鱼片怎么炒才嫩而不烂,炒鱼片怎么炒
1、鱼片怎么炒才嫩而不烂
好吃的炒鱼片的做法：软嫩易碎的鱼片，就要用小火低油温，使成品不失色、不变形，既鲜又嫩。而质地较老的肉片宜用大火高温油滑透。所以，不同质地的原料，经过不同火候和油温滑制，才能烹制出不同美味的菜肴。
做法1
1、将鱼肉斜刀切片，放入碗中，用盐、料酒略腌备用；将番茄酱、醋、白糖、酱油、水淀粉加适量清水调成味汁。
2、锅置火上，放油烧至6成热，将鱼片裹上味汁，逐片放入锅中，炸至金黄色捞出、沥油。
3、原锅留底油加热，放入葱末、姜末、蒜末煸炒出香味，加入剩余的味汁烧开，倒入鱼片，翻炒均匀即可。
技巧：
1.上浆是炒鱼片不烂的关键技巧之1，给鱼片上浆不仅增强鱼片的韧性，而且能让鱼片更加鲜嫩入味。具体做法就是把片好的鱼片用清水冲洗至发白，然后再沥净水分后放入容器中，加入适量盐、胡椒粉等调味料轻轻抓匀，再加1只鸡蛋的蛋清抓抓，最后加适量干淀粉抓匀，抓匀以后就放在1边腌上10～15分钟。
2.滑油是炒鱼片不烂的关键技巧之2，就是等鱼片腌好以后，炒锅倒油烧至4成左右的油温时，放入鱼片轻轻滑炒至发白断生，然后盛出沥油待用。等把配菜炒熟并调好味道以后，最后再下入炒好的鱼片轻轻拌匀即可出锅。
2、炒鱼片怎么炒
准备材料：鱼片３００克、青椒半只、红椒半只、玉米油３０毫升、料酒１５毫升、姜片２片、盐１勺、蛋清１个、蛋清、生粉１０克、半勺鸡精。
1、黑鱼片清洗干净，沥干水分。放入1个鸡蛋的蛋清，半勺盐和１０克生粉，抓匀，腌制２０分钟。青红椒去柄去籽，清洗干净切成小块。
2、无水不粘锅，倒入玉米油。下姜片，开大火将油烧热，倒入腌制好的鱼片，迅速翻炒。
3、翻炒1会，淋入料酒，炒匀去腥。
4、翻炒到鱼片基本变色变熟，关火装盘。
5、锅里留底油，如果油不够，可以再加1点点，倒入青红椒块翻炒。
6、翻炒1会加盐，让青红椒入味。
7、然后倒入之前炒好的鱼片1起翻炒，１分钟左右。
8、等鱼片完全炒熟，加入1点点鸡精，炒匀提鲜。翻炒1会，入味，就可以关火啦。
3、鱼片怎么炒着好吃
鱼片是日常饮食上比较常见的肉类，而鱼片的口感细嫩，营养丰富，经常食用可以补充身体所需要的蛋白质，对身体非常好，而炒制的鱼片也非常美味，在炒鱼片的同时加入1些青菜会更加好吃，也可以制作成口水鱼，或者是鱼肉火锅等，味道都非常不错，也可以加入蘑菇烹饪味道更香。
怎么炒鱼片好吃?
