炒板栗的步骤,炒板栗时出现很多灰是什么原因呢？

1、炒板栗的步骤

栗子营养丰富，含有大量的淀粉和丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等营养成分，热量高，炒制或蒸煮时再加糖热量就更高了，从健康方面来说并不是很可取。再者栗子本身就有甜味，什么都不添加直接蒸熟或炒熟就已是香甜可口，好吃更健康。下面来和大家分享下我的无糖炒栗子方法： 第1步：新鲜栗子摊放竹筛里放阴凉通风处晾2--3天，板栗稍微风干下，果仁收缩，包裹着的那层棕色外皮会自动与果仁脱离，晾晒过的栗子比新鲜的味道更甜。晾晒时不要放阳光下曝晒 第2步：晾晒好的板栗冲洗去除灰尘，沥干水 第3步：用刀在板栗鼓起的1面横向切1刀，板栗的外壳切开1口子，口子尽量长些，深度约5mm切透板栗外壳就好，横切开口好看，竖切栗子好固定更容易切入。用带齿的刀1推1拉就划开口子，用平时切菜刀的话要用刀尖不容易滑 第4步：蒸锅加水，将处理好的栗子摊放在笼屉上，开大火水烧开上蒸汽后蒸15--20分钟，栗子蒸熟 第5步：干净炒锅不加油，倒入蒸好的栗子，小火不停地翻炒，大概炒10分钟，水汽炒干，栗子壳变深棕色，栗子的开口变大，露出黄灿灿的果仁便可关火 第6步：出锅，不加糖的原味炒栗子就好了，热乎乎的，栗香味浓浓的，颗颗饱满，个个开口笑哈哈。 【小贴士】 栗子的挑选方法： 1看，栗子表面光滑没有虫眼，呈自然的红褐色，且尾部有细细的绒毛，1般是比较新鲜的栗子。色泽发暗，有黑斑的可能是已变质或被虫蛀了 2捏，捏1捏栗子外壳硬，说明栗子新鲜，果肉比较饱满，如果捏起来比较软，则果肉已经有些干瘪了，不新鲜 3闻、新鲜的板栗闻起来有淡淡的清新的栗香味，如果有刺鼻的味道多半是用药水浸泡过了，这样的栗子就不能买 4咬，打开1个看里面的果肉饱满，淡淡的黄色，味道清香的是新鲜好栗子。

2、炒板栗时出现很多灰是什么原因呢？

就是普通的沙子，但是不是拿来就能用的，要先养沙。这是炒好栗子的关键。养是指培养的意思，是将生沙炒成熟沙。我先讲1下沙的选择，我所见过的有铁沙；河沙；石英沙，这么几种。都可以用，目前大部分都用石英沙。首先将采购来的沙进行筛选，需要直径8毫米左右的沙颗粒。（需要多少根据锅的大小而定。）将沙砾倒入锅中翻炒，目的是将沙的棱角磨光滑。然后将沙取出，清洗干净，晒干。再将沙倒入已经加热的炒锅中翻炒，同时加入麦芽糖和蜂蜜，炒到沙颗粒圆润，有1定的粘度，就可以投料了。该工艺的困难在加麦芽糖和蜂蜜数量的控制。这是很难用具体的数据来明确。它是根据黏度确定的，而黏度的多少也无1定的标准，完全看个人经验来定。沙养的好坏直接影响栗子的品质。因为传统的加热方法是靠沙作为热量的媒介的，粘度的高低直接影响温度的传递；粘度的高低还影响成品的外观，因为它可以在翻炒时起到将栗子外面的灰粒粘在1起，并起抛光的作用。因为这个工艺不好掌控所以有许多人就因为成品外观不好看，就用添加食用油来改变外观的不足，这样就会对原味起了1定的破坏作用。有的不法商人还添加石蜡，以增加外观的光亮度，这就害人了。石蜡能至癌。我认为这道工序必须进行改造，这是个关键问题，它直接影响成品的质量。又仿碍了糖炒栗子的推广。阻碍了它的规范化和产业化。它造成了同样的原料，因为是不同的操作工人而品质不能统1的原因之1。2；选料；选料目前都是人工进行的，将干瘪的；外壳破碎的；有虫洞的栗子剔除。就可以备用。这道工序除了人工费1点，并没有什么问题。3;预热，加料。先将炒锅进行预热，大约150度-180度就可以加料了。这道工序因为传统的炒锅没有温度表所以也不好控制，目前市场上已经有机器上有温度表了，这样的话也就容易1点了。但是到底要多少度是正好的？这个又要凭经验了。而且不同的品种；不同的规格又需要不同的温度。这也直接影响到成品的质量。这个问题也值得大家注意。4；炒制；加糖；在炒制过程中要随时注意温度的变化，不能过低或过高。这将造成栗子不熟或焦煳。在有效掌握温度的同时还要掌握加糖的时候和多少，以确保成品质量。这个工序也要有1定的经验，加糖量的掌握是关键，宜少不宜多。多加后会影响外观。1般在快出锅时加糖，这时要注意观察栗子表面的变化，1旦外观合适时就可以准备出锅了。5；出锅；栗子在炒制将成熟时加糖，1般情况下师傅都会从锅里拿1个栗子试1下，方法有许多，我就不多说了。只要确保已经熟了就可以。我建议熟透1点比较更好，因为这样可以好剥1点。所以掌握好出锅的时候也是确保质量的关键，不能疏忽。

