为什么吐司加热时会变脆?

吐司加热时会变脆是因为其蛋白质和水分的蒸发。当吐司被加热时，其蛋白质会发生热解，而水分会蒸发。这些蒸发出的水分会使蛋白质的结构发生改变，使其变得脆硬。此外，加热过程也会使吐司中的水分蒸发，从而使其表面变得干燥和脆硬。