做马卡龙用什么样的杏仁粉,如何过筛杏仁粉
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1、做马卡龙用什么样的杏仁粉
制作马卡龙选用生杏仁粉。制作方法:
1、 将杏仁粉、糖粉混合过筛。
2、 加入蛋白,色素拌匀成细腻的杏仁糊。
3、 把水和细砂糖放小锅中火煮至118度关火成糖浆。
4、 煮糖浆时把蛋白和细砂糖打发至湿性偏干的蛋白霜后, 分次加入煮好的糖浆,边加边搅打,打至成细腻 光亮有韧性。
5、 打好的蛋白霜分三次加入到杏仁糊中拌匀。
6、 用刮刀刮拌至光亮飘带状,装入圆嘴裱花袋。
7、在烤盘上挤出圆糊,晾至表面结皮。
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2、如何过筛杏仁粉
最好用单层筛网,因为杏仁粉粒较粗,需要手用点杏仁粉儿劲把从筛里抹出细的来。如果同意,请点采纳。