3、炒板栗时出现很多灰是什么原因呢？

就是普通的沙子，但是不是拿来就能用的，要先养沙。这是炒好栗子的关键。养是指培养的意思，是 将生沙炒成熟沙。我先讲1下沙的选择，我所见过的有铁沙；河沙；石英沙，这么几种。 都可以用，目前大部分都用石英沙。首先将采购来的沙进行筛选，需要直径8毫米左右的 沙颗粒。（需要多少根据锅的大小而定。）将沙砾倒入锅中翻炒，目的是将沙的棱角磨光 滑。然后将沙取出，清洗干净，晒干。再将沙倒入已经加热的炒锅中翻炒，同时加入麦芽 糖和蜂蜜，炒到沙颗粒圆润，有1定的粘度，就可以投料了。 该工艺的困难在加麦芽糖和蜂蜜数量的控制。这是很难用具体的数据来明确。它是 根据黏度确定的，而黏度的多少也无1定的标准，完全看个人经验来定 。沙养的好坏直 接影响栗子的品质。因为传统的加热方法是靠沙作为热量的媒介的，粘度的高低直接影响 温度的传递；粘度的高低还影响成品的外观，因为它可以在翻炒时起到将栗子外面的灰粒 粘在1起，并起抛光的作用。 因为这个工艺不好掌控所以有许多人就因为成品外观不好看，就用添加食用油来改变 外观的不足，这样就会对原味起了1定的破坏作用。有的不法商人还添加石蜡，以增加外 观的光亮度，这就害人了。石蜡能至癌。 我认为这道工序必须进行改造，这是个关键问题，它直接影响成品的质量。又仿碍了 糖炒栗子的推广。阻碍了它的规范化和产业化。它造成了同样的原料，因为是不同的操作 工人而品质不能统1的原因之1。 2；选料； 选料目前都是人工进行的，将干瘪的；外壳破碎的；有虫洞的栗子剔除。就可以备用。 这道工序除了人工费1点，并没有什么问题。 3; 预热，加料。 先将炒锅进行预热，大约150度-180度就可以加料了。 这道工序因为传统的炒锅没有温度表所以也不好控制，目前市场上已经有机器上有温度 表了，这样的话也就容易1点了。但是到底要多少度是正好的？这个又要凭经验了。而且 不同的品种；不同的规格又需要不同的温度。这也直接影响到成品的质量。这个问题也值 得大家注意。 4；炒制；加糖； 在炒制过程中要随时注意温度的变化，不能过低或过高。这将造成栗子不熟或焦煳。 在有效掌握温度的同时还要掌握加糖的时候和多少，以确保成品质量。 这个工序也要有1定的经验，加糖量的掌握是关键，宜少不宜多。多加后会影响外观。 1般在快出锅时加糖，这时要注意观察栗子表面的变化，1旦外观合适时就可以准备出 锅了。 5；出锅； 栗子在炒制将成熟时加糖，1般情况下师傅都会从锅里拿1个栗子试1下，方法有许多， 我就不多说了。只要确保已经熟了就可以。我建议熟透1点比较更好，因为这样可以好剥 1点。所以掌握好出锅的时候也是确保质量的关键，不能疏忽。

