怎么做崇明老白酒？怎么做崇明老白酒？
1、怎么做崇明老白酒？
崇明老白酒，是以糯米为原料，经淋饭后拌药加水精心酿造而成，加上该酒味道甜润，色呈乳白，故又有甜白酒、米酒、水酒之称。崇明老白酒质量地道，风味独特，有别于1般的白酒与黄酒。该酒上口甜而微酸，香味醇厚，酒度适中（12°-13°），后劲足，有回味，是深受欢迎的低度酒 崇明老白酒的制作: 材料: 糯米,甜酒曲,水 (具体比例需要参考所选酒曲的说明书) 需要工具: 蒸锅、笼屉、屉布、盆(都必须清洗干净) 制作步骤: 1 将糯米淘洗干净，用冷水泡过夜。 沥干水分再用清水冲洗干净。 2 在笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。（因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。） 3 蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，按酒曲说明的比例将酒曲和水混合，把混合液跟米混均匀，反复几遍，保证搅拌均匀。 4 用勺把米稍压1下，中间挖出1洞，然后在米上面稍洒1些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。 5 当整个酿制工作完成后，滗出酒汁，就得到了自酿的糯米酒。 小贴士 1 伴生的副产品——甜酒酿，更是许多人的大爱。 2 糯米酒做好后为防止进1步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。 3 做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗1遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可以食用。 崇明老白酒的营养价值 白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)。 酒中的酒精被人体吸收后，虽然也可以氧化供热，但是饮白酒所感到的浑身发热，并非酒精供热的结果，而是在酒精的刺激下，由人体的微血管扩张，体表大量散热所致，实际上消耗的还是体内的葡萄糖。据测定，每饮烈酒500克，会使体内在1天内所摄取能量的1/3～1/2被它白白消耗掉。 由此可见，白酒的营养物质只是很少的1部分白酒中含有极少量的锌、铜、硒等矿物质，仅此而已。 传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。
2、怎么做崇明老白酒？
崇明是长江口的1颗龙珠，崇明的酒当然也不会逊色。作为崇明的土特产――老白酒如今已被裹上了1层精美的外壳，打扮得漂漂亮亮的，成为了外来游客必品的佳酿，成为了远销海外的崇明特产。看似简单的老白酒其实制作方法很复杂，1般分为厂家生产和老百姓自己酿造两种，前者较清澈,浓度在12°-13°左右，较烈；后者则相对浑浊1些，但可以按个人喜好来决定酒的烈度，对于不太喝酒的人来说8°左右为宜。其做法1般分为 1.先把米淘浄，放在水中浸泡1天。 2.将已筛选干净的糯米，放入特制工具中高温蒸1小时左右，等待米熟透后取出。 3.把蒸好的米，倒入温开水中，进行搓洗，可以避免糯米相互粘连。 4.把温度降至40℃左右的米倒入大缸中，放入1定量酵母搅拌，加水。 5.在大缸的周围裹上1层稻草来保温，放上十天便可以吃了。 要注意的是在发酵过程中，发酵不能过度，否则糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈；发酵不足，糯米中就有生米粒，甜味不足，酒味也不足。做酒酿时，1切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉，所以要先把蒸米饭的容器等等都洗净擦干，要特别注意卫生。
3、如何制作崇明老白酒？
崇明是长江口的1颗龙珠，崇明的酒当然也不会逊色。作为崇明的土特产——老白酒如今已被裹上了1层精美的外壳，打扮得漂漂亮亮的，成为了外来游客必品的佳酿，成为了远销海外的崇明特产。看似简单的老白酒其实制作方法很复杂，1般分为厂家生产和老百姓自己酿造两种，前者较清澈,浓度在12°-13°左右，较烈；后者则相对浑浊1些，但可以按个人喜好来决定酒的烈度，对于不太喝酒的人来说8°左右为宜。其做法1般分为\x0d\x0a1.先把米淘_，放在水中浸泡1天。\x0d\x0a2.将已筛选干净的糯米，放入特制工具中高温蒸1小时左右，等待米熟透后取出。\x0d\x0a3.把蒸好的米，倒入温开水中，进行搓洗，可以避免糯米相互粘连。\x0d\x0a4.把温度降至40℃左右的米倒入大缸中，放入1定量酵母搅拌，加水。\x0d\x0a5.在大缸的周围裹上1层稻草来保温，放上十天便可以吃了。\x0d\x0a要注意的是在发酵过程中，发酵不能过度，否则糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈；发酵不足，糯米中就有生米粒，甜味不足，酒味也不足。做酒酿时，1切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉，所以要先把蒸米饭的容器等等都洗净擦干，要特别注意卫生。
4、如何制作崇明老白酒？