材料
鱼片300克，洋葱、青红椒少许，油、盐、酱油、鸡精、糖适量。
做法
1、鱼片加盐、鸡精、料酒、淀粉、胡椒腌制30分钟。
2、洋葱、青红椒切片，木耳泡发。
3、起锅热油爆炒鱼片，变色时盛出。
4、再起锅热油煸炒洋葱、青红椒、木耳片刻。
5、放盐、糖、酱油、鸡精调味，放鱼片炒匀即可。
炒鱼片最好选用鲜鱼，并将切好的鱼片用适量的盐、蛋清、淀粉拌匀，放置1会儿。
炒制前鱼片还要入油锅滑1下，当油温34成熟时，放入鱼片，待其颜色泛白，能轻轻浮起时即捞出沥油。
然后，锅内留少许余油，放入葱、姜末、料酒、味精、盐、热汤，用水淀粉勾芡后，将鱼片倒入翻炒几下即可。
这样炒出的鱼片色泽洁白、质地鲜嫩而完整。
1、【口水鱼的做法】
原料:花鲢鱼1条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜1小块，蒜1个，香葱5棵，豆豉两匙，料酒3大匙，酱油两大匙，醋1大匙，白糖1匙，红油辣椒1两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油1大匙。
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至6成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至4成热，放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
7、拌匀即可。
4、鱼片炒兰豆怎么做好吃
前言鱼片炒兰豆爽口！
用脆肉鲩鱼切薄片，加少许油和精盐腌制片刻，入锅爆炒，加入兰豆和其他配菜翻炒调味即可出锅。
快手又美味的爽口菜材料主料：脆肉鲩250g、兰豆100g；
辅料：香芹适量、蒜苗适量、盐少许、油适量、鸡精少许鱼片炒兰豆1鲜嫩的兰豆择洗干净2脆肉鲩切薄片，用油和盐抓1下，再准备些香芹和蒜苗3锅里热油，把鱼片加入4见鱼片变色后，加入兰豆，加入少许盐5大火爆炒6见兰豆变色，再加入香芹和蒜苗1起翻炒7最后加入少许鸡精调味即可关火装盘，
快手又爽口的鱼片炒兰豆完成！小贴士炒鱼片适合用脆肉鲩鱼，骨刺少肉脆爽。
5、生鱼片怎么炒好吃
用料：鱼片300克、青椒半只、红椒半只、玉米油30毫升、料酒15毫升、姜片2片、盐1勺、蛋清1个、生粉10克、鸡精。
1、黑鱼片清洗干净，沥干水分。放入蛋清，半勺盐和10克生粉，抓匀，腌制20分钟。青红椒去柄去籽，清洗干净切成小块。
2、不粘锅里倒入玉米油。下姜片开大火将油烧热，倒入腌制好的鱼片，迅速翻炒。
3、翻炒1会，淋入料酒，炒匀去腥。
4、翻炒到鱼片基本变色变熟，关火装盘。
5、锅里留底油，如果油不够，可以再加1点点，倒入青红椒块翻炒。
6、翻炒1会加盐，让青红椒入味。
7、然后倒入之前炒好的鱼片1起翻炒，1分钟左右。
8、等鱼片完全炒熟，加入1点点鸡精，炒匀提鲜。翻炒至入味即可。
6、鱼片怎么炒好吃
炒鱼片做法：
1、准备材料：黑鱼片半条、青椒半个、红椒半个、香菇4个、料酒适量、鸡精少许、盐适量、淀粉适量、姜适量、葱适量、蒜适量、白糖少许、胡椒粉适量、鸡蛋清1个。
2、黑鱼鱼肉和鱼骨分开，清水清洗干净。
3、将鱼肉中间骨头剃掉，切成薄片，厚度均匀。
4、鱼片用盐料酒腌制１０分钟，用清水冲洗干净，直到鱼片干爽不滑腻。
5、鱼片挤干水分，加适量料酒、盐、胡椒粉，用手顺1个方向拌匀，加入1个鸡蛋清搅拌均匀，再加入淀粉搅拌，让粉茨粘在鱼片上，最后加1点油抓匀再腌制半个小时。
6、青红椒洗净切块，香菇用淀粉水洗净切片备用。
7、热锅热油，油温4成热，鱼片放入油锅炸，鱼片变白色捞出控油备用。
8、热锅热油，爆香姜葱蒜，香菇入锅煸炒软，放青红椒，加适量盐，白糖少许翻炒均匀。
9、放入鱼片翻炒，加鸡精胡椒粉调味。
10、最后加入适量水淀粉勾芡即可。鱼片是指鱼经切制而成的薄块。特指去鳞、去骨刺后削切成的薄片，或以之炒、溜成的菜肴。鱼片的食用方法多种多样，可煮、烤、炒等。鱼是冬秋季进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素 Ｄ 等和1定量的钙、磷、铁等矿物质。
