怎样蒸包子,怎么自己在家用自发粉发面（蒸包子）？
1、怎样蒸包子
包子（很特别） 包子可能要先从发面学起了.我觉得面发的好坏是关键,其实馅都好说.下面还有烧卖的做法,祝你成功! 发面方法有1.干酵母（方便，易操作，营养丰富），2.保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存！），3.老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分），4.自发面粉（发面时间短，30分钟即可发好。1般超市会有卖的）。不妨试试看？祝你成功！!
1、发面： 有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有1点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 1定要用凉水把包子放进去再通电. 2.用孝母发面(通常是快速发面法) a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克. 做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌 合均匀.扒坑. 2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团 稍醒.大约1小时左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷. 4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电 蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
2、制作包子馅儿
1、肉包子馅 买1斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱1颗，姜1块把葱和姜都切成末和肉馅放在1起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
2、3鲜包子馅 用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇 1个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面1小时前弄好 待用,料酒少量。 做法：将葱姜香菇加水3分之1杯）,料酒与虾肉、 肉末1起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心 切碎放在1起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸 15-20分钟。
2、怎么自己在家用自发粉发面（蒸包子）？
1、将面粉和酵母粉1起放入容器中。
2、然后充分的搅拌面粉，直到搅匀。
3、导入半瓢的温水，充分浸透。
4、开始活面，使劲的揉搓和挤压面粉，让水和面粉充分吸收。
5、活好面后，找块抹布保湿。放置在温暖的地方。1般20多度要30到50分钟。
6、在发面的这个时间空档我们去准备包子馅料，将猪肉切碎。
7、猪肉切碎后，放入葱花、酱油、料酒、盐、味精、嫩肉粉、耗油、生姜等配料进行搅匀。
8、搅匀后，将肉馅腌制20分钟。
9、将白菜用清水洗净，然后剁碎。
10、将剁碎的白菜和腌制好的肉馅1起搅拌均匀，包子馅料就准备好了。
11、现在面也发好了，将发好的面拿出来进行揉面，直到将所有的气泡挤出。将揉好的面按同比例大小进行切割，然后用擀面杖将面团擀1个小圆饼，将馅料包好，上锅蒸30-45分钟即可。
3、蒸包子怎么可以不粘底子为什么蒸包子会粘底子
包子是生活中常见的1种食物，很多人都喜欢吃，并且在家里也可以制作，那么蒸包子怎么可以不粘底子？生包子粘在缓粗1起了怎么办？
蒸包子怎么可以不粘底子
放蒸垫或者刷油。
有包子是由面粉制成的，面粉在碰水后，会变成带有粘连性的面团，要是直接放置在蒸锅上，在加熟的过程中，会导致包子出现粘底的现象，因此在蒸包子的时候，通常会在垫1层蒸垫或者刷1层油，可以在包子和蒸锅起到隔层作用，从而避免出现粘底的情况。
生包子粘在1毁燃起了怎么办
根据情况看。
由于面团在未加熟的时候具有1定粘连性，出现粘连现象1般是由于包子的间隙过近导致，要是直接分开容易导致包子馅漏出，因此当包子出扰余镇现粘连现象时，建议将包子直接加熟，再将包子分开。
但要只是轻微的粘连时，也可以直接将包子从边缘处分开，再进行蒸制，或者将包子冷冻变硬后分开再蒸。
包子用热水蒸还是冷水蒸
用冷水蒸。
由于热水的温度较高，要是直接使用热水蒸制，让包子直接处于高温下，容易导致包子受热不均匀，影响包子进行2次发酵，导致包子蒸出来后软硬不均，影响口感。
冷水的温度较低，需要1段时间才会烧热，在逐渐升温的这段过程中，让包子受热更均匀，更有利于包子的进1步发酵，可以让包子更加蓬松，口感更绵软。
包子蒸的时间太长会怎样
包子1般在蒸熟后，需要尽快拿出，要是蒸制的时间过长，可能会导致包子中的水分流失过多，让包子变的干硬，同时包子馅过熟，影响食用的口感。
要是将水烧干后，甚至可能会将锅具烧坏，引起火灾的风险，因此蒸包子时，需要注意时间，不宜将包子蒸制过长时间。
要是不能对包子是否蒸好进行判断，则建议在蒸包子时，估计1个大概的时间再定好闹钟，可以提醒关火，避免安全隐患。
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4、怎么自己在家用自发粉发面(蒸包子)？
食材主料：自发粉适量辅料：包子馅适量配料：温水适量35度左右。做法：
1、自发粉放入小盆中，先搅拌均匀，然后加入35度左右的温开水，和成较软的面团。
2、醒面，做成面劲。根据当天气温确定发酵时间。
3、事先做好的包子馅，放入做成面饼的面劲中间，双手赶着走包成包子。
4、做好的包子静置20-30分钟左右。
5、放入要开的蒸笼中，锅屉上刷点油，以免沾锅。
6、大火蒸15-20分钟，再盖焖2分钟左右就可以吃了。注意事项
1、面粉要用低于40度的温水和好，尽量软1点，以能和成团为好。
2、不要太相信自发粉包装袋上的说明, 20分钟是发不起来的。在冬天20几度室温中发1个半到2个小时比较好，用手按下去面比较有弹性说明发好了。3,、蒸锅加热水开后，如没屉布可在蒸架上刷少许食用油，放入包子后中火偏大15分钟即可。
5、我在家蒸出的包子馒头放冷了就发黄是什么原因?我放了酵母和泡打粉？
首先，苏打或者碱面放多会导致面食颜色发黄，Lz注意1下是否是这方面原因 其次，所谓发面，指面团在1定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出2氧化碳气体。然后，面团的体积就会膨大。 这里要注意“1定温、湿度”，Lz也有说过环境是冷天 日常我们为了解决低温环境发面会加重酵母的投放比例，但是酵母过多也会导致面食发黄，Lz需要适度。 最后，说几个冷天发面的方法： 从1定温、湿度入手 和面水尽量选择温水 2.用真空袋包裹3层面粉，在热水中浸泡1定时间 3.注意发酵的密封性，可以适当在容器上盖1层被子，有利于保温 4.在容器底部可以放1盆温水，有效隔绝寒冷空气，和阻隔热气。 希望对Lz有所帮助。
6、在家怎么蒸素包子
面粉里加酵母和水拌成面团，直到表面光滑，包菜洗净切碎，加盐腌制1下，包菜和粉丝混合，加香油、蚝油、酱油、白胡椒、辣椒粉、5香粉、糖拌匀，面团分成小剂子，擀成面皮，面皮里放馅料包成包子，冷水上锅蒸20分钟，蒸好后焖5分钟即可。包子(steamedstuffedbun)是1种古老的传统面食，1般由面包裹着馅，主要制作材料有面粉和馅，起源于4川。包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵，传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。
