大米在发酵过程中是否需要添加糖分来增加甜度呢？
大米在发酵过程中不需要添加糖分来增加甜度。
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大米在发酵过程中不需要添加糖分来增加甜度。因为米饭本身含有淀粉和葡萄糖，经过加热处理后会转化为糊精等可溶性多聚糖类物质；这些物质不仅能提供热量、能量给微生物生长发育使用，还能使米面中的水分保持平衡状态以保证酶的活性不受影响从而促进发酵过程进行得更好更快。此外米饭中还含有一些微量元素和矿物质如铁质等等对生物体具有一定的营养价值并有益于人体健康；因此在制作大米粥时不需要添加糖分来增加甜度，可以根据个人口味适量加入其他调味品以达到口感上的平衡与满足感的提升等目的。
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