崇明老白酒，是以糯米为原料，经淋饭后拌药加水精心酿造而成，加上该酒味道甜润，色呈乳白，故又有甜白酒、米酒、水酒之称。崇明老白酒质量地道，风味独特，有别于1般的白酒与黄酒。该酒上口甜而微酸，香味醇厚，酒度适中（12°-13°），后劲足，有回味，是深受欢迎的低度酒崇明老白酒的制作:材料: 糯米,甜酒曲,水 (具体比例需要参考所选酒曲的说明书)需要工具: 蒸锅、笼屉、屉布、盆(都必须清洗干净)1 将糯米淘洗干净，用冷水泡过夜。 沥干水分再用清水冲洗干净。2 在笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。（因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。）3 蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，按酒曲说明的比例将酒曲和水混合，把混合液跟米混均匀，反复几遍，保证搅拌均匀。4 用勺把米稍压1下，中间挖出1洞，然后在米上面稍洒1些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。5 当整个酿制工作完成后，滗出酒汁，就得到了自酿的糯米酒。小贴士1 伴生的副产品——甜酒酿，更是许多人的大爱。2 糯米酒做好后为防止进1步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。3 做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗1遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可以食用。崇明老白酒的营养价值白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)。酒中的酒精被人体吸收后，虽然也可以氧化供热，但是饮白酒所感到的浑身发热，并非酒精供热的结果，而是在酒精的刺激下，由人体的微血管扩张，体表大量散热所致，实际上消耗的还是体内的葡萄糖。据测定，每饮烈酒500克，会使体内在1天内所摄取能量的1/3～1/2被它白白消耗掉。由此可见，白酒的营养物质只是很少的1部分白酒中含有极少量的锌、铜、硒等矿物质，仅此而已。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。
5、家酿崇明老白酒的鉴别方法
酒在中国的文化中占有不可或缺的位置，不管是乡野农妇，还是文人墨客，上到皇帝大臣，下到贫民百姓，对酒都有1种独特的钟爱，逢年过节，招待亲朋好友都会喝酒，这成为了我们的习俗，1种文化，中国的酒有着很源远流长的历史，众多的酒，让爱酒的人有时候也分不清酒的好坏，更别谈如何鉴别1瓶白酒的价值。喝酒是1种文化，鉴藏老酒也是1种文化。
中国的假货向来屡禁不止，酒类也是1样。制造贩卖假酒1直是危害企业利益，甚至公民健康安全的大事，这也给收藏老酒带来了麻烦。鉴定老酒的真伪，开瓶品尝，甚至化验成分自然可以得出结论。这样1来，1瓶酒的收藏价值也就没了。不开瓶，辨真伪，是鉴定收藏老酒必须具备的功夫。鉴定老酒需要的是足够的经验，要对各种酒的商标史、包装史了如指掌。以茅台酒为例，要知道从1950年起，几十年来共使用了多少种商标，哪些用于出口哪些用于内销，用的是什么材质的纸张、什么油墨印刷的;要知道这些商标分别使用于哪些具体年份;再细1些，不同的年份，茅台酒的商标的图案、尺寸都是不同的，哪怕是微小的不同也需要熟练掌握。在包装上，共使用过多少种瓶子，瓶子的大小尺寸和材质也有不同;还有酒标和背贴，不同年份上的文字、尺寸也有不同。
那如何判断1瓶老白酒的价值呢？且听我来说说。
如何品评白酒
首先是饮用价值。
众所周知，中国白酒通常没有保质期。酒在存放过程中，会产生多种酯类物质，就是俗称的“醇化”过程。各种酯类会产生各种特殊的香气，但这种醇化是非常缓慢的，所以，白酒通常是存放时间越久越好。其中以纯粮酿造的高度白酒最适宜久藏，低度酒和“勾兑”酒就不易久藏。
其次是年份。
酒液、酒瓶、酒标、酒包装，甚至岁月刻在酒瓶上的印记，无不映射着那个时代的特征和烙印，给经历了那个时代的人浓重的怀旧气息。即使没有经过那个年代，也能感受那份厚重的力量。
自1952年起到1989年止，国家共组织了5次全国范围的评酒会，先后评选出了17种国家名白酒，涵盖了我们常说的“4大名酒”“8大名酒”“十7大名酒”。分别是：茅台酒、汾酒、泸州老窖、5粮液、董酒、西凤酒、洋河大曲、双沟大曲、郎酒、剑南春、全兴大曲、古井贡酒、宋河粮液、特制黄鹤楼、武陵酒、宝丰酒、沱牌曲酒。
这些国家名酒，历史悠长，质量稳定可靠，处在老酒收藏的第1线。此外，1些当年获2等奖的国家优质酒以及“省优”“部优”、全国各地的地方名酒，也可以入藏。
从年代上划分，1般来说，建国后到上世纪90年代以前的老酒最具收藏价值。那时期，正值计划经济，各酒厂并非以经济效益为主，甚至在生产上不考虑产量、不计成本，反而成就了好酒。
上世纪90年代中后期，全国的酒厂纷纷改制，部分酒厂盲目抓产量、讲效益的结果是酒质的下降，再加上1段时期“勾兑酒”横行(传统酿酒耗粮巨大，成本很高)，有的传统名酒厂也跟风而上，产品质量自然令人堪忧。
当然，现在的白酒也有很多恢复传统工艺酿造的佳品，其包装更是无可挑剔，入藏这样的好酒若干年后不也是古董老酒吗?
