为什么蒸香肠的时候肠衣会爆裂呢，有什么解决的办法,脆皮肠蒸爆了怎么补救

1、为什么蒸香肠的时候肠衣会爆裂呢，有什么解决的办法

用针在肠衣上戳微孔，蒸的时候肠衣就不破裂了。灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。 保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。 扩展资料做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡，用针刺排气。每隔12厘米左右为1节，进行结扎。两天后再翻转1次。 晾晒时间要取决于温度、风力等原因。1般地，7-10天就差不多了。吃的话，3-4天后就可以了。但不要晒得太干，否则口感就差了。好后用塑。

2、脆皮肠蒸爆了怎么补救

脆皮肠蒸熟了没有办法补救。 凉水就把香肠放在笼上蒸，这样就不容易破皮，如果等水开了再放上去蒸就会破皮。 在蒸香肠的过程中，香肠内部因为加热的原因会产生大量的蒸汽，气体太多肠衣处于封闭状态，肠衣承受不住蒸汽的张力就会爆裂排气的时间是在香肠被加热之后，受热鼓起的时候进行，多排几次，针眼可以密点。 香肠是1种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。 以前香肠是每年过年前制作的食品香肠以猪或羊的小肠衣灌入调好味的肉料干制而成。主要分为川味儿香肠和广味儿香肠，厨师。