4、炒熟的栗子能放入冰箱冷冻吗

熟板栗可以放冰箱吗熟板栗是可以放冰箱的。从市场上买回熟板栗后，没有食用完，大家的保存方式都很简单，多数人选择直接将包装纸袋打开通风。若是保存方法不当，熟板栗自然变质生霉了。煮熟的板栗怎么保存呢？买回家的熟板栗最好当天食用完，如果实在食用不完的，可以将板栗摊开保存，切忌装在密闭不通风的容器内，因为熟板栗内1般都含有水分，需要散热，如果散热不良就自然会导致变质霉烂。有条件的也可以存放在冰箱内，下次食用前再加热，但是这样反复加热定会影响口感。所以买回家的板栗最好在1周内食用完，时间过长不仅口感不好，也会变质。另外提醒，变质和霉变板栗是不能食用的，吃了霉变的板栗会导致中毒。熟板栗可以冷冻吗

1、如果天气不热用纸袋包好，扎紧口，不放在潮湿的地方就可以

2、如果潮湿，用真空袋包（空气潮湿会长毛，空气干燥栗子就干瘪了）

3、冰箱里冷冻（时间短可以用冷藏），吃的时候用锅蒸，多蒸会就可以了，或者用微波炉（1分钟即可）。毕竟是吃的东西，不建议保存太久，最多几十天。

5、板栗炒好皮上有黑色斑点怎么会事？

这属于板栗贮藏病害：栗种仁斑点病，又称栗黑斑病，是由多种真菌混合侵染所引起的病害，主要发生于贮运期，在栗种仁上形成坏死斑点，使果仁变质或腐烂。有时从种皮外观看，无明显变化，但里面的果仁已变黑、腐烂，是板栗贮运的主要病害。控制栗种仁斑点病的关键是减少经营环节，改善贮运方法及条件，缩短在常温下贮运的时间，及时进入冷藏或装入冷藏室，采取以降温和防止果实失水为中心的措施。如果是采收时，注意减少栗果机械损伤。用7.5％盐水漂洗果粒，除去漂浮的病果粒，将好果粒捞出晒干、贮藏。再介绍几种农家保鲜栗果的方法（1）沙藏法在南方，可选择阴凉的室内，先在地面上铺1层干稻草，然后铺沙6至7厘米厚，沙的湿度以手捏不成团为宜。沙上放板栗，每层厚3至6厘米，再铺1层湿沙，如此1层湿沙1层板栗交互层放；或以1份栗2份湿沙混合堆放。层堆或混堆最后还要覆沙3至6厘米，再覆干稻草。堆高以1米左右为宜。采用这个办法板栗可贮到春节后。（2）带壳贮藏法选阴凉通风的室内，也可在排水良好、阴凉的露地堆放带壳板栗。堆的大小以宽1至2米，高不超过1米为宜。要经常检查温湿度，如发现堆内发热或干燥，可泼水降温补湿。在堆上覆盖稻草或高粱秆以防冻和防晒，堆下最好预先铺上10厘米厚的沙子。此法可贮到翌年3至4月份，新鲜度好，腐烂少，但发芽的栗果较多。（3）干贮法将成熟栗果浸于盛满清水的桶内，除去上浮的栗果，浸没3至5天，捞出放入竹篮中，挂在阴凉通风处，让其自然风干20至30天后，然后装入洁净的坛中，放至78成满，每月翻动1次，可贮到春节，好果率在95%以上。（4）缸藏法在洗净晾干的缸底先垫上1个竹帘子，缸中央竖立1通气竹筒，将栗果倒入缸中，按1层栗子1层松针铺放，最后用松针覆盖，缸口也盖上竹帘子，以防老鼠危害，松针每个月换1次。此法亦可贮到春节后。好果率在90%以上。1般家庭的几个简单可行的方法。1:布袋风干。将新鲜板栗用容器摊开，在阴凉通风处晾2～3天，然后装入布袋，布袋透气性好，千万不可以用塑料袋。吊放在阴凉通风处，每天摇动撞击1～2次。这种方法1般可使可板栗存放4个月之久。方法2:冰箱贮存。取凉开水半盆，加1小匙盐，然后将板栗浸泡其中3～5分钟，进行简单的杀菌消毒。浸泡后再用不加盐的凉开水冲洗1道，放在容器里摊开晾晒1～2天,待摇晃时板栗发出干燥的声响，就可以用塑料袋装好，扎紧袋口放进冰箱的冷藏室贮存。这种方法则强调是塑料袋而不用布袋子，这是因为冰箱会吸干板栗内所有的水分，使之干瘪、坚硬、食之无味。这种方法可以存放板栗1个多月，并且经过这样处理过的板栗，肉质甜而脆，生吃也别有风味。方法3:沙土埋藏。这种方法比较适用于大批量的板栗贮存。做法是将收获的板栗晾晒1～2天后，深埋在沙土中，踩紧压实，密不透风。此法可保存2～3个月，而且吃起来如同新鲜的。