再来看看包装
要想使老酒长期完好地保存下来，需要很多方面的因素。比如酒精度数、贮存环境，温度、湿度、运输、包装等。其中包装是长期保存的关键。
民国以前，中国的酒厂多为私营的作坊式，酒的容器大多为陶制的酒坛，由于产量不大，销售以散酒为主，大多供应本地市场。成品酒以陶罐、陶瓶为主，也有瓷瓶，玻璃瓶的则很少。陶瓶、陶罐储存酒时间长了1定会有渗漏，不易长期保存，加之我国地大交通不便，异地存酒是很困难的。所以至今保存100年以上或者60年以上的陈年酒绝大多数是散装酒，均来自酒厂的酒窖。
1949年新中国成立以后，国家对酒类产品实行专卖制度，成立了中国专卖事业总公司，各地建有分公司，统1管理私营、公私合营、国营的各类酒厂的销售。1953年国家第1个5年计划明确规定：酒精和国家名酒为计划供应之商品，由总公司掌握，统1分配。既然要“统1分配”，就需要“统1包装”，玻璃瓶便应运而生。
即使现在，分装酒类的容器性价比最好的也是玻璃瓶，世界上大多名酒至今沿用最广泛的也是玻璃瓶。名酒中可查到的汾酒玻璃瓶使用得最早，泸州老窖也很早就采用了玻璃瓶，茅台1直沿用当地产的上过釉的土陶瓷瓶，1966年以后才使用乳白玻璃瓶至今。
为满足人民大众的需要，国家财政税收、出口创汇的需要“统1管理“统1生产“统1包装“统1分配”出来的新中国酒业，使得中国古老的酿酒技术绽放了光彩，成就了后来的“8大名酒”“十7大名酒”，也为我们今天的国酒收藏夯实了基础。
最后说说封口
即使采用了玻璃瓶装酒，解决了瓶体的渗漏问题，大多数瓶装酒依然没能保存下来。那年头的瓶装酒，经常遇到放在家里没几年酒就“不翼而飞”的情况，主要原因就是封口不过关。那时候瓶装酒的封口，主要是油纸、软木塞外封塑料包皮(赛璐珞皮)，或者铁盖，或铁盖外包塑料皮。后来，又有使用螺旋塑料盖、螺旋金属盖或塑料盖再包皮封口。
这些封口方式以及封口制作工艺，即使在特意保存的情况下也不能保证瓶装酒不发生挥发、渗漏等现象，也就无法使多数瓶装酒长期保存。
但还是有较多数量瓶装酒完好地保存至今，有些甚至“1滴未洒”。灌装时“碰巧”瓶口和封口咬合得很“准确”，又“碰巧”遇到了适当的保存环境，1瓶酒被完美保存下来是极有可能的。但是，与其当年的销售量相比，与多年的消耗量相比，加之经过了动荡的年代，被完整保存下来的老酒几乎是“百里存1”甚至“千中存1”。
6、怎样做崇明老白酒？
崇明是长江口的1颗龙珠，崇明的酒当然也不会逊色。作为崇明的土特产――老白酒如今已被裹上了1层精美的外壳，打扮得漂漂亮亮的，成为了外来游客必品的佳酿，成为了远销海外的崇明特产。看似简单的老白酒其实制作方法很复杂，1般分为厂家生产和老百姓自己酿造两种，前者较清澈,浓度在12°-13°左右，较烈；后者则相对浑浊1些，但可以按个人喜好来决定酒的烈度，对于不太喝酒的人来说8°左右为宜。其做法1般分为 1.先把米淘浄，放在水中浸泡1天。 2.将已筛选干净的糯米，放入特制工具中高温蒸1小时左右，等待米熟透后取出。 3.把蒸好的米，倒入温开水中，进行搓洗，可以避免糯米相互粘连。 4.把温度降至40℃左右的米倒入大缸中，放入1定量酵母搅拌，加水。 5.在大缸的周围裹上1层稻草来保温，放上十天便可以吃了。 要注意的是在发酵过程中，发酵不能过度，否则糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈；发酵不足，糯米中就有生米粒，甜味不足，酒味也不足。做酒酿时，1切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉，所以要先把蒸米饭的容器等等都洗净擦干，要特别注意卫生。
