如何轻松的拔好拉面面剂子,在家做拉面,拉面拉不断的秘诀是什么?
1、如何轻松的拔好拉面面剂子
呵呵,我来给你说说吧!! 你一定是摔面【也就是你说的溜条】做出来的条子吧。 要想拉面条子放的时间够长首先面粉质量要好,和面工序极其重要。 溜条做出来的条子一般也就是1个多小时,其实不溜条也可以做出条子的,而且方的时间够长,可以放
5、6个小时的,做出来的面条够精。 马如龙兰州拉面 QQ:42113209。
2、在家做拉面,拉面拉不断的秘诀是什么?
和面,必须要用淡盐水和面(尝一口就一点咸的水),不管和多少面,冬天用不冰手的偏凉温水,夏天用凉水和面,水要一边搅拌一边倒,不能一次性倒入面里,拌成絮状,揉成偏软的面团,拥手来回搓揉,直到大慨5分钟左右。下成一碗量的面挤子,扣住饧面5分钟,再取出来揉光滑,擀成薄饼,抹上油,扣上面盆,再次饧面30分钟以上。 盆中放入干面粉,按照一斤面粉3克盐的比例放入盐,再放入3克碱面,用温水活面,边加水边搅拌,先活成絮状物,待没有干面粉后逐渐挤压成团,揉成团后软硬适中,封闭醒面二十分钟。 做拉面需要的面粉,家里常用的普通面粉。
3、拉条子做法
第1步 和面 关键
1、一定要选用高筋面粉,高筋粉多是冬小麦制得,筋力大,而像雪花粉、富强粉多是春小麦,筋力略小,适合做馒头、包子等。
2、盐的添加比例与季节有关,一般情况下春、秋季节每500克面粉添加约3克盐,夏天4克左右,冬天
2、5克左右。
3、面粉加水的多少也与季节有关,500克面加水范围在225—250克,冬天多,夏天少。
1、五得利高筋粉1千克放到案板上扒窝,加盐约6克、凉水约240克拌匀。
2、两手搓面,让水和面充分拌匀,双手叠压面团,使干面与湿面充分融合。 第2步 揉面、饧面 关键
1、由于面中加入了盐,所以面会越揉越有弹性,慢慢地面会像橡皮一样有弹性、起筋力。虽然表面粗糙,但是一按能立刻弹起,揉到这。
4、自己在家做拉面总是劲道得拉不开,这是错在了哪里?
你说的拉面是饭店里的牛肉面吗?还是手工做的拉面,拉面有两种作法,一种是牛肉面馆的拉面,用蓬灰和的拉面,另一种家常拉面,自己家做拉面,饭店的拉面,和面要专业师傅做,和面都有比例,揉面还要懂技巧,才可以拉开,自己家做的,拉面,做法少为简单一点,只要你面里加入少许的盐,把面和好,揉光醒好,就可以拉开面条,下面我把自己做的过程分享给大家, 准备的原料,中筋面粉500克,水大约200克左右,盐大约3克左右,盆中放入面粉、盐,用清水,一边倒一边用筷子搅拌面粉,拌成絮状,揉成面团,醒20分钟。面粉加少许盐,喜欢吃硬面和碱味。
5、拉条子做法
拉条子的做法 材料 面团:普通面粉(中筋面粉)250G,水130G,盐1/2茶匙 羊肉汤:羊前小腿2只,姜5片,草果1个,香叶1片,桂皮1段, 八角2个,小茴香
1、5茶匙,花椒1茶匙,料酒2汤匙,盐 辅料:香菜,辣椒油 做法
1、羊前小腿洗净加姜5片,草果1个,香叶1片,桂皮1段,八角2个,小茴香
1、5茶匙,花椒1茶匙和料酒2汤匙,加入清水至基本没过羊肉
2、高压锅上汽后压35分钟,自然放气后开盖,加盐调味备用
3、面团所有材料揉光,分成两份。 分别擀成两个厚约5MM的面饼,表面和底面均匀抹上植物油,醒30分钟
4、取一张面饼切成宽约6MM的条状
5、把每条面先轻拉一下放在操作台上醒着,不用一次性拉很长
6、取其中一根面对折,如图示用两手捏着两端边敲打。
6、
这种情况多出现在夏季或者室内温度较高的情况,面团放置时间过长,会自然发酵,产生二氧化碳,面粉里面的淀粉分解出葡萄糖,这种情况下面团会发酸变“糟”,筋度和韧性都降低,面团不易拉开或者容易拉断,通常情况下,夏季一次不要拔太多的面剂子,一次拔二三十个就可以了,拉完再拔,一次不要和太多面,现用现和,四五个小时内用不到面,可以暂时放在冰箱里冷藏。最好还是不要一次和太多面,现用现和面,和面机和面也很快很方便,再有就是拉面剂使用要适量,不可过多过少,夏季生面和好后,打灰要少量多次,凭手感感觉面团,适量多次打灰,直到面团柔软度和韧性都合适为止。