6、炒板栗里面黑色的东西是啥?要学名？

就是普通的沙子，但是不是拿来就能用的，要先养沙。这是炒好栗子的关键。养是指培养的意思，是 将生沙炒成熟沙。我先讲1下沙的选择，我所见过的有铁沙；河沙；石英沙，这么几种。 都可以用，目前大部分都用石英沙。首先将采购来的沙进行筛选，需要直径8毫米左右的 沙颗粒。（需要多少根据锅的大小而定。）将沙砾倒入锅中翻炒，目的是将沙的棱角磨光 滑。然后将沙取出，清洗干净，晒干。再将沙倒入已经加热的炒锅中翻炒，同时加入麦芽 糖和蜂蜜，炒到沙颗粒圆润，有1定的粘度，就可以投料了。 该工艺的困难在加麦芽糖和蜂蜜数量的控制。这是很难用具体的数据来明确。它是 根据黏度确定的，而黏度的多少也无1定的标准，完全看个人经验来定 。沙养的好坏直 接影响栗子的品质。因为传统的加热方法是靠沙作为热量的媒介的，粘度的高低直接影响 温度的传递；粘度的高低还影响成品的外观，因为它可以在翻炒时起到将栗子外面的灰粒 粘在1起，并起抛光的作用。 因为这个工艺不好掌控所以有许多人就因为成品外观不好看，就用添加食用油来改变 外观的不足，这样就会对原味起了1定的破坏作用。有的不法商人还添加石蜡，以增加外 观的光亮度，这就害人了。石蜡能至癌。 我认为这道工序必须进行改造，这是个关键问题，它直接影响成品的质量。又仿碍了 糖炒栗子的推广。阻碍了它的规范化和产业化。它造成了同样的原料，因为是不同的操作 工人而品质不能统1的原因之1。 2；选料； 选料目前都是人工进行的，将干瘪的；外壳破碎的；有虫洞的栗子剔除。就可以备用。 这道工序除了人工费1点，并没有什么问题。 3; 预热，加料。 先将炒锅进行预热，大约150度-180度就可以加料了。 这道工序因为传统的炒锅没有温度表所以也不好控制，目前市场上已经有机器上有温度 表了，这样的话也就容易1点了。但是到底要多少度是正好的？这个又要凭经验了。而且 不同的品种；不同的规格又需要不同的温度。这也直接影响到成品的质量。这个问题也值 得大家注意。 4；炒制；加糖； 在炒制过程中要随时注意温度的变化，不能过低或过高。这将造成栗子不熟或焦煳。 在有效掌握温度的同时还要掌握加糖的时候和多少，以确保成品质量。 这个工序也要有1定的经验，加糖量的掌握是关键，宜少不宜多。多加后会影响外观。 1般在快出锅时加糖，这时要注意观察栗子表面的变化，1旦外观合适时就可以准备出 锅了。 5；出锅； 栗子在炒制将成熟时加糖，1般情况下师傅都会从锅里拿1个栗子试1下，方法有许多， 我就不多说了。只要确保已经熟了就可以。我建议熟透1点比较更好，因为这样可以好剥 1点。所以掌握好出锅的时候也是确保质量的关键，不能疏忽。