出来的条子吧。 要想拉面条子放的时间够长首先面粉质量要好，和面工序极其重要。 溜条做出来的条子一般也就是1个多小时，其实不溜条也可以做出条子的，而且方的时间够长，可以放

5、6个小时的，做出来的面条够精。 马如龙兰州拉面 QQ:42113209。

2、在家做拉面，拉面拉不断的秘诀是什么？

和面，必须要用淡盐水和面（尝一口就一点咸的水），不管和多少面，冬天用不冰手的偏凉温水，夏天用凉水和面，水要一边搅拌一边倒，不能一次性倒入面里，拌成絮状，揉成偏软的面团，拥手来回搓揉，直到大慨5分钟左右。下成一碗量的面挤子，扣住饧面5分钟，再取出来揉光滑，擀成薄饼，抹上油，扣上面盆，再次饧面30分钟以上。 盆中放入干面粉，按照一斤面粉3克盐的比例放入盐，再放入3克碱面，用温水活面，边加水边搅拌，先活成絮状物，待没有干面粉后逐渐挤压成团，揉成团后软硬适中，封闭醒面二十分钟。 做拉面需要的面粉，家里常用的普通面粉。

3、拉条子做法

第1步 和面 关键

1、一定要选用高筋面粉，高筋粉多是冬小麦制得，筋力大，而像雪花粉、富强粉多是春小麦，筋力略小，适合做馒头、包子等。

2、盐的添加比例与季节有关，一般情况下春、秋季节每500克面粉添加约3克盐，夏天4克左右，冬天

2、5克左右。

3、面粉加水的多少也与季节有关，500克面加水范围在225—250克，冬天多，夏天少。

1、五得利高筋粉1千克放到案板上扒窝，加盐约6克、凉水约240克拌匀。

2、两手搓面，让水和面充分拌匀，双手叠压面团，使干面与湿面充分融合。 第2步 揉面、饧面 关键

1、由于面中加入了盐，所以面会越揉越有弹性，慢慢地面会像橡皮一样有弹性、起筋力。虽然表面粗糙，但是一按能立刻弹起，揉到这。

4、自己在家做拉面总是劲道得拉不开，这是错在了哪里？

你说的拉面是饭店里的牛肉面吗？还是手工做的拉面，拉面有两种作法，一种是牛肉面馆的拉面，用蓬灰和的拉面，另一种家常拉面，自己家做拉面，饭店的拉面，和面要专业师傅做，和面都有比例，揉面还要懂技巧，才可以拉开，自己家做的，拉面，做法少为简单一点，只要你面里加入少许的盐，把面和好，揉光醒好，就可以拉开面条，下面我把自己做的过程分享给大家， 准备的原料，中筋面粉500克，水大约200克左右，盐大约3克左右，盆中放入面粉、盐，用清水，一边倒一边用筷子搅拌面粉，拌成絮状，揉成面团，醒20分钟。面粉加少许盐，喜欢吃硬面和碱味。

5、拉条子做法

拉条子的做法 材料 面团：普通面粉（中筋面粉）250G，水130G，盐1/2茶匙 羊肉汤：羊前小腿2只，姜5片，草果1个，香叶1片，桂皮1段， 八角2个，小茴香

1、5茶匙，花椒1茶匙，料酒2汤匙，盐 辅料：香菜，辣椒油 做法

1、羊前小腿洗净加姜5片，草果1个，香叶1片，桂皮1段，八角2个，小茴香

1、5茶匙，花椒1茶匙和料酒2汤匙，加入清水至基本没过羊肉

2、高压锅上汽后压35分钟，自然放气后开盖，加盐调味备用

3、面团所有材料揉光，分成两份。 分别擀成两个厚约5MM的面饼，表面和底面均匀抹上植物油，醒30分钟

4、取一张面饼切成宽约6MM的条状

5、把每条面先轻拉一下放在操作台上醒着，不用一次性拉很长

6、取其中一根面对折，如图示用两手捏着两端边敲打。

6、

这种情况多出现在夏季或者室内温度较高的情况，面团放置时间过长，会自然发酵，产生二氧化碳，面粉里面的淀粉分解出葡萄糖，这种情况下面团会发酸变“糟”，筋度和韧性都降低，面团不易拉开或者容易拉断，通常情况下，夏季一次不要拔太多的面剂子，一次拔二三十个就可以了，拉完再拔，一次不要和太多面，现用现和，四五个小时内用不到面，可以暂时放在冰箱里冷藏。最好还是不要一次和太多面，现用现和面，和面机和面也很快很方便，再有就是拉面剂使用要适量，不可过多过少，夏季生面和好后，打灰要少量多次，凭手感感觉面团，适量多次打灰，直到面团柔软度和韧性都合适为止。