怎样蒸鸡蛋羹最好吃？怎样蒸鸡蛋羹好吃又嫩

1年前

1、怎样蒸鸡蛋羹最好吃？

蒸鸡蛋羹细嫩平滑做法：建议蒸鸡蛋羹时，别直接上蒸锅，牢记这关键3步，蛋羹细嫩平滑，无气孔。加水量才是关键的第一步。一般鸡蛋与水的比例为1比1~1比

1、5，这样蒸出来的蛋羹才嫩滑，水太多了不成形，太少了蒸出来会很老。如果没有量杯的话，可先观察蛋液的高度，加入比蛋液高出一倍的水量就可以了；把蛋液表面的泡泡捞掉，这是关键的第二步。很多人搅拌好就直接放入蒸锅了，这样是错误的，这样蒸出来的蛋羹表面就会有很多泡泡的痕迹，显得很不平整。记住上蒸锅前，一定要捞掉泡泡，多加这一步，蒸出来的蛋羹表面会跟镜面一样平滑哦！关键的第三步就是在蒸蛋羹的时候，如果想保持表面平整没有水滴的痕迹，最好在上面盖盘，这样才能防止锅盖的水滴滴入蛋羹中，影响蛋羹的平整度。盖盘以后蛋羹熟的时候会更慢一点，蒸了12分钟，如果蛋液没这么高的话，可适当减少蒸的时间。蒸鸡蛋羹做法用料：鸡蛋3个、温水240毫升、食用盐、蒸鱼豉油、葱。做法步骤【1】首先把鸡蛋磕入碗中，加入适量的盐，把鸡蛋均匀划散；【2】加入240毫升的温水，搅拌均匀【3】搅拌均匀后，把蛋液表面的泡泡捞掉；【4】蒸锅里烧开水以后，把蛋液放进去，用个盘盖住中火蒸10~12分钟；【5】蛋羹蒸好后，根据自己口味淋入适量的蒸鱼豉油（或生抽），撒入少量葱花即可。

2、怎样蒸鸡蛋羹好吃又嫩

1、香葱洗净切葱花。

2、将鸡蛋打入碗中，搅拌充分，搅拌到没有蛋清。

3、加水分三次，最好温水，水和鸡蛋的比例1:1。

4、搅拌好的鸡蛋，加入盐，味精，鸡粉，胡椒粉，白糖，继续搅拌。

5、锅内加清水烧开。

6、将搅拌好的鸡蛋放入蒸锅中，每一两分钟开盖放一次气，反复5次后关火。

7、鸡蛋端出，撒上葱花。

8、锅内下10g色拉油，待油烧至5成熟是关火，浇鸡蛋上，倒点生抽即可。

9、美味的鸡蛋羹就做好了。

3、怎样蒸鸡蛋羹才好吃？

蒸鸡蛋羹怎么蒸才好吃用水很关键：打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加入温开水。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬；而开水会将蛋液烫熟，甚至出现蛋花，营养会受损。加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜，喜欢吃嫩的就多放点水，爱吃老的就少加水。要等蒸锅里水开后再放入蒸碗，不要冷水上锅蒸。蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜；蒸蛋羹时给碗加个盖，能使蛋液自上而下受热均匀。可以避免出现表面已经呈蜂窝状，而底层还没有熟的情况；酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。若在蒸制前加入调料，容易使蛋白质变性，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。蛋液是一种富有粘稠性的胶体，在搅拌蛋液时，要使空气均匀混入蛋液中，在一定限度内搅蛋的时间越长，混入的空气越多。但时间过长，又会使胶体的性质改变，蛋液的粘稠性降低，薄膜破裂，而使已混入的空气跑出。因此，搅蛋的时间必须适当。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约五分钟），以保证蛋液混入适度的空气，蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，搅蛋的时间要适当短一些。若在搅蛋的最初放入油盐，易使蛋胶质受到破坏，搅拌时空气时不去，这样蒸出来的鸡蛋羹就粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。