如何做油炸鱼？油炸鱼怎样保存得久一点？可以放在冰箱里吗？

1年前

1、如何做油炸鱼？

你好，要先挂糊，蓬松酥脆油炸鱼挂糊配方：面粉25克、米粉10克、淀粉60克、面欣酥2克、白糖或葡萄糖3克、食用盐2克、味精0.5克、水120克。工艺：将以上原料混合溶解，调成面糊，再将整理好的鱼放入面糊挂糊。然后，逐个放入120度油锅炸起，捞出。将油温升至160-180度，再次放入炸鱼油炸至酥脆即可。

2、油炸鱼怎样保存得久一点？可以放在冰箱里吗？

如果长时间保存则需把炸鱼在冰箱中保存，可用塑料袋装起来，将袋口扎紧，这样可以防止冰箱内水分进入袋内而引起食物变质。炸鱼炸好后，先放在室内晾干变凉，然后放入塑料带中密封，再放入冰箱冷存，这样炸鱼能保存更长时间。从冰箱取出后，如果嫌炸鱼不够干脆，可以放入油锅再过一遍，即可恢复。扩展资料：冷藏的温度很低,一般放上半个月一个月都不成问题的,但是你毕竟是加工过的鱼建议还是在一周之内吃掉,要不然时间久了就会破坏食物的营养。再闻一下变味了没有，变味了肯定不能吃了，你若想在冰箱里放一个星期且还想吃的话，应该放在冷冻室里。油炸过的食物，如炸鱼、油条、糕点等，由于经高温消毒且水分较少，不易变质，短期内不需在冰箱存放。用油煎过的鱼（炸鱼）可以保存3-5天。炸鱼在常温下保存一般可以保存4-7天，在夏季高温下如果没有放入冰箱，可以保存2-3天。参考资料：-油炸鱼-冰箱。

3、怎么把整条鱼油炸

首先准备鱼一条，鲫鱼，扁鱼都可以。首先我们先把鱼洗干净掏出内脏备用，在背上改几刀，方便烧的时候入味。下边开始备料：鸡精、味精、东古一品鲜、蚝油、八角一个、酱油、生姜、葱、蒜子。我们就用最普通的调料烧出最好吃，口感最纯正的鱼。

1、第一步起锅烧油，油热之后，放入葱、姜、蒜（干辣椒可以随自己能不能吃辣而觉得），炒香以后，在把鱼放入锅中煎，煎到两面金黄即可。

2、下一步就是在把鱼煎好之后，在放入酱油提香，也更容易上色，等鱼烧出来之后会更好看。

3、然后加入清水，如果因为锅的原因，水可以不用过鱼，直接用盖子把锅盖上就行。

4、大火烧开，小火烧十分钟，感觉鱼差不多熟了，就改大火烧，烧到汤汁变浓，让汤汁都趴在鱼上，这样吃起来口感是绝佳的，而且味道不会流失，更是鲜美无比。这道红烧鱼已经烧好了，是不是很简单，其实在饭店我们大多也都是这样烧的，我们用的火候也不一样，所以烧出来的口感也是不一样。红烧鱼主要注意这几点：第一点，就是要注意不可把干辣椒炸糊了，这是很容易范的低级错误哟。第二点，鱼煎好以后，切记不要先放入水，而是先放入酱油，让鱼身上裹上酱油这样烧出来颜色才好看。第三点，最后一步就是收汤汁的时候千万不要糊锅，因为一糊锅整个鱼就不能吃了，到时候别怪我哟，所以火候很重要滴。第四点，就是装盘了，我老是重点说色感，就是说很重要，装菜也是一门技术活，盘子一定要选对，而且装菜一定要好看，装的好不好看，直接决定别人对你这道菜能打几分，希望各位能理解，能加油做好每一道菜。我师傅和我说过，每一道菜都有一个灵魂，看我们怎么把它给做活，让客人吃到嘴里赞不绝口，这道菜就等于是胜利了，可惜我还没有发到那个境界。回想起来，我师傅真是厉害，几乎淮扬菜他都可以搞定，还会简单的川菜，中国八大菜系是各有千秋，各种不同。